Gélido es la primera palabra que aparece en el diccionario. Estamos en un invierno muy frío, excusa perfecta para nadar en sopas de verduras. De coliflor, alcachofas, espinacas con manzanas. Es tiempo de usar mucho las ollas y comer muchos guisos. Y qué decir las legumbres, que se convierten en las reinas de la temporada. Volvimos a la libertad y hemos estado en ese vaivén durante ya casi dos años, lo que hace muy incierto el negocio gastronómico. Así que les enviamos todas las energías y fuerzas. Esperamos que esto termine pronto porque no hay negocio que resista ese movimiento. Han cerrado clásicos y no necesitamos más malas noticias. ¡Solo queremos ver fuegos prendidos y comensales!
Pese a las bajas temperaturas, nuestros amigos de diferentes restaurantes han implementado todo tipo de resguardos contra el covid y también contra el frío. Así que salgamos siempre con todos los cuidados, para que lleguemos a una primavera floreciente y fluorescente.
Esta semana conoceremos la historia del gran itamae de Chile, el maestro Marcos Baeza y sus nuevos proyectos. Tenemos estrenos y reinvenciones, junto a montón de elíxires que probar.
Un Montón de emprendimientos.
Seguimos avanzando, porque para alimentar el alma, hay que alimentar bien nuestro estómago y también los sentidos. Aquí seguimos con nuestra Pilar Hurtado @LaComensala, Pablo Schwarzkopf @pschwarzkopf y @varietal.
Viva Distrito Gourmet. No olvides seguirnos en @studiodoficial y @varietal.
¡Que tengan una semana llena de sabor!
Equipo Distrito Gourmet
Por Pilar Hurtado @LaComensala
Póngale comino
Aunque parezca el cuento de nunca acabar, por fin nos liberan de la cuarentena en varias comunas de Santiago. Por eso, y para orientar a quienes quieran salir a gozar de la buena mesa, les recomendamos la guía de restaurantes Comino. Lo entretenido de la propuesta de Comino es que los restaurantes -casi 300 locales capitalinos- están ordenados por ocasión de consumo. Por ejemplo, el capítulo Hagamos un trato, pensado en reuniones de negocios, recomienda lugares perfectos para establecer alianzas. En Marca registrada encontramos los restaurantes de los chefs más destacados de la escena local. Corazón de melón agrupa los mejores lugares para una cita romántica. En Verde, te quiero, están los veganos y vegetarianos. Y así, heladerías, cafés, fuentes de soda, barras y paseos con sabor no se escapan a esta lista de recomendados elaborada por destacadas periodistas gastronómicas: Raquel Telias, Consuelo Goeppinger y Loreto Gatica, bajo la dirección de Alejandra Hales. En resumen, Comino es un libro que entrega los mejores datos con todo lo que se necesita saber para visitarlos: horarios, estacionamiento, si hay o no acceso para personas con movilidad reducida, si admiten o no mascotas, niños, si tienen carta de vinos o vegetariana, etc., con una sabrosa nota donde destacan los aspectos más llamativos de cada restaurante.
A $20.000 en comino.store y en grandes librerías como Contrapunto y Bros.
Estreno Delivery Por Daniela Tapia @varietal
Danubio Azul
Si hay un lugar conocido del que uno tenga recuerdos de infancia, es el Danubio Azul. Con más de 62 años de prestigioso liderazgo, está claro que es un imperdible en Santiago para los amantes de la clásica comida china. En un principio ubicados en el centro de Santiago, hace décadas ya que están en una terraza que se ha convertido en la más estilosa del privilegiado barrio El Golf. Durante años se han ido adaptando a los tiempos, llegando a tener hoy una carta muy amplia y que desarrolla la comida china con adaptaciones al paladar nacional.
Si quieres algún aperitivo diverso, puedes pedir un Mix de masas ($24.800), que trae 6 wantán, 2 ajíes rellenos, 2 siu mai fritos, 2 spring rolls palta queso crema, 2 camarón primavera, 2 ají panko, 2 empanadas camarón queso, 2 chili filled, 2 scrimp spring y otras sorpresas; o un rico Ají Panko relleno con salmón y queso crema apanado ($7.400). Muy recomendado es el Mix de dumpligs de pollo, camarón, vegetariano y otras alternativas ($5.900). Es tanta la diversidad de platos que la elección no es fácil. Pero por ejemplo unos Fetuccini de camarón ($9.800) -con pasta preparada por ellos mismos-, son una delicia. Uno de los grandes favoritos de la gente, por su nobleza, es el Mero al vapor ($10.900), con una cocción como su nombre lo dice, al vapor y con mucha precisión. La cantidad de sabores o experiencias al paladar son demasiadas y solo queda disfrutar de uno de los lugares con más historia en Chile, ideal para un almuerzo familiar que todos disfrutarán. Ojo con su coctelería que está muy actualizada.
#PalacioDanubioAzul
Reyes Lavalle 3240, Las Condes
Tel. 222344688
Cuerovaca delivery
Cuerovaca es conocido como uno de los lugares de carnes de lujo más prestigiosos en Santiago. Es especial para reuniones de negocios o clases de parrillas con su mentor, Juan Gabler, el hombre que llevó la carne al mantel largo en un lugar premium.
Con la llegada del coronavirus y el cierre de muchas puertas de restaurantes, Cuerovaca también tuvo que reinventarse y tomó todas las precauciones necesarias para hacerlo con excelencia, porque sus sabores tuvieron que trasladarse a cajas de packaging, que conservaran temperaturas y jugos de carnes y otros productos. Y se convirtió en un delivery de excelencia, ideal para lucirte en tu casa. Por ejemplo, puedes combinar en una caja Provoleta grillada ($5.400) y un rico mix de longanizas, prietas o butifarras ($2.900), acompañado de habas corpus ($5.990). También tienen un formato de carnes selladas al vacío para terminar sus cocciones en unos pocos minutos en casa y muy fáciles de hacer, como la Plateada de wagyú ($13.900) o el Asado de tira confit ($13.900), que los puedes acompañar con una rica Pastelera de choclo ($4.490).
Recibir en la puerta al Cuerovaca es darse un gustazo. Todos merecemos un poco de cariño, más aún ahora (y si quieres visitarlos, ¡ya está abierto al público!).
Paseo Peatonal El Mañío 1659, Vitacura
Tel. 222063911
www.cuerovaca.cl
Los gustos del vino: el dulzor
El vino es percibido oralmente gracias a una multiplicidad de promotores del sentido del gusto llamados papilas, botones o receptores gustativos. Dependiendo de su localización en la lengua, las papilas poseen la habilidad de detectar cierto tipo de estímulo o sabor, el cual es interpretado a través de impulsos nerviosos dirigidos al centro del gusto del cerebro. Los cuatro gustos básicos que inciden en la degustación de vinos son: dulce, ácido, amargo y salado.
En el caso del dulzor, hay tres azúcares comprometidos en este gusto básico. La sacarosa, azúcar común o azúcar de mesa proviene del proceso de fotosíntesis, en donde las hojas verdes de las vid, transforman la energía lumínica del sol en energía química útil para la subsistencia de la mis-ma planta. No obstante, en la uva vinífera y el vino, los azúcares más relevantes son la glucosa y fructosa, los cuales derivan de la hidrólisis o rompimiento de la sacarosa. Durante la maduración de la uva, estos azúcares aumentan significativamente hasta el momento en que la uva es cose-chada. Cuando por diferentes motivos, la planta no es capaz de producir suficiente sacarosa, exis-te la alternativa de adicionarla al mosto o vino, con el fin de incrementar el grado alcohólico. Esta técnica se denomina chaptalización y esta permitida en algunos países de climas fríos, pero esta totalmente prohibida en Chile.
Tanto la glucosa como fructosa son utilizadas por la levadura durante el proceso fermentativo para producir alcohol etílico. A pesar que ambas son consumidas casi con la misma rapidez y pre-ferencia, la levadura no metaboliza la totalidad de ambos azúcares y por lo general una parte de éstos azúcares no es consumida por estos microorganismos. A esta fracción de azúcares remanen-tes en el vino, se les denomina azúcares residuales o materia reductora.
En la mayoría de los vinos, estos azúcares son una pequeña fracción y alcanzan apenas los 2 gra-mos/ litro de vino, mientras que los vinos en formato “Tetra Pak” pueden alcanzar los 20 gr de azúcar/L de vino. Nota aparte para los vinos estilo “Late harvest” o cosecha tardía que pueden alcanzar los 100 gr/L (considere que 1 cucharadita rasa de azúcar equivale a 3 a 4 gr de sacarosa). En Chile, para alcanzar tales niveles de azúcar residual se suele agregar mosto concentrado, lo cual si es permitido por la legislación actual.
Sensorialmente, el azúcar del vino tiene un efecto primario en la untuosidad y viscosidad. Ade-más, el dulzor del vino es uno de los primeros gustos en estimularse al introducir el vino en la boca. No obstante, una de las mayores funciones de este azúcar residual, cual super héroe anima-do, es enmascarar todo lo que esta a su alrededor. Así, una concentración creciente de azúcar en los vino (en general sobre 5 g/L) permitirá proporcionalmente encubrir la acidez, amargor y astrin-gencia de los vinos, es decir, opacar al resto de los gustos, impidiendo percibir íntegramente la naturaleza del vino. Es del todo correcto pensar que se debiese tender a degustar vinos con un bajo contenido de azúcar, pero no es menos cierto, que los vinos que promueven un alto conteni-do de azúcar residual, aportan al enriquecimiento de la variabilidad de estilos y además facilitan para que algunos consumidores que dan sus primeros pasos, sean encantados progresivamente por esta seductora bebida.
Elías Obreque Slier / Universidad de Chile
Vino en Chile: Consumo interno (parte 1)
Elías Obreque Slier
La conversión del agua en vino
Elías Obreque Slier
Vino en Chile: Consumo interno (parte 2)
Elías Obreque Slier
El aroma dificultoso del vino (parte 1)
Elías Obreque Slier
Vino en Chile: Consumo interno (parte 3)
Elías Obreque Slier
El aroma dificultoso del vino (parte 2)
Elías Obreque Slier
La complejidad de lo sensorial
Elías Obreque Slier
Las “otras” variedades de uva tinta en Chile
Elías Obreque Slier
Por Pilar Hurtado (La Comensala)
VGN Sushi
Parece descabellado e insulso, pero es muy consciente y sabroso. VGN, una propuesta de Primal Foods, la primera cadena de comida vegana de Chile, convierte el sushi en una experiencia totalmente plant based. Estuve allí probando sus distintos rollos que no utilizan ingredientes de origen animal, y les cuento que todo me pareció delicioso. Hay que sacarse de la cabeza que es comida japonesa sin pescado, mariscos y pensar en verde. Porque aquí podemos encontrar ingredientes como brócoli, champiñones, betarraga, tomate, porotos negros, cebolla, alcachofas, maíz, camote, cúrcuma y muchos más, impensados en la mayor parte de los locales dedicados a esta cocina. El sushi es solo la inspiración para un nuevo universo que ofrece gohan (todos con nombres de activistas por el medioambiente como Al, Greta, Di Caprio, Tompkins) y rolls donde no se echa de menos el pescado. Algunos ejemplos para abrirles el apetito: Meditador roll, con arroz blanco, VGN cream cheese, almendras enteras, pimientos, ciboulette y palta; Compostero roll, arroz negro, palta, mango y pepino, o el Huertero roll, con arroz blanco, cream cheese vegano, betarraga, palta y sésamo blanco. En los gohan, por ejemplo, el Attenborough lleva arroz integral, sauerkraut de repollo morado, cubitos de mango, edamames al vapor, palta, cebollín, tofu grillado con cúrcuma, mayo spicy y salsa de soya para acompañar. A la hora del postre, no dejen de probar el snicker, elaborado con maní, dátiles, aceite de coco y almendras, con una capa de chocolate amargo; una delicia.
Intolerancias alimentarias
En la edición anterior hablamos de las alergias alimentarias. Muchas veces estas se confunden con la intolerancia, pues pueden tener síntomas similares. Pero son muy diferentes. Las intolerancias alimentarias, como la intolerancia a la lactosa y la enfermedad celíaca, pueden hacer que una persona se sienta mal. Pero las alergias alimentarias, además de eso, pueden poner la vida en riesgo.
En la intolerancia alimentaria, el organismo de la persona no puede digerir correctamente determinado alimento, ese alimento irrita su sistema digestivo. Entre los síntomas de la intolerancia alimentaria se incluyen los siguientes: náuseas, gases, retortijones abdominales, diarrea, irritabilidad, nerviosismo y/o dolor de cabeza.
Marcos Baeza
¿Cual es el omakase de hoy?
Hoy nos ponemos en tus manos
Mar de amores
Por Daniela Tapia @varietal
Mar de Amores abrió hace un par de años en Valparaíso, con la novedad de tener mariscos vivos en el mismo restaurante, idea desarrollada por Sergio Mesa, más conocido como El Caco, un hombre muy cercano al mar y experto acuicultor que parece que hubiera nacido bajo el mar. Junto a sus socias, Alexandra Garín e Isidor Lister, y al chef Jorge Olivares, comenzaron con delivery en la zona luego de las cuarentenas eternas. Además, se atrevieron a sumar productos congelados muy bien elaborados, que son para chuparse los dedos. Son ideales para quienes vivimos en la capital, para poder disfrutar de las delicias de ese mar que tanto extrañamos, con preparaciones como chupe de mariscos ($5.500), pastel de jaiva ($6.000), lasaña de mariscos ($5.000) o su versión vegana: lasaña con boloñesa de cochayuyo ($5.000). Y nunca fallan las machas o los ostiones a la parmesana. En media hora tendrás en tu mesa los mejores sabores del mar.
En Santiago:
Patagonia Laitec, Tomás Moro 582, Las Condes. Tel. +56 9 6442 6069
Tienda Donde Gilberto, Manquehue Norte 1903, Vitacura. Tel. +56 9 3921 3742 / gilberto.cl
Frescamar, Camino El Huinganal 2018, Lo Barnechea. Tel. +56 9 8906 7522
mardeamores.cl
Delivery en la Valparaíso:
Tel. 56 223244296
whatsapp +56 9 8613 8006
caja.mardeamores@gmail.com
En la Cava presentamos diferentes vinos, espumantes, licores y destilados para acompañarlos esta época del año, con exquisitas e imperdibles opciones.
RITUAL - CHARDONNAY - VALLE DE CASABLANCA - 2018
Por
Pablo Schwarzkopf
Disfrutar un rico vino hoy en tiempos de pandemia se ha vuelto casi algo de primera necesidad. El cre-cimiento del comercio electrónico y el vuelco a los canales online de las viñas nos ha permitido encon-trar más y mejores vinos a precios accesibles y en la puerta de nuestro hogar.
Este Chardonnay de Viña Veramonte, siendo un proyecto paralelo a las líneas de la bodega, está en manos de su enóloga Sofía Araya, quien lo ha manejado con mucho donaire y dándole un prisma único y distintivo, liderando este proyecto orgánico que ha transformado a Veramonte en una bodega pio-nera y líder indiscutible en la zona.
Ritual se ha convertido en uno de mis imperdibles, un vino fresco, aromático y lleno de vida. Fácilmen-te distinguimos en sus aromas flores blancas, durazno, azahar, membrillo y unos toques de maracuyá. Luego en boca encontramos un vino untuoso pero sin dejar de ser fresco, con una acidez marcada pero muy equilibrada y elegante.
Disfrútelo con quesos franceses, charcutería suave, aves asadas o pescados grasos. Un vino perfecto para maridar y brindar. ¡Salud!
Precio referencia $12.990. Aproveche de comprarlo en tienda.vinedosveramonte.cl a un precio especial.
JAQUE MATE Carmenere Gran Reserva 2019 Viña De Santos y Reyes
Por Pilar Hurtado @Lacomensala
Este carmenere nace en San Luis de Almahue, VI región, y su historia está relacionada con dos familias, los Reyes y los San Martín. Todo parte en 1983, cuando el patriarca compra una par-cela en la zona para descansar. Cinco años después plantan cabernet sauvignon (1,5 hectáreas) y elaboran con él su vino San Martín Schröder, para consumo familiar. Pero cuando hacen realmente Jaque Mate es al plantar tres hectáreas de carmenere, en 2013, las que dan vida a este vino cuya cosecha 2019 acaban de presentar. Se trata de un carmenere con un porcentaje de chardonnay, un golpe a la cátedra que resulta una delicia gracias a su fruta negra, flores y especias, junto a una nota de eucalipto que sorprende. En boca, gran cuerpo, con taninos ater-ciopelados; es equilibrado y armónico. El vino, del cual se hicieron alrededor de tres mil botellas, reposa 20 meses en barricas de roble francés de segundo y tercer uso y, además de carmenere de distintos cuarteles del campo, tiene un 10% de chardonnay de Casablanca que le aporta frescor e identidad. Muy rico para comer y también para tomarlo solo.
A $8.900, se vende a través del Instagram @desantosyreyes.
Mixología
Cinco cócteles afrodisíacos
Aquí una pequeña selección con aquellos cócteles que prometen encender la pasión. Lea, practique y mentalice. Créase el cuento. Porque el órgano sexual más importante es el cerebro.
Por Daniela Tapia @varietal y Pablo Schwarzkopf @pschwarzkopf
La Bataclana @Labataclana
“De mí no les diré mucho, ya que he vivido unas ocho vidas y aún me queda cuerda para rato. En este momento sólo me animo a decir que tengo tantos años como experiencias…”. Me encantó la definición de La Bataclana, que hace de sí, su vida. Siento que hablamos un poco más que de un emprendimiento casual. Es una historia que ha desarrollado junto a su partner Cristián Vieira (@vieiris), a quien conoció en alguno de sus viajes. Hoy emprenden en esta aventura de cocina al vacío (sous vide), que transporta aromas y sabores a cada casa. Puedes disfrutar a domicilio desde un Pulpo a la gallega acompañado con papas ($9.990), hasta una Plateada con puré ($6.990). Es un viaje por sabores más simples hasta otros más sofisticados, que pueden ser pedidos en la semana mientras realizamos teletrabajos, o bien para el fin de semana. También tienen postres clásicos como el Pie de limón o el rico Suspiro limeño ($3.490). Pero además hay un montón de alternativas como picoteos, fondos, postres y packs de menús por países. Te invitamos a conocer su web labataclana.cl, donde también podrás realizar tus pedidos.
DELIVERY GOURMET
Innovación y calidad a un click
Vuelven las cuarentas en esta historia sin fin y ya hemos adoptado el delivery en nuestra lista de opciones para comer rico, diferente, bien preparado y a un precio justo. Esto motivó a Rodrigo Parada a reunir todas sus marcas en un solo grupo para venta online: Rocoto, gastronomía Peruana; Masala, cocina india; ; Thai, de comida tailandesa; La Pollería, especializado en pollos a las brasas; y Tiger Wok, fusión de sabores, especialista en salteados y productos al wok.
“El gusto de los chilenos ha evolucionado con fuerza y la gente se está atreviendo a probar comidas más exóticas, como la india y la tailandesa. Hoy, con el lanzamiento de la venta conjunta online de todos nuestros restaurantes, queremos dar la posibilidad de que las personas ya no tengan que elegir entre un tipo de comida y otra, sino que puedan disfrutar un rico lomo saltado, un pad thai y un chicken tikka masala, todo en un solo pedido.”, asegura Rodrigo Parada.
Puedes disfrutar todos estos sabores del mundo a excelentes precios en deliverygourmet.cl y crear cenas temáticas llenas de sabor para sorprender a la familia.
Por ejemplo, pueden probar el Ceviche de Pescado ($8.480), un tradicional cebiche con cubos de reineta macerados en leche de tigre, cebolla, rocoto y especias, acompañado de canchita, camote y choclo peruano, todo muy bien empacado para armar en casa y disfrutar de las clásicas texturas, cuidando el sabor. O los Camarones Korma ($7.990), camarones ecuatorianos macerados en una deliciosa crema de castañas de cajú, coco y garam masala. Y para terminar, un delicioso y tradicional postre como el Gulam Jamu ($1.990), unas bolitas fritas elaboradas con leche en polvo y servidas sobre un almíbar aromatizado; o la cremosa y famosa Crema Volteada ($3.450), el tradicional postre peruano en base a leche y caramelo. Una innovadora manera de llevar la cocina del mundo a la mesa de todos, a precios económicos y en tu puerta.
@grupodeliverygourmet
deliverygourmet.cl
FRUTOS DE LONQUÉN
Hongos para todos los días
Cada día consumimos más productos frescos, cocinamos más en casa, nos preocupamos un poco más de lo que preparamos y al mismo tiempo, del medioambiente.
Es así como Frutos de Lonquén no tan solo elabora un buen producto, sino también se preocupa de cuidar su entorno, desarrollando un proceso productivo eficiente, preocupándose de que sea sustentable y amigable con el medio ambiente, a través de la reutilización de los residuos madereros.
Es ahí donde ocurre la magia, dedicada a la producción, comercialización y distribución de hongos exóticos, especializados en variedades como Ostra, Shiitake, Eryngii, Portobello, Enoki y Paris. Pura frescura a buenos precios.
@frutosdelonquen
frutosdelonquen.cl
Por Pilar Hurtado @lacomensala
Datos, aperitivos e información culinaria entretenida para leer y compartir junto a una copa.
La Divina Providencia
Me reí mucho mientras leía la carta de la pizzería La Divina Providencia. Y es que, inspirada en el nombre de la cercana y tradicional iglesia de Providencia, sus pizzas fueron bautizadas como la beata, el acólito, la casquivana, entre otros apelativos. Se trata de pizzas al estilo siciliano, de masa esponjosa y fermentada durante 18 horas, en forma redonda (masa normal) o cuadrada (masa gruesa). La beata es la pizza vegetariana, con doble salsa pomodoro, mozzarella y albahaca. La diabla es la de pepperoni y la casquivana lleva jamón ahumado Soler y rúcula. La pizza pescador es cuadrada y su ingrediente principal es salmón ahumado en casa. La salsa también la preparan en el local y sus verduras vienen de Mallarauco. En su web además venden pan (ciabatta y baguette), pizza y focaccia al corte y unas aceitunas verdes maceradas que son para morir de lo ricas. Hay retiro en local y delivery. Desde $6.500 la pizza de 30 cm. www.ladivinaprovidenciapizza.cl.
Instagram: @divinaprovidenciapizzeria.
Dr. Luis Middleton 1726, Providencia.
Fono: + 56 332425865.
Donde fuego hubo
No es broma: aquí lo ahúman todo. Literal. Lo que hacen en Donde fuego hubo es tomar materia prima de buena calidad y pasarla por un proceso de ahumado de verdad, con leña y humo real. El resultado es delicioso, ya que el toque ahumado es delicado, no es cansador, y los productos tienen un buen punto de sal: ni tanto que queme al santo ni tan poco que no lo alumbre. Salmón, pulpo, atún, camarones, machas, pernil, costillar, malaya, lengua, pollo, cordero, arrollado, panceta, pastrami, berenjenas, zapallo butternut, choclos… Una amplísima oferta donde hasta el pavo -que me parece tan fome- se viste de sabor. Lo mejor de todo: los productos vienen sellados al vacío y congelados, por lo que se pueden calentar en una olla con agua, en el horno o en la parrilla. Así, uno puede tener estas delicias en su freezer y bajarlas cuando le den ganas. Despachan a domicilio en un camión refrigerado, para no romper la cadena de frío. Entren a su página a vitrinear: www.dondefuegohubo.cl
Instagram: @dondefuegohubo
Coffe Culture
¿Se acabó el café? Jake Standerfer es un referente en lo que a café de especialidad se trata, le hablamos del californiano que en 2011 abrió una de las primeras cafeterías de especialidad en Santiago, muy cerca de la plaza de Maipú. El mismo que actualmente abastece y asesora a la gran mayoría de de las buenas cafeterías de Santiago. Lo suyo es café de origen, ligeramente tostado que actualmente reparte gratis a todo Santiago. Como el Perú Pampa Verde ($ 8.000 los 250 gramos). Hay opciones descafeinados.
Sitio: www.coffeeculture.cl
Instagram: @coffeeculture
Diávola Alta Pizza
Abrió hace unos meses en Av. Los Leones y lo suyo son pizzas fermentada por 48 horas, un tanto más gruesa que las tradicionales, y con toques de autor, es decir, ingredientes que salen de la regla. Como la Pizza chilota ($ 11.990), que tiene de basa la salsa de tomates san marzano y queso de mozzarella fior di latte y viene con papas chilotas asadas cortadas finamente, además de hojas de albahaca y longaniza artesanal, ligeramente picante, o la Pizza mortadela ($ 12.790) de mortadela con pistachos, y nueces, mas salsa de tomates y mozzarella fior di latte. Sitio: pedidos.diavolapizzeria.cl
Kambo Sushi
¿Sushi vegano? Esa es la propuesta de Gustavo Quispe, cocinero peruano que ya tiene dos locales en barrio Italia y que logra bocados de toques nikkei y sabrosos juegos de texturas, además de mucha creatividad, para dar forma a aperitivos y rolls con opciones flambeados e, incluso, sin arroz. ¿Un imperdible? Olivo Roll ($ 5.700), de palta, tomate y tofu, envuelto en palta, cubierto con salsa de olivo a base de aceitunas y salsa de alcaparra o el Tsuki roll ($ 5.700), de camote furai, palta envuelto en nori tempurizado, con toques de salsa dulce y un mousse ahumado de alemendras tostadas y cibuoulette.
Sitio: www.kambosushi.cl
Black Chicken
Es una rostisería 2.0. Es decir una dark kitchen que tiene el pollo rostizado ($ 12.900 entero y trozado), jugoso, de piel crujiente y dorada como plato estrella. Uno que si bien tiene esa nostalgia del pollo de antaño, se hace con técnicas de alta cocina, 24 horas de marinado por ejemplo, cosa de convertirse en un bocado soñado. Para acompañar de papas fritas ($ 3.500), de doble fritura piña rostizada ($ 3.900). Un placer que requiere al menos un día de anticipación, de jueves a domingo.
Sitio: www.blackchicken.cl Instagram: @blackchicken.cl
Contacto Varietal: Daniela Tapia | daniela@varietal.cl