Otra vez lo hicieron. Porque la palabra equipo define a esta pareja que no se detiene en el hacer y el construir. Ellos son Gino Falcone y José Salkeld, creadores del conocido Sarita Colonia y ahora de este bar que abrió sus puertas en un sector gastronómico que dará mucho que hablar en los próximos meses por su popurrí de ofertas, la conocida CV Galería, en Alonso de Córdova.

Barra La Java se especializa en cócteles y cocina peruana de taberna, y su historia es única. Habla de patrimonio, de vida, de bohemia. Este lugar se pensó en honor a las tabernas limeñas y rememora una de las tantas historias en la vida de Gino Falcone, cuando junto a un amigo bailarín de juventud, en sus primeras andanzas adolescentes, se escapaban al bar de travestis “La Lima que se va”. Fue ahí donde conoció este mundo y donde pedían la famosa java, la clásica caja plástica de cervezas. De ahí el nombre. Y aquí van creando distintos cócteles en honor a estas historias.

El Alo IPPS ($7.000), por ejemplo, recuerda a todos los travestis que tras una golpiza terminaban en los hospitales y a su salida iban en busca de un elixir medicinal. Claro que acá se trata de un macerado de emolientes con Gin Hendricks, rocoto y jugo de limón. Muy fresco y sabroso, ideal para acompañarlo con preparaciones frescas como cebiches o con el Tiradito Pesca del Día ($14.900), con chicharrón de piel de pescado, chalaca y salsa de ají amarillo. Y si de clásicos se trata, destaca un renovado Old Fashion ($6.900), con bourbon, hierba luisa y naranja.

Recorriendo las costas de Lima, probamos el Cebiche y Chicharrón de Jibia ($11.900), la jibia por fin en el status que merece, y los Ostiones a la Parmesana ($13.900), un manjar en su concha.
Llegando a los fondos, los Tallarines verdes ($14.900) son una emulsión en la boca, con pesto de espinaca, albahaca y acompañados con filete a la plancha y salsa huancaína.

Y siempre dejo mi favorito para el final, el Arroz con Chanchito Crocante ($13.900), con cinco horas de horno. Puro sabor. Bar la Java se resume en un lugar ondero con gran coctelería y platos que simplemente hablan desde el sabor.

Galería CV, Alonso de Córdova 4355, piso -2, Vitacura
Lunes a Viernes de 12:30 a 21:45 hrs.
@barralajava

Un entretenido lugar nació en tiempos de crisis. Una propuesta para disfrutar un momento de calma con deliciosos cócteles de autor en una carta muy desarrollada por Ignacio Lavadenz y su equipo de bartenders, quienes han desarrollado una gran variedad de cócteles del mundo, ya que hicieron un recorrido por los tragos más populares en distintos países. Acá tienes pasaporte y libertad. ¡Aprovecha este paseo tan cosmopolita! Parte de su entretenida propuesta es atreverse a maridar los cócteles con distintos platos para escapar un poco del clásico vino. No hay límites para experimentar.

Comencemos con uno de sus cócteles que por su frescura es uno de los más pedidos, el nº71, con base de gin con syrup de rosas, Ramazzoti, limón y espumante ($7.000), especial para la terraza. Y  si buscamos su maridaje perfecto, qué mejor que un fish&chips ($7.900) en una versión muy playera y contundente. Otro de mis favoritos es el nº42, con base de whisky además de vermouth blanco, syrup de cardamomo, un toque de sal y soda. Una delicia que reemplaza perfectamente al sour.

Para seguir con atrevimientos, el N⁰33 está preparado con whisky, almíbar de cerveza negra, tónica, naranja valenciana, piel de naranja y bitter orange ($8.000). A este cóctel nada le queda chico. ¿Por ejemplo? Acompáñalo con un Tomahawk de cordero de 400 grs. a las brasas. Ahora, hay un trago que por si solo es un postre, el delicioso Espresso con toffee. La bien lograda carta de coctelería es extensa, al igual que la de vinos.

Y la cocina viene de la mano del creador de Cuerovaca, el conocido especialista en carnes Juan Gabler. Es una propuesta que se basa en carnes a las brasas, con platos de esa especialidad que nunca fallan, como la rica Plateada de wagyú ($6.700). Y para compartir, un plato fijo es el fresco Tartar de filete ($7.300) o un clásico de clásicos, la Entraña americana ($18.900), 300 grs. de jugosa proteína. Para acompañar la oferta carnívora, hay unas ricas verduras con salsa romesco ($5.900) o una entretenida ensalada de rúcula, pera, nueces y queso azul ($6.800). Pero también tienen preparaciones del mar, donde destaca la paella cuadrada de pulpo ($7.100).

Atentos a sus redes sociales, porque tres veces a la semana tienen dj a la hora del sunset. Otro dato: ya comenzaron los almuerzos ejecutivos y es perfecto para reuniones de trabajo. Nos encanta este lugar, en la mejor esquina de Santiago.

BeBeQu / Bar BQ
Av. Nueva Costanera 3750, Vitacura
Telefono + 56 9 6336 9435
@bebequ__chile
@barbqchile

Abrió hace unos meses en Av. Los Leones y lo suyo son pizzas fermentada por 48 horas, un tanto más gruesa que las tradicionales, y con toques de autor, es decir, ingredientes que salen de la regla. Como la Pizza chilota ($ 11.990), que tiene de basa la salsa de tomates san marzano y queso de mozzarella fior di latte y viene con papas chilotas asadas cortadas finamente, además de hojas de albahaca y longaniza artesanal, ligeramente picante, o la Pizza mortadela ($ 12.790) de mortadela con pistachos, y nueces, mas salsa de tomates y mozzarella fior di latte. Sitio: pedidos.diavolapizzeria.cl

¿Sushi vegano? Esa es la propuesta de Gustavo Quispe, cocinero peruano que ya tiene dos locales en barrio Italia y que logra bocados de toques nikkei y sabrosos juegos de texturas, además de mucha creatividad, para dar forma a aperitivos y rolls con opciones flambeados e, incluso, sin arroz. ¿Un imperdible? Olivo Roll ($ 5.700), de palta, tomate y tofu, envuelto en palta, cubierto con salsa de olivo a base de aceitunas y salsa de alcaparra o el Tsuki roll ($ 5.700), de camote furai, palta envuelto en nori tempurizado, con toques de salsa dulce y un mousse ahumado de alemendras tostadas y cibuoulette.

Sitio: www.kambosushi.cl