EDITORIAL
Por Daniela Tapia @varietal
Ya salimos de un marzo que duró demasiado. Mes complicado, odiado y amado. Odiado por sus costos, amado por las vendimias y la promesa de buenos vinos que vendrán.
Para esta edición, realizamos un recorrido por uno de los principales valles vitivinícolas de Chile, pasado a campo y colonia: Colchagua. Recorrimos Santa Cruz y Millahue, donde está la viña Vik, con su nuevo restaurante, Zona Zero.
Lo nuestro es conocer historias, y así llegamos a los empresarios gastronómicos, creadores de un polo gastronómico único, el Barrio Europeo, los hermanos Raide. En la entrevista, Max, el mayor del clan.
Santiago está a mil por hora. Es momento de atraparlo y quererlo. Las calles piden asistencia.
¡Bienvenido ABRIL!
Ususukuri pez de roca. Vieja negra
1 pescado 2 erizos enteros 10gr cebollin picado 10 Cc aceite oliva 10 gr genjobre fresco 10 gr sal 20 Cc soya 15 Cc jugo Limon 2 aji pinche mono Se limpia el pescado, se deja el filete. Separas guata y lomo, haces el corte SUZUKURI. Se corta la fibra y que quede el pasado […]
RECETAS para disfrutar las terrazas, de pura vitamina D
El delicioso HUMMUS de CAOBA BAR, CON ESTRELLA DAMM Alonso de Córdova #4156 @caoba.bar Ingredientes hummus:400 grs de garbanzos cocidos100 cc de caldo de garbanzos40 grs de tahiniPisca de cominoPisca de curry2 o 3 dientes de ajo70 grs de aceite de oliva40 grs de jugo de limónPisca de salPisca de pimienta Ingredientes gremolata:pepinozapallo italianoaceitunas negraberenjenaJengibreAceite […]

Por Pilar Hurtado (La Comensala)

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VIAJE GASTRONÓMICO
INNOVACIÓN
Nutrisco: queremos a través de la alimentación impactar en la vida de las personas
Con el propósito de ser un sistema de empresas, marcas y capacidades de desarrollo de productos, proveedores y pymes, que van poniendo sus emprendimientos para que la alimentación saludable esté disponible y al alcance de las personas, Nutrisco se abre paso en el mundo de los alimentos. La compañía comercializa sus marcas como San José, […]
Miguel Torres Chile: de aquí en adelante, la agricultura será regenerativa. Una práctica mirando al cambio climático
Por Álvaro Tello La Agricultura Regenerativa es un modelo de gestión de cultivos, que ayuda a mitigar la crisis climática. En principio, se elimina el uso de herbicidas y se disminuye el uso de fertilizantes orgánicos. De esta forma se mantiene el control de una capa vegetal permanente y así, fijar el carbono al suelo, no liberarlo. […]
Oveja Negra Sparkling Wine/Blanc de Blancs/Brut
Está bien rico este espumante Brut Blanc de Blancs de la zona alta del Valle de Cachapoal, elaborado 100% con uvas chardonnay de cosecha temprana.
Sutil
Esta semana celebramos el día del agua y el próximo mes le toca a la tierra. Cada día se hace más necesario ser conscientes de que el planeta necesita de nuestra acción, y por eso La Playa Wines trabaja sus “vinos con propósito”, siendo la primera viña latinoamericana miembro de 1% FOR THE PLANET, que reúne a más de 3.000 marcas en el mundo.
Parte de la exclusiva línea Selected Collection e innovando en el clásico 1865, Desert Valley llega para sorprender.
El Valle del Elqui, de cielo azul y estrellado, ofrece condiciones climáticas excelentes para el cultivo de uvas. Este syrah se cultiva en los viñedos de mayor altura en Chile, en un clima fresco, en los suelos de grava del Río Elqui y con la hidratación de la niebla marina, ofreciendo un producto de estructura excepcional que captura toda la mística de la naturaleza.

Por Pilar Hurtado

Por Pilar Hurtado @lacomensala
Datos, aperitivos e información culinaria entretenida para leer y compartir junto a una copa.
Libros noviembre
Por Pilar Hurtado y Quimei Aedo La vida es un banquete, de Osvaldo Vilas El chef talquino Osvaldo Vilas es banquetero y se destaca por la calidad y decoración de sus eventos. En este libro reúne recetas familiares, pero con un giro, como papas rellenas con camarones o puré de arvejas al merkén. Junto a […]
Aromas del mundo, una guía para narices inquietas
A partir de su experiencia con olores chocantes, Harold McGee -una eminencia en química de los alimentos- escribió este libro que husmea en el mundo de los aromas, tan unido al de los sabores.
Sabores
Sabores es el tercer libro de Ottolenghi que se centra en los vegetales, pero esta vez quiere ir un poco más allá y hacernos entender qué hace de cada verdura un producto único. Y bajo esa perspectiva, enseñarnos a potenciar sus cualidades.
Celebramos el mes del mar
Redes al agua
Sabemos que nuestra costa es rica en productos, tan bien como reconocemos que el consumo es bajo. Hoy que las diferentes dietas abren paladares y que la aparición de más y nuevas propuestas marinas tocan las puertas, es el momento de lanzarnos al mar para deleitarnos una fauna deliciosa. Llegamos a mayo, el mes del mar, así que anote estos templos acuáticos que ofrecen desde el producto en bruto, a conservas y charcutería. Afírmese para zarpar.
Por Raquel Telias
Libros
Sabores de la Ñuke Mapu, Camila Yver y Beatriz Arze, Liberalia Ediciones Este libro es una belleza y debiera ser lectura obligatoria para todos los chilenos. Porque bien poco sabemos de nuestros pueblos originarios, de su cosmovisión, y mucho menos de su alimentación. Sabores de la Ñuke Mapu nos invita a viajar por esos temas […]
Conservas Karime Harcha
Al fin podemos encontrar estos frascos que guardan –y por supuesto conservan- tesoros que desde Valdivia y con la mano de esta gran cocinera, son preparados con dedicación desde la materia prima –con origen, trabajo con pescadores y comunidades de la zona- hasta las elaboraciones.
Con Agallas
Hasta que se abrió la tienda! Y si bien está en pleno rodaje, ya podemos festejar que esta marca de pescadería a domicilio online –creada en 2015- pasa a una nueva etapa y, tal como lo hicieron antes, Con Agallas ofrecerá algo distinto, producto 100% nacional y fresco.
Ostras Bilbao
Corrientes, medianas y semi exportación. Así se nivela el tipo de ostras en este local de más de 30 años de existencia, esa que te avisa con letrero desde la calle.
La Pesca de los Mequis
Pileta lista para que lleves ostras contundentes, carnosas y metálicas como tu boca y el limón cortado precisa.
La Reineta
Entrar a esta pescadería es revivir tal experiencia como si no hubiese pasado el tiempo o como si tales espacios resistieran a pesar de todas las hecatombes que hemos superado.



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