“Califico de estúpido a quien teme gozar”, comentó el escritor Albert Camus, quién basó su libro La Peste Negra en otra de las grandes pandemias de la humanidad. Hoy, cuando nuestras vidas se enfrentan a mayores libertades, gozar es tan simple como tener la posibilidad de compartir. A veces la vida se convierte: lo que antes fue simple, hoy es sublime. Nacimos con Distrito Gourmet inmersos en esta pandemia que nos enseñó a refugiarnos en nuestra gente y en nuestras cocinas. Nunca volveremos a ser los mismos. Supimos que había un verdulero, un carnicero y un cocinero dentro de nosotros. Y nuestra labor es vivir estas sensaciones con ustedes en cada estación del año, con sus colores, texturas y aromas. Lo nuestro son los datos y las entrevistas llenas de sal y pimienta. Distrito Gourmet nació para ser tu tenedor y cuchillo. Tu amigo gozador.

Equipo Distrito Gourmet

NO TODO ES A LA PARRILLA
Acá los mejores cortes.

Puede ser uno de los “18” más esperados en el último tiempo. Sin grandes celebraciones, pero sí con buenas parrillas. Para que puedan disfrutar del mejor asado casero en familia, le preguntamos a uno de los mayores expertos de la parrilla de mantel largo en Chile: Juan Gabler. Hombre de fuegos, dueño del clásico Cuerovaca y del nuevo BEBEQU -donde todo es a las brasas-, acá nos entrega sus secretos.

1. Entraña

Este músculo corresponde al diafragma del novillo. De ahí su nombre, porque está al interior del animal. Corte jugoso, fibroso pero blando, muy sabroso y delgado, lo que permite prepararlo en menos de diez minutos.

Maridaje recomendado: Casillero del Diablo Reserva Especial Cabernet, que expresa mucha intensidad aromática, fruta madura y especias, ideal para acompañar esta carne delgada, tierna y de gran sabor.

2. Vacío

Es el centro del tapabarriga, músculo abdominal exterior parecido a la entraña, de bajo precio porque aún no se conoce mucho. Es un corte que pesa aproximadamente un kilo, es muy jugoso, de sabor medio y extremadamente blando. No es necesario porcionar y tampoco hay que asarlo mucho. Debe quedar término medio, jugoso.

Maridaje recomendado: Casillero del Diablo Reserva Cabernet, de estilo más suave y fresco para disfrutar esta carne fibrosa y de sabor medio.

3. Punta paleta (flat iron)

Corte muy blando, tierno, de sabor medio y de bajo precio. Debiese ser tan blando como un buen filete, pero más sabroso. Generalmente se vende limpio (se le retira el nervio central) y cada corte pesa aproximadamente 500 gramos.

Maridaje recomendado: Casillero del Diablo Reserva Privada Carmenere, una cepa que acompaña muy bien los cortes con bajo contenido de grasa y además su intensidad de fruta compensa el intenso sabor del flat iron.

4. Lomo vetado

El rey de los cortes. El más sabroso, tierno, jugoso y también el más caro. Es un corte que jamás falla. Ideal porcionarlo en bifes de 400 gramos y no ponerlo entero a la parrilla porque no se puede manejar el puto de cocción y demora nadie sabe cuántas horas.

Maridaje Recomendado: Casillero del Diablo Reserva Privada Cabernet, un vino vibrante y jugoso, con una acidez marcada que ayuda a compensar las infiltraciones de grasa de este corte.

Tips:

  1. Siempre porcionar los cortes grandes en bifes de 360 gramos aproximadamente. De esta manera puedes manejar los puntos de cocción, el correcto salado y vas a saber cuánto demora (entre 10 y 15 minutos máximo).
  2. Evita usar carbón, especialmente de espino porque es un atentado contra la naturaleza. Es el peor combustible para hacer un asado. Demora en prender, genera exceso de temperatura y después se va apagando. Preferible gas o brasas de leña de eucalipto o de árboles frutales.
  3. Para asar la carne porcionada sobre la parrilla, hay que ponerla sin sal a fuego bajo (acerca la mano a 3 cms. de los fierros y cuenta hasta diez segundos). Espera que el bife comience a brillar y antes de que salgan pozas de jugo, voltéalo y agrega la sal. Espera un poco menos que la primera vez, porque la carne está caliente, y listo. No olvides que la sal es higroscópica, es decir, deshidrata, por eso va al final.

“La sociedad es analfabeta respecto de lo que come y es urgente cambiar eso”

Mathias Rosenthal, gerente general de Premier Caesars Chile

Aunque su trabajo es vender pizzas, su plato festivo favorito es el pulmay. Mathias Rosenthal, gerente general de Premier Caesars Chile, una de las cadenas más reconocidas de Estados Unidos, es también deportista y promotor de la alimentación saludable y del ayuno intermitente, pero defensor del producto que vende. Dice que Chile es uno de los países con mayores casos de obesidad en el mundo no por la comida procesada, sino por la poca educación que existe frente al tema.

“Hoy las personas tienen una alimentación muy informada”

Gabriel Muñoz, socio y gerente general de Frutos de Lonquén

Hace siete años, su proyecto de título se trató de la elaboración de hongos exóticos. La idea tenía proyección, por lo que con los años pudo impulsarlo como negocio. Esta cercanía con los champiñones lo transformó en un experto en el tema y un fanático en preparaciones que incluyan este alimento. Con la pandemia probó una nueva preparación que aprendió en YouTube: costillas barbecue sin carne. ¿Cómo? Con champiñones, por supuesto.

“Con la comida se demuestra el cariño”

Jacqueline Varas, directora de Lush Chile

Cocinar le ayuda a desestresarse y echar a volar su imaginación. Las recetas de comida árabe se han traspasado de generación en generación en la familia, las cuales se han transformado en un ritual de aprendizaje y una forma de dar cariño.

“Asumo la cocina como un lugar de investigación y catalizador de creatividad”

Fernando Sánchez, gerente general de Fundación País Digital

Como padre de cuatro hijos, además de experimentar en la cocina, cree que es muy importante inculcarles la responsabilidad por lo que consumen frente a la crisis de alimentos que vive el planeta, donde casi la mitad de las frutas que se producen terminan en la basura mientras cerca del 10% de la población sufre de hambre.

Estreno Delivery Por Daniela Tapia @varietal

La Picantería

Hector Solís es un cultor de los sabores tradicionales de Perú. El 2011 recorrió cada rincón para conocer la sabiduría popular y llevarla a las cocinas. Puerto Eten, Monsefú, Santa Rosa, Pimentel, Ferreñafe, Túcume, Pacora, Jallanca, Íllimo, Mórrope. Eso es Héctor, un símbolo de Perú y un hombre nacido a los ritmos de los fuegos de la olla de barro, una tradición de familia. Hoy es dueño de restaurantes como Fiesta y La Picantería, y con este último llegó a Santiago al centro gastronómico CV Galería. Sus platos van desde esta increíble propuesta de vender Pescado por kilo (Desde $37.000 a $47.000), hasta los Ostiones en causa crocante ($19.000), con papilla de ají amarillo, mayonesa, palta y chalaca, sobre lo cual van unos ostiones crocantes. Destacan también el Ceviche picantero ($19.000), con dados de pescado, ajíes y leche de tigre; el Ceviche Nippon ($19.000), con láminas de pescado y leche de tigre negra; la Tortilla Picantera de Langostinos ($19.000); o la Vieja al ajo a la plancha ($19.000), con láminas de ajo chilote y mantequilla. Y para endulzar, la infartante Torta de chocolate ($5.000), con bizcocho de chocolate hidratado en almíbar de naranja, relleno de manjar y cubierto con fudge y trocitos de chocolate. Tremendo espacio, tremendo servicio. Acá uno vuelve a creer en el amor. Ese amor de guata.

 

Av Alonso de Córdova 4355
Santiago, Región Metropolitana Chile

Fono 233233820

Horario Lunes a sábado 12.30 PM a 4 PM y 7 PM a 12 AM. Domingo 12.30 PM a 4 PM

Los gustos del vino: el dulzor

El vino es percibido oralmente gracias a una multiplicidad de promotores del sentido del gusto llamados papilas, botones o receptores gustativos. Dependiendo de su localización en la lengua, las papilas poseen la habilidad de detectar cierto tipo de estímulo o sabor, el cual es interpretado a través de impulsos nerviosos dirigidos al centro del gusto del cerebro. Los cuatro gustos básicos que inciden en la degustación de vinos son: dulce, ácido, amargo y salado.

En el caso del dulzor, hay tres azúcares comprometidos en este gusto básico. La sacarosa, azúcar común o azúcar de mesa proviene del proceso de fotosíntesis, en donde las hojas verdes de las vid, transforman la energía lumínica del sol en energía química útil para la subsistencia de la mis-ma planta. No obstante, en la uva vinífera y el vino, los azúcares más relevantes son la glucosa y fructosa, los cuales derivan de la hidrólisis o rompimiento de la sacarosa. Durante la maduración de la uva, estos azúcares aumentan significativamente hasta el momento en que la uva es cose-chada. Cuando por diferentes motivos, la planta no es capaz de producir suficiente sacarosa, exis-te la alternativa de adicionarla al mosto o vino, con el fin de incrementar el grado alcohólico. Esta técnica se denomina chaptalización y esta permitida en algunos países de climas fríos, pero esta totalmente prohibida en Chile.

Tanto la glucosa como fructosa son utilizadas por la levadura durante el proceso fermentativo para producir alcohol etílico. A pesar que ambas son consumidas casi con la misma rapidez y pre-ferencia, la levadura no metaboliza la totalidad de ambos azúcares y por lo general una parte de éstos azúcares no es consumida por estos microorganismos. A esta fracción de azúcares remanen-tes en el vino, se les denomina azúcares residuales o materia reductora.
En la mayoría de los vinos, estos azúcares son una pequeña fracción y alcanzan apenas los 2 gra-mos/ litro de vino, mientras que los vinos en formato “Tetra Pak” pueden alcanzar los 20 gr de azúcar/L de vino. Nota aparte para los vinos estilo “Late harvest” o cosecha tardía que pueden alcanzar los 100 gr/L (considere que 1 cucharadita rasa de azúcar equivale a 3 a 4 gr de sacarosa). En Chile, para alcanzar tales niveles de azúcar residual se suele agregar mosto concentrado, lo cual si es permitido por la legislación actual.
Sensorialmente, el azúcar del vino tiene un efecto primario en la untuosidad y viscosidad. Ade-más, el dulzor del vino es uno de los primeros gustos en estimularse al introducir el vino en la boca. No obstante, una de las mayores funciones de este azúcar residual, cual super héroe anima-do, es enmascarar todo lo que esta a su alrededor. Así, una concentración creciente de azúcar en los vino (en general sobre 5 g/L) permitirá proporcionalmente encubrir la acidez, amargor y astrin-gencia de los vinos, es decir, opacar al resto de los gustos, impidiendo percibir íntegramente la naturaleza del vino. Es del todo correcto pensar que se debiese tender a degustar vinos con un bajo contenido de azúcar, pero no es menos cierto, que los vinos que promueven un alto conteni-do de azúcar residual, aportan al enriquecimiento de la variabilidad de estilos y además facilitan para que algunos consumidores que dan sus primeros pasos, sean encantados progresivamente por esta seductora bebida.

Elías Obreque Slier / Universidad de Chile

Vino en Chile: Consumo interno (parte 1)

Elías Obreque Slier

La conversión del agua en vino

Elías Obreque Slier

Vino en Chile: Consumo interno (parte 2)

Elías Obreque Slier

El aroma dificultoso del vino (parte 1)

Elías Obreque Slier

Vino en Chile: Consumo interno (parte 3)

Elías Obreque Slier

El aroma dificultoso del vino (parte 2)

Elías Obreque Slier

La complejidad de lo sensorial

Elías Obreque Slier

Las “otras” variedades de uva tinta en Chile

Elías Obreque Slier

Por Pilar Hurtado (La Comensala)

Recetas veganas deliciosas y saludables

Ella Mills comenzó su blog Deliciously Ella en 2012 como un diario de cocina donde registraba sus preparaciones. La comunidad comenzó a crecer gracias a sus recetas ricas y saludables, conoció a quien es hoy su marido y socio y el blog se convirtió en un éxito. Además, ha publicado varios libros de recetas simples, novedosas y sabrosas. En esta ocasión, les presentamos su último libro traducido al español que trae más de 100 recetas veganas que cubren todas las necesidades: desde ensaladas de colores hasta hamburguesas y falafel vegetarianos, salsas, acompañamientos cremosos, energéticos guisos y curris, desayunos rápidos, brunch de fin de semana, tartas, brownies y postres. Las fotos son preciosas y dan ganas de preparar todo. Mi libro de cocina vegana, Ed. Salamandra, $16.000 (ref), en librerías. También hay versión digital desde $8.500 (Kindle).

Greek Dips

Probamos estas deliciosas salsas elaboradas con recetas griegas y se las queremos recomendar. Son vegetarianas y muy sabrosas y versátiles, ya que sirven para untar trozos de pan o galletas crocantes para el aperitivo, o bien como acompañamientos. Tienen tres variedades.
-Tzatziki es hecho con yogur griego, pepino, eneldo y un toque de ajo. Perfecto para alegrar unas papitas fritas, tortillas chips, pan pita, palitos de apio y zanahoria o tomates cherrys. En Grecia este clásico acompaña Souvlakis (brochetas de carne) y Gyros (clásico sándwich en pan pita). Queda muy bueno con salmón y carnes asadas. Recomendamos acompañar con Ritual Chardonnay de Veramonte.
-Skordalia es una pasta cremosa de ajo y nueces, muy original. Queda muy bien con carnes y pescados, siendo el bacalao un clásico acompañamiento para skordalia. Recomendamos disfrutarlo junto a un Veramonte Pinot Noir.
-Babagsnush es la pasta de berenjena asada y tahine típica de los países mediterráneos y que amamos para untar en cualquier tipo de pan (pita, campo, baguette, ciabatta, tostadas, etc.). Queda genial también acompañando cuscús y ensaladas, al lado de Veramonte Cabernet Sauvignon.
Pedidos al +56990375576 con 2 días de anticipación, se despacha los viernes. IG: @greekdips

 

LOS ÁUREA
Ismael y Tomás

Paracaídas, “para subidas”. De compañerismo y realidad. De historia

RESTAURANTE MIGUEL TORRES UNA VERDADERA EXPERIENCIA EN EL CORAZÓN DE CURICÓ

Por PAblo Pschwarzkopf @ Pschwarzkopf

Reservamos para almorzar en lo que para mí era el desconocido restaurante de Miguel Torres en Curi-có, aunque sí tenía referencias buenísimas de su tienda de vinos y de su gastronomía. Al llegar, nos esperaba una impecable mesa en el salón, junto a una exquisita chimenea central. Todo un lujo.

El menú va cambiando semana a semana según el producto fresco disponible y con lo obtenido de acuerdo a la filosofía “100K”, insumos y víveres a menos de 100 kilómetros.

Junto a un fresco espumante Las Mulas de la misma viña, acompañamos un aperitivo de Ostras frescas de Chiloé ($9.900) servidas con ensaladilla cítrica y manzanas. Una maravilla. Y luego, unas enjundiosas y cremosas Croquetas de Jamón Serrano ($7.900). Además, el chef se tomó la molestia de enviarnos una reconfortante Potaje de Topinambur ($9.900), opción del menú degustación del día, como una deliciosa cortesía.

Seguimos con un “Fideuá Estilo Torres” ($12.900), preparada con la receta familiar y adicionándole una sabrosa longaniza ahumada y langostinos de buen calibre al pil pil. Una bomba llena de sabor, con aris-tas marinas, ahumadas, cárnicas y vegetales. Una de las mejores que he probado en mi vida.

Ya con la vara muy alta, probamos la “Punta Picana Braseada ($15.900), un corte en cocción lenta acompañado de ñoquis al merkén con salsa de pimientos asados y cebolla estofada. Excelente. Y finali-zamos nuestro increíble almuerzo con bajativos en la terraza, con nuestro perfecto y cremoso Coulant de chocolate amargo, siendo el match perfecto del Oporto Down´s Nirvana ($5.050) y un Brandy To-rres 20 ($7.050) especialmente seleccionado para la ocasión. Un lugar espléndido, sobrio y exquisito, con un servicio cálido y una cocina impecable.

Fono Reservas: (75) 256 4110
Longitudinal Sur Km 195, Curicó, Maule.
www.migueltorres.cl
@migueltorrescl

En la Cava presentamos diferentes vinos, espumantes, licores y destilados para acompañarlos esta época del año, con exquisitas e imperdibles opciones.
Por Daniela Tapia @Varietal, Pablo Schwarzkopf @pschwarzkopf, Pilar Hurtado @LaComensala

Estrella Damm

Cuando te topas con esta clásica etiqueta roja con una estrella, es viajar a España. Este imperdible clásico mediterráneo fue creado en 1876, resultado de la combinación de malta de cebada, arroz y lúpulo, ingredientes 100% naturales, y su ligereza es especial para gozar la primavera, que comenzará pronto con los primeros fuegos de Fiestas Patrias. Estrella Damm es ideal para disfrutar con carnes y verduras a la parrilla. Disponible en Jumbo, Tottus y en descorcha.com, más canal horeca.

Si bien Jumbo, tottus y descorcha.COM son nuestros canales principales y de mayor foco, por favor transmitir de alguna forma que no son los únicos donde se vente Estrella.
Otro detalle es que Descorcha es .COM y no .CL

 

LA CAUSA - BLEND TINTO - VIÑA LA CAUSA - VALLE DE ITATA - 2019

Este ensamblaje de Cinsault, Carignan y País, es un proyecto de la familia Torres en Chile. Tinto frutoso y fresco, aligérelo con algo de frío para resaltar sus bayas rojas, ese jugo de frutillas tan característico de la cepa País, y la acidez del Carignan. En nariz austero pero en boca bastante explosivo, sírvalo con comida chilena, carnes aliñadas o también con un rico pescado no graso, empanadas. Obtuvo el “Best in Show” de Decanter 2021. A $15.990
En tiendas Miguel Torres, El Mundo del Vino y en restaurantes Rubaiyat y Pimpilimpausha.

Cromas, lo nuevo de Los Vascos

Cromas carmenere 2019 y cabernet sauvignon 2018 son los nuevos integrantes de Viña Los Vascos y el producto de 15 años de trabajo. Todo ese tiempo tomó conocer los suelos y laderas del fundo en Colchagua. Así supieron qué cepas plantar en cada lugar para encontrar el terruño adecuado a cada una.
El cabernet utiliza las parras más antiguas del lugar. Con aromas a frutas rojas y flores azules, laurel y tabaco, posee taninos suaves y un final largo y persistente.
Las parras del carmenere crecen en faldeos cordilleranos. Tiene aromas a frutas negras, notas herbáceas y pimienta blanca, y taninos suaves y sedosos. Marida perfecto con cordero con hierbas, atún a la brasa, verduras mediterráneas asadas y empanadas.
A $14.990 c/u.
En Jumbo y Líder y tiendas especializadas.

Mixología

Hendrick´s Lunar, el gin con piernas de mujer

Solamente tener entre tus manos una botella de Hendrick´s Lunar, este elixir de edición limitada, es un lujito. Partiendo por su hermosa botella y su profundo respeto a la naturaleza y sus ciclos, y siguiendo por su contenido. La maestra destiladora de Hendrick´s, Lesley Gracie, desarrolló un gin que cree firmemente que los ingredientes botánicos que cultiva en sus dos invernaderos adquieren características sensoriales completamente diferentes bajo la influencia de la luz de la luna. Con un mix de especias, muy floral y una suma de cítricos, en boca tiene una deliciosa estructura aterciopelada.
Según las propias recomendaciones de Hendrick´s, la idea es tomarlo bajo un cielo estrellado. Y las opciones de mixología para tan delicado brebaje son múltiples, pero un simple gin tonic, con el clásico pepino que nos enseñó esta misma marca, hace de lo más simple un hit.

Recomendación:
La firma escocesa sugiere un Gin Tonic Lunar con estos ingredientes: 50 ml de Hendrick´s Lunar, 150 ml de tónica, 3 rodajas de pepino y twist de limón.

Precio: $31.000

Por Daniela Tapia @varietal y Pablo Schwarzkopf @pschwarzkopf

Helados La Usina

Se definen como “helados de verdad”. Y déjenme decirles que son puro sabor al natural. Un día llegaron a mi puerta y se trataba de varios sabores de helados 100% artesanales. Simplemente unas maravillas.

En vez de chocolate de cobertura utilizan licor de cacao y destacan sabores como el chocolate suizo, que aún me hace sentir ese dulzor en mi boca, con una suavidad que me dejo extasiada. La Usina es un emprendimiento de Fernando Monroy, hijo de Pelayo Monroy, creador del clásico calugón Pelayo. Fernando obtuvo el 2019 el premio al Mejor Helado de Chile en VALPARAÍSO BAJO CERO, con su helado de calugón y otros de sus sabores inolvidables son pistacho, pisco sour, avellanas, alfajor, maqui, merengue lúcuma y chocolate amargo vegano. Son una delicia bajo cero, que la vas a gozar como un niño.

Los formatos de venta delivery son de 1/2 y 1 litro, a $6.000 y $12.000, respectivamente.

Instagram: @LaUsina.Heladeria
Pedidos a través de todas las Apps o en heladerialausina.cl
Los Trapenses 3200, local 2 B, Lo Barnechea
Av. Apoquindo 4501, local 2 A, subsuelo, Las Condes

 

Por Pilar Hurtado @lacomensala

Datos, aperitivos e información culinaria entretenida para leer y compartir junto a una copa.

El trío de malbec de Kaikén Aventura

Kaiken Aventura es una pequeña colección de tres vinos elaborados con la misma cepa, malbec, procedentes de los valles de Chacayes norte, Chacayes sur y Canota, todos en Mendoza. La idea es probarlos juntos y descubrir sus matices y diferencias en un trabajo que consolida la investigación y exploración emprendidas desde 2002 por esta bodega de Aurelio Montes en Argentina. Cada malbec muestra su propia personalidad. $70.000 el pack de las tres etiquetas, disponible en tienda.monteswines.com y en algunas tiendas especializadas.

Demarian: postres y delicias peruanas

Si eres fanático de la comida peruana, no dejes pasar este dato. Marian Hurtado es peruana y lleva años en Chile. Partió haciendo tortas y postres, pero su catálogo hoy abarca también sándwiches de cóctel (como triples tomate-huevo-palta, de aceitunas, mini butifarras y otras variedades) y comida peruana (lomo saltado, chancho con tamarindo, seco, etc., además de una rica lasaña de ají de gallina). Todo lo hace a pedido y lo envía o se puede pasar a retirar. IG: @postres.demarian. Contacto: +56 9 7864 9108.

¿Por qué no puedo parar de comer?

El confinamiento pandémico dejó al descubierto que muchas personas generan una relación insana con la comida. Eso impulsó a Karolina Lama, psicóloga especializada en problemas alimentarios, a escribir ¿Por qué no puedo parar de comer? Diario para sanar el hambre emocional. Partiendo de su propia experiencia el año pasado, Karolina invita a cada lector a escribir, dibujar, pegar y reflexionar, de la mano de la autora, sobre cómo la comida puede convertirse en un escape para nuestras emociones y cómo aprender a lidiar con eso. Publicado por Editorial Grijalbo, $14.000 (ref), en librerías.

Coffe Culture

¿Se acabó el café? Jake Standerfer es un referente en lo que a café de especialidad se trata, le hablamos del californiano que en 2011 abrió una de las primeras cafeterías de especialidad en Santiago, muy cerca de la plaza de Maipú. El mismo que actualmente abastece y asesora a la gran mayoría de de las buenas cafeterías de Santiago. Lo suyo es café de origen, ligeramente tostado que actualmente reparte gratis a todo Santiago. Como el Perú Pampa Verde ($ 8.000 los 250 gramos). Hay opciones descafeinados.

Sitio: www.coffeeculture.cl

Instagram: @coffeeculture

Diávola Alta Pizza

Abrió hace unos meses en Av. Los Leones y lo suyo son pizzas fermentada por 48 horas, un tanto más gruesa que las tradicionales, y con toques de autor, es decir, ingredientes que salen de la regla. Como la Pizza chilota ($ 11.990), que tiene de basa la salsa de tomates san marzano y queso de mozzarella fior di latte y viene con papas chilotas asadas cortadas finamente, además de hojas de albahaca y longaniza artesanal, ligeramente picante, o la Pizza mortadela ($ 12.790) de mortadela con pistachos, y nueces, mas salsa de tomates y mozzarella fior di latte. Sitio: pedidos.diavolapizzeria.cl

Kambo Sushi

¿Sushi vegano? Esa es la propuesta de Gustavo Quispe, cocinero peruano que ya tiene dos locales en barrio Italia y que logra bocados de toques nikkei y sabrosos juegos de texturas, además de mucha creatividad, para dar forma a aperitivos y rolls con opciones flambeados e, incluso, sin arroz. ¿Un imperdible? Olivo Roll ($ 5.700), de palta, tomate y tofu, envuelto en palta, cubierto con salsa de olivo a base de aceitunas y salsa de alcaparra o el Tsuki roll ($ 5.700), de camote furai, palta envuelto en nori tempurizado, con toques de salsa dulce y un mousse ahumado de alemendras tostadas y cibuoulette.

Sitio: www.kambosushi.cl

Black Chicken

Es una rostisería 2.0. Es decir una dark kitchen que tiene el pollo rostizado ($ 12.900 entero y trozado), jugoso, de piel crujiente y dorada como plato estrella. Uno que si bien tiene esa nostalgia del pollo de antaño, se hace con técnicas de alta cocina, 24 horas de marinado por ejemplo, cosa de convertirse en un bocado soñado. Para acompañar de papas fritas ($ 3.500), de doble fritura piña rostizada ($ 3.900). Un placer que requiere al menos un día de anticipación, de jueves a domingo.
Sitio: www.blackchicken.cl Instagram: @blackchicken.cl

Contacto Varietal: Daniela Tapia | daniela@varietal.cl

inEditora Jefa Diario Financiero: Paula Vargas
inEditora Desarrollo Proyectos: Carmen Mieres
inSubeditora desarrollo de proyectos: Claudia Marín
inPeriodista: Constanza Garín Lobos
inPeriodista: Airam Fernández
InFotógrafa: Verónica Ortiz
InGerente Comercial: José Ignacio de la Cuadra
inDirector Creativo Comercial STUDIODF Orlando Silva Castañeda
inProduct Manager Digital: Sven Leskovsek
inJefa Desarrollo Digital: Sara Abarca
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Programador: William Rodríguez
InDiseñador digital: Octavio Carvajal
inSocial Media Manager: Luisa Mendoza Pérez

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