Comienzan los nuevos aires. Cuando el calor del sol deja de ser un híbrido y comienza a calentar. Nos preparamos para disfrutar nuevos zapateos, harto choripán y un sinfín de terremotos, luego de dos años de encierro y de festejos en la intimidad. 

Regresamos a gozar con ganas y cada emprendedor encontró el momento para dar lo mejor de sí mismos y ofrecer nuevas ofertas. Cuecas, un poco de multitud y algarabía. Eso son las Fiestas Patrias. Y luego viene el dieciocho chico, como para tener claro de dónde venimos.

En este número tenemos datos para disfrutar todo septiembre, en lo que se ha convertido para muchos, en el mejor festejo del año. Hicimos un recorrido por la ruta de las longanizas para el buen choripán, sin que falte el pebre. Viajamos por las empanadas elegidas por los críticos gastronómicos y una entretenida crónica escrita por nuestra @LaComensala e hicimos un paseo por la cepa reina de esta típica preparación, el delicioso carmenere. También tenemos el listado de los mejores dulces chilenos y por otro lado la historia de un parrillero único, Sergio Violic, el gran asador del norte de Chile. Qué decir de las historias chilenísimas de nuestro Elio Gabalo. Y para pensar en las próximas vacaciones, un lugar en el caribe que es diferente: la gran Barbados. Comiencen a cotizar.

Mucho de gozar, mucho zapatear. Hoy el 18 vuelve a su estilo.

¡¡¡FELICES FIESTAS PATRIAS!!! Y a hidratarse harto entre tanto vino y terremoto.

por Daniela Tapia

DONDE LAS PAPAS QUEMAN

Dejé la «mise en place» para compartir mis impresiones, pero no la cuchara.

Línea Reserva Privada de Casillero del Diablo de Concha y Toro

La viña clásica de Chile, propone vinos que van peldaños arriba, determinados por su carácter y una cuidadosa selección de uvas. Para entender esta idea, veamos que para el Cabernet Sauvignon, las uvas provienen del Maipo, donde nacen los mejores y reconocidos tintos de la cepa en Chile. Para Reserva Privada Carménère, se escoge lo mejor del valle de Rapel. Aquí todo se trata de detalles, generoso tiempo de guarda, y altísima calidad.

Julio Chacón, director de Ventas y Marketing del hotel Renaissance: “Siempre hay que buscar el balance a la hora de comer”

Antes de llegar a la hotelería, Chacón estuvo vinculado al rubro de las aerolíneas durante 15 años. Viajó mucho y tuvo la oportunidad de profundizar en muchas culturas gastronómicas: su favorita es la peruana. También hurga en sus recuerdos para contar por qué los alimentos típicos del verano tienen un lugar especial en su vida.

“La comida saludable dejó de ser una moda hace mucho rato”

El presidente de BordeRío comparte sus mejores recuerdos con la comida y momentos importantes a lo largo de su vida. Reflexiona sobre cómo ha evolucionado la gastronomía chilena y aunque asegura que personalmente se inclina por una dieta balanceada, confiesa que no entiende las “posturas extremas” de las personas que no consumen ningún tipo de carne animal.

Alejandro Mericq, socio y gerente comercial de Jantoki: “Comer no es solo alimentar al cuerpo, sino que al alma”

Jantoki es la distribuidora de vinos y licores de pequeños productores que está a cargo de la feria Bocas Moradas y de la Noche del Gin Chileno. Alejandro Mericq es uno de sus socios y también gerente comercial y acá reflexiona sobre su relación con la comida, los platos que marcaron su infancia y los sabores que atesora junto a recuerdos especiales.

Detrás del mejor choripán

Si hay un infaltable en la parrilla, es la longaniza. El ingrediente vital para el choripán, y ponerle sabor a la espera en la parrilla. Aquí le contamos de emprendimientos y versiones artesanales que lo harán lucirle estas Fiestas Patrias.

El mejor socio del carménère

Habrá sido un par de años cuando Pablo Torlaschi, socio del restaurante La Bifería, invitó al dos veces mejor sommelier de Chile, Marcelo Pino, junto al chef José Ozaki, y a quien escribe esta columna, para compartir una degustación a ciegas. Vale decir, cubriendo la botella con una funda para no saber de qué marca o variedad corresponde. Se nos propuso descubrir cuál sería la mejor variedad de vinos para acompañar sus empanadas de pino. Una labor donde cada mordisco se mezcló con tintos de toda clase, precio y origen, pero una variedad sobresalió por sobre el resto, el carménère.

Por Pilar Hurtado (La Comensala)

En MODO VEGANO y Orgánico

Por Pilar Hurtado Huertos colaborativos Veramonte En Viña Veramonte ya se pueden ver los frutos de un precioso proyecto que la bodega hizo en conjunto con la Municipalidad de Casablanca y Prodesal (Programa de Desarrollo Local con apoyo de INDAP) poco antes de la...

Sergio Violic: Cuando las vacas vuelan

Imagínense un niño croata proveniente de las primeras familias que llegaron al país a la zona de Punta Arenas, por allá por el 1900, corriendo detrás de las ovejas en Tierra del Fuego. Ese niño, ahora periodista de profesión y cocinero de corazón, hoy es dueño en Antofagasta -donde no existen vacas- del mejor restaurante de carnes de la zona, y quizás de Chile.

Áurea y Casona de Pirque: Bodega 1883
El maridaje perfecto

Dos cocineros, cuatro manos, una mujer y un gran equipo son los ingredientes de esta nueva apuesta de Concha y Toro. La alquimia de materias primas, del producto chileno y litros de vino de una de las viñas más importantes del mundo, se sumergen en esta nueva aventura, un descubrimiento de los maridajes perfectos que llevaran a estos reconocidos mostos a destacarse aún más. Bodega 1883, la nueva apuesta de Concha y Toro.

Yann Yvin: el celta vietnamita a la conquista de los fuegos

Yiann Yvin, el de la tele, el de los concursos de cocina. El que trabajó con Francois Mitterrand y en diferentes palacios y hoteles cinco estrellas. Un hombre rudo y al mismo tiempo profundamente dulce, con ese encantador acento tan francés y una sonrisa perturbadora. El que cuando sale a la calle, es asfixiado por la gente y perseguido por los niños (a quienes les escribió un libro). Y hoy conversamos con ese hombre, un rockstar que toca las teclas con cucharas de palo.

Álvaro Romero: “La cocina es algo muy social, nace desde la familia y los amigos”

“La gente no considera lo que es el tiempo. Es algo muy importante. Hay que parar, observar. Tomarse el tiempo. Hay que estar tranquilo, contento, disfrutar lo que hacemos. Esa palabra, “disfrutar”, es algo que está dentro de la cocina”.

Las risotadas de Héctor Solís

Cuando conocí a Héctor Solís, escuché risotadas al otro extremo del restaurante. Giré y me encontré con una cara amable y una sonrisa tan perfecta como un piano. De su boca salía música. Héctor es así, simple, de fácil trato y de una alegría contagiosa. Se nota un hombre feliz, porque tiene su corazón lleno con los colores y sabores de productos marinos gracias a sus reconocidos restaurantes en distintas ciudades de Perú. ¿Se podrá alcanzar mayor felicidad?

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Restaurantes de hoteles en el norte

Por Pilar Hurtado @lacomensal Wyndham Garden Antofagasta Pettra y el restaurante Le Viu. Abierto en octubre de 2021, este pequeño restaurante, dentro del hotel Wyndham Garden Antofagasta Pettra y frente al mar, se orienta a la cocina mediterránea, pero resaltando el...

Puerto de Gallinas La receta de la felicidad: caipiriña, mar y música

Como un pentagrama de notas musicales al son de Caetano Veloso, que toca el tropicalismo en las costas de Bahía y Pernambuco, este lugar de orillas con peces de colores en el nordeste de Brasil nos hace gozar a altos grados de temperatura.

Sabores natalinos: La huella de los colonos

La portada de esta ciudad mágica es un click al Glaciar Balmaceda, al Cerro Ballena y a la Península de Antonio Varas. Extensos terrenos dibujan las antiguas estancias, mientras el cerro Dorotea abraza la ciudad de madera y lata. Los vientos fríos soplan rebeldes. Los mismos que en invierno se convierten en atrevidas estrellas de aguas gélidas que entumecen y a la vez entusiasman.

El último tramo hasta el fin del continente

Es pleno otoño y un tímido sol se mezcla con algunos goterones. Estamos en el sur de Chile, rodeados de aguas dulces y frente a la puerta del límite con el infinito. Ahí mismo, donde caen los barcos por el horizonte y donde nace el sol del Lago Llanquihue. Esta ruta algo maníaca nace en Puerto Varas y tomamos el camino rumbo a Ensenada. Nos dirigimos hacia la cordillera donde comienza a divisarse el parque nacional Vicente Pérez Rosales. Cruzamos el río Petrohué y nos desviamos hacia Cochamó, donde el río se junta con el mar en el Estuario de Reloncaví. Después aparece Puelo, para seguir el viaje y cruzar finalmente en el último ferry por el pacífico y llegar a Puerto Montt. Una aventura que tiene demasiados protagonistas y exquisiteces.

Vendimia ahora y todo el año (algo posible, aunque no lo crean)

La pandemia enseñó por fuerza y obligación a buscar una intimidad que no deseábamos, y bajo cualquier pretexto disminuir la sensación de tiempo transcurrido encontrando nuevas ocupaciones, como cocinar, buscar algo de interés de en las redes sociales. Es una historia que deseamos –a pesar de la persistencia– olvidar algunas de sus secuencias. El vino, por llamarle así a todo lo que se refiere al mundo del vino, fue convirtiéndose en uno de esos parajes que virtualmente pudo recorrerse gratuitamente, hubo tiempo de sobra para acercarse, no sentirse especial para probar y hablar de etiquetas u ofertas improvisadas. No deja de ser un fenómeno interesante degustaciones online y un puñado de comunicadores que facilitaron una llegada a todo ese mundo. Hoy, con poco más de libertad, las vendimias comenzaron a abrirse, y con ellas la bienvenida a aquel público que del interés virtual salta a la realidad para conocer el lugar del vino, o un paisaje que le haga sentido para repetir la experiencia. Hay algo de atrevimiento y curiosidad cobrando fuerza.

La Ruta Lambayeque: El Perú desconocido, de mar y culturas

Encerrada tanto tiempo olvidé hasta la cuenta de los dedos de mis manos. Pero volvimos a ser libres y recuperé mi capacidad de contar. Faltaba muy poco para volver a emprender un viaje único y nuevo al gran Perú. Para subirnos al avión y largarnos a una aventura que aún no sabíamos que tan inolvidable llegaría a ser. No sería un simple viaje a este gran país. La idea era un recorrido por la costa Pacífico, y la cantidad de vuelos directos que hoy unen distintas ciudades con Lima nos facilitó llegar a Trujillo, donde comenzaría una ruta plena de arqueología, cultura y sabores.

VIAJE GASTRONÓMICO

Barbados: Una ruta gastronómica que supera con creces la clásica oferta de aguas turquesas y peces de colores

Son siete las horas de vuelo que unen Chile con Panamá, y luego tres horas más por mar para llegar a una isla que te recibe con música en el mismísimo aeropuerto. Así comienza la aventura en estas playas paradisíacas.

Para celebrar a las mamis con ricas burbujas

MANIFEST SOUR

2oz MANIFEST .75oz Jugo de Limón .5oz goma Clara de huevo opcional* Garnish: Ralladura de naranja fresca & te negro molido & polvo de canela *Todos los ingredientes se mezclan en la juguera o coctelera.

Por  Pilar Hurtado

LAS MEJORES EMPANADAS, según Círculo de Cronistas Gastronómicos

Este año, por primera vez, el concurso se extendió a Curicó, con un jurado de 4 personas que probaron 15 empanadas.

Por Pilar Hurtado @lacomensala

Datos, aperitivos e información culinaria entretenida para leer y compartir junto a una copa.

Celebramos el mes del mar
Redes al agua

Sabemos que nuestra costa es rica en productos, tan bien como reconocemos que el consumo es bajo. Hoy que las diferentes dietas abren paladares y que la aparición de más y nuevas propuestas marinas tocan las puertas, es el momento de lanzarnos al mar para deleitarnos una fauna deliciosa. Llegamos a mayo, el mes del mar, así que anote estos templos acuáticos que ofrecen desde el producto en bruto, a conservas y charcutería. Afírmese para zarpar.

Por Raquel Telias

Contacto Varietal: Daniela Tapia | daniela@varietal.cl

inEditora Jefa Diario Financiero: Paula Vargas
inEditora Desarrollo Proyectos: Carmen Mieres
inSubeditora desarrollo de proyectos: Claudia Marín
inPeriodista: Constanza Garín Lobos
inPeriodista: Airam Fernández
InFotógrafa: Verónica Ortiz
InGerente Comercial: José Ignacio de la Cuadra
inDirector Creativo Comercial STUDIODF Orlando Silva Castañeda
inProduct Manager Digital: Sven Leskovsek
inJefa Desarrollo Digital: Sara Abarca
inEjecutivo Comercial: Francisco Kuhn
InDiseñador digital: Octavio Carvajal
inSocial Media Manager: Luisa Mendoza Pérez

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