El fin y el nuevo empezar 2022

Nada está perdido si se tiene el valor de proclamar que todo está perdido y hay que empezar de nuevo.
Julio Cortázar

Son fechas sensibles las fiestas de fin de año. A todos nos afecta de alguna manera. Pero hoy queremos celebrar que estos festejos nos volverán a reunir. Por esto, les quisimos regalar una suma de datos para lanzar fuegos artificilaes junto a las mejores ideas, donde destacan espumantes y fiestas. También una gran entrevista a un personaje único como es Raúl Yáñez, tremendo empresario gastronómico. Y jugaremos a viajar, partiendo por un clásico como San Pedro de Atacama, con todos los rincones para respirar uno de los aires más puros del mundo. Así que a gozar y celebrar con algún cóctel especial que podrás encontrar en la sección Mixología.

¡Vamos con todo 2022!  Distrito Gourmet está contigo.

Por Daniela Tapia

LA NUEVA APUESTA DE JACK DANIEL’S

Jack Daniel’s lanza su nueva campaña global: “Make it Count” que muestra una nueva forma de pensar de la marca, que cuenta con 154 años de vida, en la que celebra a las personas que la disfrutan.
invita a tomar la vida por los cuernos y sacar lo mejor de todas las experiencias y ser audaces tal como lo hizo Mr. Jack en su propia vida.

El filme “First Timers” se grabó en Kiev, Ucrania. El reconocido director Ian Pons Jewell lideró la grabación durante cinco días.
¡Haz que cada momento cuente!

“Mi sueño es lograr con el café colombiano lo mismo que Chile logró con sus vinos”

Juan Pablo Villota, director de Café San Alberto:

Juan Pablo Villota pertenece a la tercera generación de una familia tradicionalmente cafetera de Colombia, el principal productor mundial de café suave y de cafés especiales. Dirige una hacienda que, en parte, es responsable del crecimiento de 116% de las exportaciones de café colombiano a Chile, entre enero y abril de 2020.

“Me gusta probar nuevos platos para ir ampliando mi cultura gastronómica”

Rodrigo Parada, CEO de Delivery Gourmet:

Es fanático de la buena mesa, pero nunca ha sido su fuerte cocinar, pese a que se dedica al negocio gastronómico hace 11 años. Sin embargo, durante el último tiempo, “más por obligación que por gusto”, ha explorado diferentes preparaciones gracias a uno de los libros de Jamie Oliver, con las que ha podido sorprender a su esposa y a sus comensales.

“Prefiero las preparaciones que combinen muchos sabores y texturas, por eso amo los sándwiches”

Felipe Sánchez, fundador de 365 Sánguchez y Chicken Love You

Ha sido bueno para comer desde siempre y le gusta probar de todo. Por eso, hace algunos años creó un blog para contar su impresión de los distintos lugares que probaba, hasta que decidió abrir el suyo: un restaurant de sándwiches de pollo que ya tiene cuatro sucursales.

Risotto

Ravioles

Fetuccini

Fin de año en el W

Por Pablo Schwarzkopf
Para celebrar Navidad o Año Nuevo con todo el estilo, Hotel W tiene sus ases bajo la manga. Cena de Navidad de cinco tiempos en el NoSo a partir de las 20 horas, degustando delicias como causa de jaiba, merluza austral con fideuá o asado de tira con puré al parmesano y olluco confitado, entre otros. Incluye vinos y espumantes (Precio: $169.000 por persona. Niños de 4 a12 años, $79.000 por persona).

Y para la noche de Año Nuevo, el W ofrece dos alternativas. Un coctel en la terraza Red2One del piso 21, con espectacular vista a la ciudad y DJ ($229.000 por persona). O una cena en el NoSo, también de cinco tiempos y con un menú distinto al navideño, en este caso con platos como bao con chicharrón de pescado, tournedó Rossini y postre de pistacho, té matcha, manzana y sidra. Incluye espumantes y vinos y el valor es el mismo que Red2One. Ahora, si quieres las dos opciones, el precio es $329.000 por persona. W Santiagom Av. Isidora Goyenechea 3000, Las Condes. Reservas on line: wh.sclwh.restaurants@whotels.com.

Tel: +562 2770 0085.

Instagram: @wsantiago

*Se requiere mostrar pase de movilidad. Instagram: @wsantiago

RUBAIYAT CELEBRA AÑO NUEVO
Y COMIENZA SUS FESTEJOS ANIVERSARIO EN CHILE Y EL MUNDO

En Rubaiyat quieren que despidas este 2021 de la mejor manera. 

Este 31 de diciembre realizarán una Cena Especial de Año Nuevo.
Contarán con un menú de cinco tiempos, música en vivo y muchas sorpresas más.

La tradición gastronómica, comienza sus festejos aniversario con una entretenida cena: Mariscos, pescados, cochinillo y sus clásicos cortes de carne serán protagonistas de un menú de lujo, todo maridado con Vinos Montes Alpha y Chandon.

Reserva tu cupo:

Correo a reservas@rubaiyat.cl o llama directamente al +56 2 2617 9800.
*Los niños menores de 5 años no pagarán cubierto y los de 6 a 12 años abonarán solo la mitad

 

Los gustos del vino: el dulzor

El vino es percibido oralmente gracias a una multiplicidad de promotores del sentido del gusto llamados papilas, botones o receptores gustativos. Dependiendo de su localización en la lengua, las papilas poseen la habilidad de detectar cierto tipo de estímulo o sabor, el cual es interpretado a través de impulsos nerviosos dirigidos al centro del gusto del cerebro. Los cuatro gustos básicos que inciden en la degustación de vinos son: dulce, ácido, amargo y salado.

En el caso del dulzor, hay tres azúcares comprometidos en este gusto básico. La sacarosa, azúcar común o azúcar de mesa proviene del proceso de fotosíntesis, en donde las hojas verdes de las vid, transforman la energía lumínica del sol en energía química útil para la subsistencia de la mis-ma planta. No obstante, en la uva vinífera y el vino, los azúcares más relevantes son la glucosa y fructosa, los cuales derivan de la hidrólisis o rompimiento de la sacarosa. Durante la maduración de la uva, estos azúcares aumentan significativamente hasta el momento en que la uva es cose-chada. Cuando por diferentes motivos, la planta no es capaz de producir suficiente sacarosa, exis-te la alternativa de adicionarla al mosto o vino, con el fin de incrementar el grado alcohólico. Esta técnica se denomina chaptalización y esta permitida en algunos países de climas fríos, pero esta totalmente prohibida en Chile.

Tanto la glucosa como fructosa son utilizadas por la levadura durante el proceso fermentativo para producir alcohol etílico. A pesar que ambas son consumidas casi con la misma rapidez y pre-ferencia, la levadura no metaboliza la totalidad de ambos azúcares y por lo general una parte de éstos azúcares no es consumida por estos microorganismos. A esta fracción de azúcares remanen-tes en el vino, se les denomina azúcares residuales o materia reductora.
En la mayoría de los vinos, estos azúcares son una pequeña fracción y alcanzan apenas los 2 gra-mos/ litro de vino, mientras que los vinos en formato “Tetra Pak” pueden alcanzar los 20 gr de azúcar/L de vino. Nota aparte para los vinos estilo “Late harvest” o cosecha tardía que pueden alcanzar los 100 gr/L (considere que 1 cucharadita rasa de azúcar equivale a 3 a 4 gr de sacarosa). En Chile, para alcanzar tales niveles de azúcar residual se suele agregar mosto concentrado, lo cual si es permitido por la legislación actual.
Sensorialmente, el azúcar del vino tiene un efecto primario en la untuosidad y viscosidad. Ade-más, el dulzor del vino es uno de los primeros gustos en estimularse al introducir el vino en la boca. No obstante, una de las mayores funciones de este azúcar residual, cual super héroe anima-do, es enmascarar todo lo que esta a su alrededor. Así, una concentración creciente de azúcar en los vino (en general sobre 5 g/L) permitirá proporcionalmente encubrir la acidez, amargor y astrin-gencia de los vinos, es decir, opacar al resto de los gustos, impidiendo percibir íntegramente la naturaleza del vino. Es del todo correcto pensar que se debiese tender a degustar vinos con un bajo contenido de azúcar, pero no es menos cierto, que los vinos que promueven un alto conteni-do de azúcar residual, aportan al enriquecimiento de la variabilidad de estilos y además facilitan para que algunos consumidores que dan sus primeros pasos, sean encantados progresivamente por esta seductora bebida.

Elías Obreque Slier / Universidad de Chile

Vino en Chile: Consumo interno (parte 1)

Elías Obreque Slier

La conversión del agua en vino

Elías Obreque Slier

Vino en Chile: Consumo interno (parte 2)

Elías Obreque Slier

El aroma dificultoso del vino (parte 1)

Elías Obreque Slier

Vino en Chile: Consumo interno (parte 3)

Elías Obreque Slier

El aroma dificultoso del vino (parte 2)

Elías Obreque Slier

La complejidad de lo sensorial

Elías Obreque Slier

Las “otras” variedades de uva tinta en Chile

Elías Obreque Slier

Por Pilar Hurtado (La Comensala)

Cocinando para sanar

Connie Achurra estudió diseño, teatro y pedagogía en música. Ella pasó toda su juventud a dieta, preocupada por lograr el peso ideal y sufriendo y lidiando con trastornos alimentarios. Hasta que descubrió la alimentación saludable y que la gracia estaba en elegir y combinar bien, y comer conscientemente. Fue ganando experiencia en eso, logró sanarse de sus trastornos y hoy es conductora de programas de TV sobre este tema y una consolidada influencer en RRSS. Cocina sana y feliz 3 es el exitoso tercer libro con sus recetas vegetarianas entre las cuales hay, además, varias veganas, sin gluten, low carb, sin huevos, sin lácteos, sin azúcar. Todas las recetas -más de cien- son sencillas y vienen con atractivas fotos de Macarena Achurra (hermana de la autora), y dan muchas ganas de ponerse a cocinar. Editado por Grijalbo, $25.000 el libro (en librerías) y $8.500 el ebook.

Productos detox post 18

Dellanatura es una tienda que se ha especializado en productos para llevar una vida más saludable y cercana a la naturaleza. Les preguntamos por sus mejores productos para desintoxicarse después de las comilonas de fiestas patrias (y, de paso, irse preparando para el verano), y nos recomendaron estos que están en su catálogo.

Chlorella Aquasolar: La Chlorella vulgaris es una fuente natural de proteínas, vitaminas y minerales que fortalece el sistema inmune y actúa como agente desintoxicante del cuerpo. Contiene fitonutrientes que estimulan la regeneración celular y ayudan a regular el tránsito intestinal y la limpieza del organismo, eliminando toxinas. Se puede consumir en cápsulas o en polvo ($11.990 el frasco de 180 tabletas).

Aloe vera Apícola del Alba: El mucílago de Aloe Vera mantiene sus propiedades inalterables gracias a un tratamiento de calor. Es un regulador natural del tránsito intestinal, protege la mucosa intestinal y regula la producción de ácidos intestinales. Es líquido y se consumen 50 ml una o varias veces al día ($8.849 el frasco de 500 ml).

Todo disponible en tiendas Dellanatura y en www.dellanatura.cl

 

 

El gran empresario gastronómico

NO ES FÁCIL SER

RAÚL YAÑEZ

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VIAJES GASTRONÓMICOS

No sabía donde ir excepto a todas partes, como dijo Jack Kerouac. Así parte esta aventura donde descubriremos lugares, comidas y aventuras. Tienes que estar con los ojos abiertos y simplemente vivirlo. Sentir los latidos del corazón.

Vinos frescos para veranear:

Sauvignon Blanc y Chardonnay

Para estas fiestas de fin de año, época de mariscos y tantos productos tan vivos, qué mejor que disfrutar de vinos frescos, con gran potencial aromático y buena acidez. Y la destacada Viña Santa Ema les ofrece increíble opciones.

La cepa Sauvignon Blanc se hace presente a través de su línea Gran Reserva y Select Terroir. En la primera, destaca toda la mineralidad y expresión característica del Valle de Leyda. Con aromas a maracuyá y pomelo, es un exponente con refrescante final, ideal para acompañar ostras, mariscos frescos y pescados.

El Sauvignon Blanc de la categoría Select Terroir, proviene del corazón del Valle del Maipo. Con una frescura indiscutible, se encuentran aromas a frutas cítricas y manzanas. En boca destaca por su acidez balanceada y es perfecto para maridar con cebiche, centollas y ensaladas frescas. En la misma categoría de vinos, el Chardonnay 2021 de Maipo Medio se presenta como una excelente alternativa, un vino frutoso e ideal para disfrutar con pescados grasos o gratinados, además de quesos maduros.

Mixología de fin de año

Te recomendamos un cóctel único para celebrar el fin del 2021.
¡FELIZ 2022!.

Boulevardier N°7

Método: Directo
Presentación: Vaso Bajo
Dificultad: baja

45ml de Jack Daniels Old n°7
30ml medida de Campari
30ml Veromouth rosso
2 rodajas de naranja.
Hielo en cubo

En un vaso bajo agrega hielo en cubo y los 3 ingredientes, revuelve hasta enfriar, perfuma girando suavemente la piel de naranja sobre el vaso. ¡Y feliz año 2022!.

 

Propuestas de fin de año

Llegó diciembre y debes estar agobiado por las cenas y eventos en casa. Pero acá te entregamos un par de soluciones ideales para pedir a domicilio. ¡Atrévete!

Carnes Campo Noble

Filete, malaya, lomo vetado o costillar son algunas de las opciones que ofrece Campo Noble, la tradicional marca de carnes ubicada en la Región del Maule y que, a partir de la próxima semana, estará presente en La Mesa de Todos y El Mercado de Todos, los canales digitales de Orizon Foods. Así, a través de ambas plataformas, tendrán a su disposición cerca de diez distintos tipos de corte sellados al vacío, para todo tipo de gustos y preferencias.

*Un plato que nunca falla: el delicioso filete al cilantro. ¡Pruébalo!

Guacamole congelado Cook Green

Ahora que la palta es el nuevo oro, no hay nada más de lujo que tener algún plato en nuestras fiestas de fin de año con esta exquisita fruta. Por esto, Orizon Foods lanzó su nuevo guacamole congelado en su versión tradicional y picante, de Cook Green. Estas nuevas opciones se suman a la palta congelada en cubos y slices que ya ofrecía la marca a través de La Mesa de Todos y El Mercado de Todos. Quienes quieran acompañar un rico picoteo con el nuevo guacamole congelado Cook Green, podrán acceder a esta novedosa opción que solo requiere ser descongelada antes de servir.

 

A través de La Mesa de Todos, en www.lamesadetodos.cl

@lamesadetodos.cl

Tiempo de demora en 48 horas.

Por Pilar Hurtado @lacomensala

Datos, aperitivos e información culinaria entretenida para leer y compartir junto a una copa.

El trío de malbec de Kaikén Aventura

Kaiken Aventura es una pequeña colección de tres vinos elaborados con la misma cepa, malbec, procedentes de los valles de Chacayes norte, Chacayes sur y Canota, todos en Mendoza. La idea es probarlos juntos y descubrir sus matices y diferencias en un trabajo que consolida la investigación y exploración emprendidas desde 2002 por esta bodega de Aurelio Montes en Argentina. Cada malbec muestra su propia personalidad. $70.000 el pack de las tres etiquetas, disponible en tienda.monteswines.com y en algunas tiendas especializadas.

Las Majadas de Pirque y su restaurante Sequoia

Muchas personas todavía no saben que el palacio Las Majadas de Pirque es desde 2016 un hotel y centro de convenciones en medio de ese privilegiado entorno. El palacio se complementó con una construcción moderna con todas las comodidades y un restaurante que mira al parque de ocho hectáreas. Se llama Sequoia y su gastronomía se inspira en la despensa chilena, prefiriendo los ingredientes de cada temporada presentes en la zona y productos de la huerta. Hay platos como el pastel de hongos del Maipo (no olvidemos que este lugar está inserto en uno de los valles vitivinícolas más importantes de Chile, de donde vienen los cabernet sauvignon que nos han dado fama), pavo adobado al cedrón y cítricos o cerdo al aceite de orégano fresco. Además, hay variedad de ensaladas, pastas hechas en casa y selección de pescados, todo complementado con una nutrida carta de vinos. Destacamos el atento servicio de Sequoia.
www.lasmajadas.cl

Galletas Mimi, deliciosas y lindas

Esta es una pyme de madre e hija que nació en plena pandemia del 2020, buscando rescatar la tradición de hornear galletas en casa. Así, preparan estas cajitas de galletas que combinan formas y sabores, con una hermosa presentación. Hay galletas rellenas, con chocolate, en forma de frutillas o conejos, para todos los gustos, con ingredientes como yogur, naranja, frutilla, Nutella, manjar, cacao, nueces y maní. Las cajas pesan 500 gramos y las venden a $12.000. Pedidos por su IG @mimi_galletas, despachan a domicilio una vez por semana.

Coffe Culture

¿Se acabó el café? Jake Standerfer es un referente en lo que a café de especialidad se trata, le hablamos del californiano que en 2011 abrió una de las primeras cafeterías de especialidad en Santiago, muy cerca de la plaza de Maipú. El mismo que actualmente abastece y asesora a la gran mayoría de de las buenas cafeterías de Santiago. Lo suyo es café de origen, ligeramente tostado que actualmente reparte gratis a todo Santiago. Como el Perú Pampa Verde ($ 8.000 los 250 gramos). Hay opciones descafeinados.

Sitio: www.coffeeculture.cl

Instagram: @coffeeculture

Contacto Varietal: Daniela Tapia | daniela@varietal.cl

inEditora Jefa Diario Financiero: Paula Vargas
inEditora Desarrollo Proyectos: Carmen Mieres
inSubeditora desarrollo de proyectos: Claudia Marín
inPeriodista: Constanza Garín Lobos
inPeriodista: Airam Fernández
InFotógrafa: Verónica Ortiz
InGerente Comercial: José Ignacio de la Cuadra
inDirector Creativo Comercial STUDIODF Orlando Silva Castañeda
inProduct Manager Digital: Sven Leskovsek
inJefa Desarrollo Digital: Sara Abarca
inEjecutivo Comercial: Francisco Kuhn
InDiseñador digital: Octavio Carvajal
inSocial Media Manager: Luisa Mendoza Pérez

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