Por Daniela Tapia @Varietal

Castillo de Molina lanza su nuevo Tributo Gran Reserva Carmenere, del Valle de Colchagua, que viene a acompañar a Tributo Gran Reserva Cabernet Sauvignon. Conocemos a Castillo de Molina como un best value, con buen precio y de gran calidad, un clásico que nos acompaña desde hace mucho tiempo. Pero hoy quiso vestirse con traje nuevo, modernizando su imagen y aclamándose como un gran reserva. Este nuevo integrante cautiva con sus taninos suaves y elegantes. Agradable y persistente en boca, resaltan especias como pimienta rosada y clavo de olor. Yo, una amante del Carmenere, agradezco el arribo de aromas a frutos rojos y ese frescor que ofrece algunos toques veraniegos.

A $8.990 en los principales supermercados, tiendas especializadas y en catadores.cl.

Por Pablo Schwarzkopf @Schwarzkopf

Si hablamos de garbo, elegancia y estilo, podemos referirnos a los nuevos vinos de Gonzalo Guzmán, ex timonel y enólogo encargado de Viña El Principal. Ese “Savoir Faire” que por años entregó en sus archiconocidos vinos, hoy se ve reflejado en sus personales y deliciosas creaciones. El Valle del Maipo reflejado en esplendor, desarrollado con Cabernet Sauvignon, Petit Verdot y Syrah. Fruta negra fresca, aromática y con una exquisita acidez. Naturalidad y pericia utilizada con garbo, así como lucía Patrick León. Homenaje póstumo a su amigo personal, asesor de viñas tan conocidas como Almaviva y con quien compartió creando sus increíbles mostos en su antigua casa. Atrévase porque es un blend que permite disfrutar más de una copa.
A $20.000 (ref.) en tiendas especializadas y en los mejores restaurantes de Chile.

Quién podría imaginar que la comida rápida llegaría a ser sana. Mammaterra es la primera cadena de franquicias saludables en Latinoamerica, creada especialmente para personas que disfrutan del veganismo y lo vegetariano, con doce locales a lo largo de Chile. Lo entretenido de esta propuesta es que escapa de los precios elevados que en general uno encuentra en este tipo de alimentación y todo es de muy buena calidad, con opciones como pizzas, sushi, hamburguesas y ensaladas. Esta creativa iniciativa, va de la mano de un hombre que tiene una historia tan increíble como esta innovadora apuesta. Su creador es Maximiliano Pacheco (alias el “Nico”) y el camino de su vida tiene muchas subidas y bajadas que se basan en esfuerzo y metas. Luego de la quiebra de su familia incluso llegó a dormir en la calle, en la Plaza de Puerto Montt, y a puro empeño, logró salir y llegar a la Universidad Austral. Al titularse, junto a su novia y un amigo crearon Mammaterra con la intención de cambiar la alimentación de las personas y revertir el maltrato animal. Una obra que desde ya es para sacarle el sombrero. En Mammaterra hay una entretenida carta donde destaca la Burger Árabe ($5.700), con pan frica de betarraga, proteína de falafel, choclo, cebolla morada, mix verde y mayo vegana de la casa. Otras opciones son la Burger Italiana ($5.300), con pan de zapallo, proteína de seitán, tomate, palta y mayo de la casa; la Ensalada del inca, con quínoa, tomate, mix morrón, choclo y mix verde ($5.500); y para acompañar, las Papas rústicas ($2500). También hay ricos y bien preparados sushis, como el Avocado seitán teriyaki ($4.700), con arroz, seitán teriyaki, pepino, ciboulette, queso crema vegano, envoltura en palta, mix de chia y sésamo; o el Quínoa avocado ($4.700), con quínoa, champiñones furai, palta, cebollín, queso crema vegano, envuelto en palta, mix de chia y sésamo. Mammaterra tiene gustos y formatos para todos, con precios accesibles. Una real sorpresa.
En mammaterra.cl y Pedidos YA.

Kaiken Aventura es una pequeña colección de tres vinos elaborados con la misma cepa, malbec, procedentes de los valles de Chacayes norte, Chacayes sur y Canota, todos en Mendoza. La idea es probarlos juntos y descubrir sus matices y diferencias en un trabajo que consolida la investigación y exploración emprendidas desde 2002 por esta bodega de Aurelio Montes en Argentina. Cada malbec muestra su propia personalidad. $70.000 el pack de las tres etiquetas, disponible en tienda.monteswines.com y en algunas tiendas especializadas.

Muchas personas todavía no saben que el palacio Las Majadas de Pirque es desde 2016 un hotel y centro de convenciones en medio de ese privilegiado entorno. El palacio se complementó con una construcción moderna con todas las comodidades y un restaurante que mira al parque de ocho hectáreas. Se llama Sequoia y su gastronomía se inspira en la despensa chilena, prefiriendo los ingredientes de cada temporada presentes en la zona y productos de la huerta. Hay platos como el pastel de hongos del Maipo (no olvidemos que este lugar está inserto en uno de los valles vitivinícolas más importantes de Chile, de donde vienen los cabernet sauvignon que nos han dado fama), pavo adobado al cedrón y cítricos o cerdo al aceite de orégano fresco. Además, hay variedad de ensaladas, pastas hechas en casa y selección de pescados, todo complementado con una nutrida carta de vinos. Destacamos el atento servicio de Sequoia.
www.lasmajadas.cl

Abrió hace unos meses en Av. Los Leones y lo suyo son pizzas fermentada por 48 horas, un tanto más gruesa que las tradicionales, y con toques de autor, es decir, ingredientes que salen de la regla. Como la Pizza chilota ($ 11.990), que tiene de basa la salsa de tomates san marzano y queso de mozzarella fior di latte y viene con papas chilotas asadas cortadas finamente, además de hojas de albahaca y longaniza artesanal, ligeramente picante, o la Pizza mortadela ($ 12.790) de mortadela con pistachos, y nueces, mas salsa de tomates y mozzarella fior di latte. Sitio: pedidos.diavolapizzeria.cl

¿Sushi vegano? Esa es la propuesta de Gustavo Quispe, cocinero peruano que ya tiene dos locales en barrio Italia y que logra bocados de toques nikkei y sabrosos juegos de texturas, además de mucha creatividad, para dar forma a aperitivos y rolls con opciones flambeados e, incluso, sin arroz. ¿Un imperdible? Olivo Roll ($ 5.700), de palta, tomate y tofu, envuelto en palta, cubierto con salsa de olivo a base de aceitunas y salsa de alcaparra o el Tsuki roll ($ 5.700), de camote furai, palta envuelto en nori tempurizado, con toques de salsa dulce y un mousse ahumado de alemendras tostadas y cibuoulette.

Sitio: www.kambosushi.cl