Editorial

Son días fríos en el sur de Chile, en la zona más extrema, en Puerto Natales. La portada de esta ciudad mágica es un click al Glaciar Balmaceda, al Cerro Ballena y a la Península de Antonio Varas. Extensos terrenos dibujan las antiguas estancias, mientras el cerro Dorotea abraza la ciudad de madera y lata. Los vientos fríos soplan rebeldes. Los mismos que en invierno se convierten en atrevidas estrellas de aguas gélidas que entumecen y a la vez entusiasman.

Puerto Natales tiene rasgos de tintes rojos que marcan su historia. Ahí, en Puerto Bories, cayeron los últimos Huilliches en manos de colonizadores, donde actualmente se ubica el lujoso hotel The Singular, un monumento nacional. Esta ciudad fue el resultado de la búsqueda del paraíso por parte de las colonias cuando el navegante Juan Ladrillero fue a su encuentro, soñando tocar con los dedos el Estrecho de Magallanes. Ese edén que hoy tiene su identidad propia.

Es aquí donde conocimos una larga lista de amigos y de cocineros de esta tribu de amantes de los fuegos. Este año comienza Sabores Natalinos, una iniciativa que otorga una alta calidad gastronòmica digna de conocer.

Además, se viene una de las fechas más importantes del año, el Día del Padre. Una jornada gloriosa. Y aquí tenemos de todo para ofrecerles: amor, tips, recetas y datos ideales para el hombre de la casa.

Distrito Gourmet, un manjar de inviero.

por Daniela Tapia

S.Pellegrino Young Chef Academy 2022-23: SIGUE LA INSCRIPCIÓN DE CONCURSO INTERNACIONAL DE JÓVENES CHEFS

Todos los chefs menores de 30 años están a tiempo de inscribirse en el concurso internacional S.Pellegrino Young Chef Academy 2022-23 vía web, donde se busca encontrar la próxima generación de los mejores chefs del mundo.

Maite Rodríguez, gerente general de la Asociación de Viñas de Colchagua: “Me hice un camino en el mundo del vino porque le tengo cariño a la tierra”

Tiene más de diez años al frente del gremio que impulsa y protege el desarrollo de la actividad empresarial de viñas que producen vinos con denominación de origen Valle de Colchagua, una zona que atrae al turismo local y extranjero cada vez más. Desde su infancia ha estado vinculada al campo, pero a pesar de su amor por la tierra, dice que nunca imaginó que en su vida adulta y profesional se dedicaría a promover uno de los sellos de la tierra chilena.

José Ignacio Bernal, director ejecutivo de la Región Pacífico en Rappi: “Las apps son un canal de descubrimiento de comidas”

José Ignacio Bernal asumió este año como director ejecutivo de la Región Pacífico en Rappi, pero su carrera en esta cadena de servicios de delivery partió en 2018. Aquí comparte recuerdos personales asociados a la gastronomía y los cruza con su experiencia al frente de una de las regiones clave para la app de base tecnológica. Desde aquí, una de sus mayores sorpresas ha sido ver cómo el ceviche que antes se comía únicamente fresco en un mercado local, ahora también puede llegar envasado hasta la casa de un comensal. Eso, para una persona que nació y creció en Perú, era impensado.

Mauricio Quezada, cofundador de Il Paparazzo: “Me gustan los platos sin tanta decoración”

Dirige un restaurante italiano desde hace diez años, una experiencia que lo ha acercado al mundo gastronómico en primera persona y que además de los buenos hábitos alimenticios que le ha dejado, lo ha ayudado a perfeccionar su lengua y ojo crítico. Durante la pandemia, se aventuró a experimentar con la preparación de diferentes pastas, en medio de una suerte de reinvención que fue transversal en el rubro.

Vino y padre, una combinación indisoluble

Cierto, hay distintos tipos padres como habrán distintos tipos de vino, pero podemos intentar calzar ambos o reconocerlos. Aquí va un ejercicio.

Por Pilar Hurtado (La Comensala)

Cocinando para sanar

Connie Achurra estudió diseño, teatro y pedagogía en música. Ella pasó toda su juventud a dieta, preocupada por lograr el peso ideal y sufriendo y lidiando con trastornos alimentarios. Hasta que descubrió la alimentación saludable y que la gracia estaba en elegir y combinar bien, y comer conscientemente. Fue ganando experiencia en eso, logró sanarse de sus trastornos y hoy es conductora de programas de TV sobre este tema y una consolidada influencer en RRSS. Cocina sana y feliz 3 es el exitoso tercer libro con sus recetas vegetarianas entre las cuales hay, además, varias veganas, sin gluten, low carb, sin huevos, sin lácteos, sin azúcar. Todas las recetas -más de cien- son sencillas y vienen con atractivas fotos de Macarena Achurra (hermana de la autora), y dan muchas ganas de ponerse a cocinar. Editado por Grijalbo, $25.000 el libro (en librerías) y $8.500 el ebook.

Productos detox post 18

Dellanatura es una tienda que se ha especializado en productos para llevar una vida más saludable y cercana a la naturaleza. Les preguntamos por sus mejores productos para desintoxicarse después de las comilonas de fiestas patrias (y, de paso, irse preparando para el verano), y nos recomendaron estos que están en su catálogo.

Chlorella Aquasolar: La Chlorella vulgaris es una fuente natural de proteínas, vitaminas y minerales que fortalece el sistema inmune y actúa como agente desintoxicante del cuerpo. Contiene fitonutrientes que estimulan la regeneración celular y ayudan a regular el tránsito intestinal y la limpieza del organismo, eliminando toxinas. Se puede consumir en cápsulas o en polvo ($11.990 el frasco de 180 tabletas).

Aloe vera Apícola del Alba: El mucílago de Aloe Vera mantiene sus propiedades inalterables gracias a un tratamiento de calor. Es un regulador natural del tránsito intestinal, protege la mucosa intestinal y regula la producción de ácidos intestinales. Es líquido y se consumen 50 ml una o varias veces al día ($8.849 el frasco de 500 ml).

Todo disponible en tiendas Dellanatura y en www.dellanatura.cl

 

 

Yann Yvin: el celta vietnamita a la conquista de los fuegos

Yiann Yvin, el de la tele, el de los concursos de cocina. El que trabajó con Francois Mitterrand y en diferentes palacios y hoteles cinco estrellas. Un hombre rudo y al mismo tiempo profundamente dulce, con ese encantador acento tan francés y una sonrisa perturbadora. El que cuando sale a la calle, es asfixiado por la gente y perseguido por los niños (a quienes les escribió un libro). Y hoy conversamos con ese hombre, un rockstar que toca las teclas con cucharas de palo.

Álvaro Romero: “La cocina es algo muy social, nace desde la familia y los amigos”

“La gente no considera lo que es el tiempo. Es algo muy importante. Hay que parar, observar. Tomarse el tiempo. Hay que estar tranquilo, contento, disfrutar lo que hacemos. Esa palabra, “disfrutar”, es algo que está dentro de la cocina”.

Las risotadas de Héctor Solís

Cuando conocí a Héctor Solís, escuché risotadas al otro extremo del restaurante. Giré y me encontré con una cara amable y una sonrisa tan perfecta como un piano. De su boca salía música. Héctor es así, simple, de fácil trato y de una alegría contagiosa. Se nota un hombre feliz, porque tiene su corazón lleno con los colores y sabores de productos marinos gracias a sus reconocidos restaurantes en distintas ciudades de Perú. ¿Se podrá alcanzar mayor felicidad?

Visita el suplemento DF MAS

Sabores natalinos: La huella de los colonos

La portada de esta ciudad mágica es un click al Glaciar Balmaceda, al Cerro Ballena y a la Península de Antonio Varas. Extensos terrenos dibujan las antiguas estancias, mientras el cerro Dorotea abraza la ciudad de madera y lata. Los vientos fríos soplan rebeldes. Los mismos que en invierno se convierten en atrevidas estrellas de aguas gélidas que entumecen y a la vez entusiasman.

El último tramo hasta el fin del continente

Es pleno otoño y un tímido sol se mezcla con algunos goterones. Estamos en el sur de Chile, rodeados de aguas dulces y frente a la puerta del límite con el infinito. Ahí mismo, donde caen los barcos por el horizonte y donde nace el sol del Lago Llanquihue. Esta ruta algo maníaca nace en Puerto Varas y tomamos el camino rumbo a Ensenada. Nos dirigimos hacia la cordillera donde comienza a divisarse el parque nacional Vicente Pérez Rosales. Cruzamos el río Petrohué y nos desviamos hacia Cochamó, donde el río se junta con el mar en el Estuario de Reloncaví. Después aparece Puelo, para seguir el viaje y cruzar finalmente en el último ferry por el pacífico y llegar a Puerto Montt. Una aventura que tiene demasiados protagonistas y exquisiteces.

Vendimia ahora y todo el año (algo posible, aunque no lo crean)

La pandemia enseñó por fuerza y obligación a buscar una intimidad que no deseábamos, y bajo cualquier pretexto disminuir la sensación de tiempo transcurrido encontrando nuevas ocupaciones, como cocinar, buscar algo de interés de en las redes sociales. Es una historia que deseamos –a pesar de la persistencia– olvidar algunas de sus secuencias. El vino, por llamarle así a todo lo que se refiere al mundo del vino, fue convirtiéndose en uno de esos parajes que virtualmente pudo recorrerse gratuitamente, hubo tiempo de sobra para acercarse, no sentirse especial para probar y hablar de etiquetas u ofertas improvisadas. No deja de ser un fenómeno interesante degustaciones online y un puñado de comunicadores que facilitaron una llegada a todo ese mundo. Hoy, con poco más de libertad, las vendimias comenzaron a abrirse, y con ellas la bienvenida a aquel público que del interés virtual salta a la realidad para conocer el lugar del vino, o un paisaje que le haga sentido para repetir la experiencia. Hay algo de atrevimiento y curiosidad cobrando fuerza.

La Ruta Lambayeque: El Perú desconocido, de mar y culturas

Encerrada tanto tiempo olvidé hasta la cuenta de los dedos de mis manos. Pero volvimos a ser libres y recuperé mi capacidad de contar. Faltaba muy poco para volver a emprender un viaje único y nuevo al gran Perú. Para subirnos al avión y largarnos a una aventura que aún no sabíamos que tan inolvidable llegaría a ser. No sería un simple viaje a este gran país. La idea era un recorrido por la costa Pacífico, y la cantidad de vuelos directos que hoy unen distintas ciudades con Lima nos facilitó llegar a Trujillo, donde comenzaría una ruta plena de arqueología, cultura y sabores.

Para celebrar a las mamis con ricas burbujas

Por  Pilar Hurtado

Ahumadores Royker

Royker es una tienda online que se quiere especializar en productos para compartir en torno al fuego, la comida, y una buena conversación. Su primer producto en el mercado es un ahumador vertical a carbón, el ahumador Royker.

Por Pilar Hurtado @lacomensala

Datos, aperitivos e información culinaria entretenida para leer y compartir junto a una copa.

Celebramos el mes del mar
Redes al agua

Sabemos que nuestra costa es rica en productos, tan bien como reconocemos que el consumo es bajo. Hoy que las diferentes dietas abren paladares y que la aparición de más y nuevas propuestas marinas tocan las puertas, es el momento de lanzarnos al mar para deleitarnos una fauna deliciosa. Llegamos a mayo, el mes del mar, así que anote estos templos acuáticos que ofrecen desde el producto en bruto, a conservas y charcutería. Afírmese para zarpar.

Por Raquel Telias

Contacto Varietal: Daniela Tapia | daniela@varietal.cl

inEditora Jefa Diario Financiero: Paula Vargas
inEditora Desarrollo Proyectos: Carmen Mieres
inSubeditora desarrollo de proyectos: Claudia Marín
inPeriodista: Constanza Garín Lobos
inPeriodista: Airam Fernández
InFotógrafa: Verónica Ortiz
InGerente Comercial: José Ignacio de la Cuadra
inDirector Creativo Comercial STUDIODF Orlando Silva Castañeda
inProduct Manager Digital: Sven Leskovsek
inJefa Desarrollo Digital: Sara Abarca
inEjecutivo Comercial: Francisco Kuhn
InDiseñador digital: Octavio Carvajal
inSocial Media Manager: Luisa Mendoza Pérez

Pin It on Pinterest