Avanzan las semanas y parece que nada cambia. Momentos nebulosos. Hay que luchar por el hombre pese a todas sus imperfecciones, como dice Albert Camus. Pero lucharemos con algo de sabores y aromas que transformen estas extrañas instancias en momentos con olor a orégano y tomates ya pasados listos para hacer deliciosas salsas rojas, con ese exquisito sabor de temporada que hoy muestra sus pieles machacadas, listas para un hervor en olla.

Seguimos en nuestra búsqueda de comida a domicilio, para todo tipo de gustos. Desde veganos con En Modo Orgánico, hasta más carnívoros. Y tenemos algunas recetas que nos entrega La Mesa de todos. Acá hay mucha ruta, mucho dato, mucho picoteo junto a La Comensala, siempre acompañado con una rica cava y sus últimos secretos. En Cocinero o Chef la guinda de la torta: la historia de un gigante gestor solidario como Rafael Rincón.

¡Tenemos una gran noticia para el sector gastronómico! Desde el jueves se abren las puertas de restaurantes en varias comunas, así que pueden volver a visitar sus comedores favoritos. Será una semana con mucho sabor. ¡Los invitamos!

Equipo Distrito Gourmet

El club de la cocina
Por Carlos Pascal (Kitchen Club)

“Los hot dogs o perritos calientes se elaboraban en diversas partes de Europa antes de que los inmigrantes europeos (en especial los de origen alemán) los llevaran a Estados Unidos y se convirtieran en una comida callejera muy popular. En Nueva York se popularizaron durante la primera década del siglo XIX gracias a la contribución de varios carniceros europeos que se dedicaron a “replicar” la salchicha en el nuevo continente. Al parecer uno de ellos, el alemán Charles Feltman, fue el primero en vender perritos calientes en carritos en las playas de Coney Island (cerca de Nueva york), en 1867. El éxito hizo que se extendieran rápidamente por la ciudad y posteriormente por todo el mundo, hasta convertirse en una comida típica callejera universal”. Carlos Pascal, libro El Club de La Cocina.

Esta es una de las historias, que van desde el plato más callejero hasta llegar al mantel largo, sin distinción. Carlos Pascal en su prólogo define a Kitchen Club como un proyecto muy complejo, tal cual es el libro, una mezcla de esta historia de diez años, contenida en un sinfín de relatos comestibles, listos para ser degustados. Muchas recetas de distintos hemisferios y culturas, con notas únicas de caminos culinarios. Para sentarse horas a leer. Horas de salivar. Tiempo que agradece ese año de investigación y trabajo en conjunto. En fin. Una delicia cosmopolita.

A $29.900
Se puede comprar en:
Kitchen Club, en Av. Kennedy 7540, Vitacura
2984 8351
Web: www.kitchenclub.cl
@kitchenclub
Envío a domicilio

Librerías:
Feria chilena del libro y Contrapunto

Estreno Delivery Por Daniela Tapia @varietal y Pilar Hurtado @LaComensala

*desde el jueves 29 de abril, estos tres restaurantes abrirán sus puertas al público.

Restaurante De Calle

Recibir en la puerta la comida del gran Benja Nast, con sus preparaciones originales y que han sido tan aplaudidas, es un sueño. Hace un tiempo abrió con mucho éxito su versión más callejera, De Calle, que se basa en preparaciones de paises como Japón, Corea y China, llamadas Fake Asian Street Food.

Desde el comienzo fue un fenómeno y las colas de gente no se hicieron esperar. Su propuesta estaba en boca de todos. Pero la historia se repite y Benjamín tuvo que reinventarse abriendo el delivery de De Calle en Vitacura.

El packaging es adorable. Pero su contenido te vuela la cabeza. Qué sabores más ricos. La verdad, dificiles de definir, porque se mezclan en la boca y producen un retrogusto único. Es comer entretenido, si se puede decir de alguna manera. Para empezar, hay que probar un particular entrante, el Edamame encurtido en vinagre de arroz de soya ($3.500). Ahora, su mix de burger da a entender que no todo está escrito sobre hamburguesas, porque acá todo es nuevo. Por ejemplo, la hamburguesa De Calle ($5.600), que tiene vacuno, queso, tomate, cebolla, pepinos, cilantro y salsa tonkatsu. Y este lujito, la hamburguesa del quinto sabor, Umami bomb ($6.900), ya su nombre lo dice todo. Está preparada con carne de vacuno, tare de tomate asado, sofrito de shiitake y katsuobushi, cheddar, mayo de miso blanco y tocino. Y para quienes huyen de la carne, siempre hay alternativas como la Veggieburger. En esta exquisitez no se extraña nada. Es un mix de garbanzo con especias, queso, tomate, cebolla, cilantro y salsa tonkatsu. Me dio hambre de nuevo, estoy a punto de volver a llamar. De Calle es toda una rica experiencia.

 

Consulta la zona de reparto
Plaza Egaña +56 9 6266 2880
Vitacura + 56 2 3245 0340
decalle.cl

Japón

Cuando comenzó la moda y el boom del sushi, con restaurantes casi en cada esquina, había un lugar que ya llevaba 43 años en la escena gastronómica santiaguina, el restaurante de comida japonesa más antiguo de Chile, con auténtica comida nipona y no como los típicos sushis a los que nos hemos acostumbrado, tan occidentalizados.

El restaurante Japón es único en su tipo. La historia comenzó cuando llegó a Chile su primer dueño, Masamoto Saotome, quien conoció a su mujer, la chilena Patricia Vidal, y abrieron las puertas de este emblemático lugar en la calle Barón Pierre de Coubertin (ex Marcoleta). Hoy el restaurante está en manos de sus hijos, Guillermo Bertiny Vidal y Yukiyo Saotome Vidal. Frente al estallido social y luego la pandemia, han profesionalizado el delivery, que sumó un local en Vitacura. Con un despacho a domicilio de primer nivel, a tu boca llegan todos los sabores inconfundibles del oriente.

Partamos con un Sushi sahimi para 4 personas (70 piezas por $40.900), simplemente hermoso, lleno de colores y frescura, se conforma por una gran bandeja que contiene un Sashimi grande especial, un Uramaki masago (relleno de palta y con un agregado del chef cubierto de sésamo), un Hanamaki palta relleno de palta y salmón, cuatro nigiri de atún, cuatro nigiri masago, cuatro nigiri salmón, cuatro nigiri camarón, un rollo salmón frito y un hosomaki atún. Después sigamos con un Kara-age (2 unidades $1.900), un pollo frito marinado en sake y soya sellado al vacío. Delicado y muy especial. Y terminemos con un Namban Maki ($8.900), rollos envueltos de carne rellenos con cebollín y shiitake sellados al vacío, un clásico. Japón en casa es simplemente un lujo.

Lunes a miércoles: 18.00 a 22.45 hrs.
Jueves y viernes: 18:00 a 23:00 hrs.
Sábado: 12.00 a 16.00 / 18.00 a 23.00 hrs.
Domingo y festivos: CERRADO

El horario en el local de Providencia es de 11:00 a 23:00 hrs.
También se pueden hacer pedidos en ingles en www.japondelivery.cl/en
www.japondelivery.cl

 

Restaurante El Ancla

Con la pandemia, muchos restaurantes se han volcado al delivery para suplir el tiempo que han debido estar cerrados. Pero lo complejo no es mandar la comida sino trasladar la experiencia del restaurante a la casa del cliente. Eso sentimos que logra el recientemente inaugurado delivery del restaurante marino El Ancla. Lo primero es que llega a tiempo y en la temperatura perfecta para comer al momento. Lo segundo, es que la carta es muy amplia y ofrece, además de entradas y fondos, algunos platos congelados para tener en el freezer; también se puede pedir el vino y, por supuesto, postre. Todo muy bien presentado, además. Maravillosas las empanadas fritas, que llegan recién hechas, con rellenos como centolla queso de cabra, pino de lapas, ostión queso o pino de piure. Entradas frías como la palta rellena con jaiba, almejas en salsa verde, choritos, ceviche, ostras, erizos. Los tradicionales chupes llegan calentitos en paila de greda y hay de centolla, jaiba o mariscos. Entre los fondos, picante de pulpo y camarones, calugas de pescado, merluza austral a la mediterránea y variedades de pescado frito. Incluso hay un capítulo de carnes para quienes no gustan del pescado. Todo lo probado es delicioso, pero nos encantó, por lo distinta, la ensalada de ulte, con queso de cabra, cebolla y aceituna amarga de Azapa. Altamente recomendable.

Pedidos se hacen directamente por la web elancla.cl
De lunes a domingo.

Los gustos del vino: el dulzor

El vino es percibido oralmente gracias a una multiplicidad de promotores del sentido del gusto llamados papilas, botones o receptores gustativos. Dependiendo de su localización en la lengua, las papilas poseen la habilidad de detectar cierto tipo de estímulo o sabor, el cual es interpretado a través de impulsos nerviosos dirigidos al centro del gusto del cerebro. Los cuatro gustos básicos que inciden en la degustación de vinos son: dulce, ácido, amargo y salado.

En el caso del dulzor, hay tres azúcares comprometidos en este gusto básico. La sacarosa, azúcar común o azúcar de mesa proviene del proceso de fotosíntesis, en donde las hojas verdes de las vid, transforman la energía lumínica del sol en energía química útil para la subsistencia de la mis-ma planta. No obstante, en la uva vinífera y el vino, los azúcares más relevantes son la glucosa y fructosa, los cuales derivan de la hidrólisis o rompimiento de la sacarosa. Durante la maduración de la uva, estos azúcares aumentan significativamente hasta el momento en que la uva es cose-chada. Cuando por diferentes motivos, la planta no es capaz de producir suficiente sacarosa, exis-te la alternativa de adicionarla al mosto o vino, con el fin de incrementar el grado alcohólico. Esta técnica se denomina chaptalización y esta permitida en algunos países de climas fríos, pero esta totalmente prohibida en Chile.

Tanto la glucosa como fructosa son utilizadas por la levadura durante el proceso fermentativo para producir alcohol etílico. A pesar que ambas son consumidas casi con la misma rapidez y pre-ferencia, la levadura no metaboliza la totalidad de ambos azúcares y por lo general una parte de éstos azúcares no es consumida por estos microorganismos. A esta fracción de azúcares remanen-tes en el vino, se les denomina azúcares residuales o materia reductora.
En la mayoría de los vinos, estos azúcares son una pequeña fracción y alcanzan apenas los 2 gra-mos/ litro de vino, mientras que los vinos en formato “Tetra Pak” pueden alcanzar los 20 gr de azúcar/L de vino. Nota aparte para los vinos estilo “Late harvest” o cosecha tardía que pueden alcanzar los 100 gr/L (considere que 1 cucharadita rasa de azúcar equivale a 3 a 4 gr de sacarosa). En Chile, para alcanzar tales niveles de azúcar residual se suele agregar mosto concentrado, lo cual si es permitido por la legislación actual.
Sensorialmente, el azúcar del vino tiene un efecto primario en la untuosidad y viscosidad. Ade-más, el dulzor del vino es uno de los primeros gustos en estimularse al introducir el vino en la boca. No obstante, una de las mayores funciones de este azúcar residual, cual super héroe anima-do, es enmascarar todo lo que esta a su alrededor. Así, una concentración creciente de azúcar en los vino (en general sobre 5 g/L) permitirá proporcionalmente encubrir la acidez, amargor y astrin-gencia de los vinos, es decir, opacar al resto de los gustos, impidiendo percibir íntegramente la naturaleza del vino. Es del todo correcto pensar que se debiese tender a degustar vinos con un bajo contenido de azúcar, pero no es menos cierto, que los vinos que promueven un alto conteni-do de azúcar residual, aportan al enriquecimiento de la variabilidad de estilos y además facilitan para que algunos consumidores que dan sus primeros pasos, sean encantados progresivamente por esta seductora bebida.

Elías Obreque Slier / Universidad de Chile

Vino en Chile: Consumo interno (parte 1)

Elías Obreque Slier

La conversión del agua en vino

Elías Obreque Slier

Vino en Chile: Consumo interno (parte 2)

Elías Obreque Slier

El aroma dificultoso del vino (parte 1)

Elías Obreque Slier

Vino en Chile: Consumo interno (parte 3)

Elías Obreque Slier

El aroma dificultoso del vino (parte 2)

Elías Obreque Slier

La complejidad de lo sensorial

Elías Obreque Slier

Las “otras” variedades de uva tinta en Chile

Elías Obreque Slier

Por Pilar Hurtado (La Comensala)

Veggie Pizza, pizzería vegana

En 2013, en Lima, Perú, los hermanos Melgar partieron con su pizzería vegetariana en el tradicional barrio de Barranco. En uno de mis viajes los conocí y quedé encantada con sus productos: deliciosas pizzas rectangulares elaboradas con ingredientes frescos, ojalá orgánicos. Su objetivo era que algo tan rico como una pizza fuera saludable y nos cayera bien. El emprendimiento tuvo excelente acogida y crecieron hasta tener nueve locales en su país.
A comienzos de este año, Veggie Pizza llegó a Santiago y se instaló en Ñuñoa, pero la propuesta varió un poco, pues los socios chilenos agregaron una mozzarella vegana para que la propuesta sea totalmente plant based. Son cuatro las pizzas que ofrecen, entre las que destacamos la Bruschetta, con salsa de tomate casera, Veggie Mozza, tomate en cubos en aceite de oliva y limón, albahaca y puerro crocante, y la Veggie, salsa de tomate casera, Veggie Mozza, golden berry, tomate cherry, nueces pecanas y albahaca. Además, tienen una pizza dulce.
Formatos y valores: pizza grande (40 cm x 30 cm, 24 porciones) $17.690 y pizza individual (30 cm x 20 cm, 12 porciones) $12.690.

Delivery de martes a domingo de 12.30 a 21 hrs,
Pedidos al +56 9 3313 8197, y también por la app de Rappi.
Dirección: Doctor Pedro Lautaro Ferrer 2061, Local 1, Ñuñoa.
@veggiepizzacl

• Recomendamos acompañar con Veramonte Carmenere o Veramonte Merlot, dependiendo de los ingredientes de tu pizza.

Receta con crema vegetal Bravo Cream SIGUE LEYENDO AQUÍ

Rafael Rincón, el cocinero solidario

“El ego queda fuera en Comida para Todos. Es lo más hermoso en lo que he estado involucrado en toda mi vida, desde el punto de vista del oficio. Se encuentran en este espacio todas las condiciones para disfrutar como un niño de lo que soy y hago, día a día. Pensamiento e inteligencia colectiva, acción, creatividad, comunidad, ética, solidaridad, confianza y amor”.

Por Pilar Hurtado @Lacomensala
San Pedro de Atacama acaba de avanzar a fase 3, por lo que podemos pensar en visitarlo ahora, en algún fin de semana largo o, con más tiempo, en vacaciones de invierno. Con la luminosidad del desierto, es un destino perfecto para ir en familia, pareja o con amigos, pues hay panoramas para dejar contentos a todos.

VERANO, ALTAS TEMPERATURAS Y REFRESCANTES VINOS
(BURBUJAS PARTE 2)

Por Pablo Schwarzkopf

En la Cava presentamos diferentes vinos, espumantes, licores y destilados para acompañarlos este verano, con exquisitas e imperdibles opciones.

CA2 - CARMÉNERÈ - VIÑA TERRANOBLE - VALLE DE COLCHAGUA COSTA

Por Pablo Schwarzkopf

Hoy nuestra industria avanza a pasos agigantados en la producción de Carménerè de gran calidad. Atrás quedan esas notas tan dulces, sobremaduras y pirazínicas que me alejaron por tanto tiempo de esta cepa.

Viña Terranoble nos sorprende con su línea CA, en sus versiones Andes (CA1) y Costa (CA2), prove-niente de su terroir ubicado en Lolol. La influencia costera deja en evidencia a este delicioso vino. Color violeta hermoso y lleno de vida, es eléctrico y de carácter fresco. Corpulento, mas no robusto. Sus aromas tienen notas especiadas, algo de cassis, pimienta negra y una madera suave.

Este año CA2 ha sido muy premiado por distintos especialistas y ha tenido excelentes referencias: ele-gante, sedoso, casi lujurioso. Concuerdo completamente. Acompáñelo con una charcutería rica, un jamón serrano de cerdo de capa blanca, una deliciosa pasta o un buen trozo de carne a punto. Haga de una fiesta este vino que da para más de una copa. ¡Salud!

A $24.990 en supermercados y tiendas especializadas. O bien aprovecha las ofertas de la web www.miterranoble.cl.

 

Mixología

Cinco cócteles afrodisíacos

Aquí una pequeña selección con aquellos cócteles que prometen encender la pasión. Lea, practique y mentalice. Créase el cuento. Porque el órgano sexual más importante es el cerebro.

Por Daniela Tapia @varietal y Pablo Schwarzkopf @pschwarzkopf

PASTELERÍA ESPERANZA DITTBORN

Sinónimo de tradición y calidad en la comodidad de tu hogar.

Cada vez que pensamos en mimarnos con algo dulce, se nos vienen a la cabeza esas tortas de antaño de la abuela, los aromas dulces y confortables tentempiés para acompañar con té o una rica taza de café.

Esperanza se caracteriza por sus tortas fabulosas, llenas de sabor, equilibradas, lujuriosas y que te llevan a comerlas bordeando la gula. Es tan variada su vitrina online que es imposible no caer en la tentación. Hojarascas, profiteroles, los característicos y refinados “croquembouche” y una gama completa de delicias dulces.

Con rellenos contundentes y una calidad desbordada, hoy nos sorprende con una opción para los golosos: diferentes tipos de tortas en trozos, con una variedad que sorprende.

Pídelos en esperanzadittborn.cl o
WhatsApp +56 9 9070 5560.

Quimey Sushi: Fusión&Gluten free

* Comienzan a atender en su terraza de 12 a 20 hrs

Hoy existen montones de dificultades alimentarias. Quizás se han hecho más frecuentes o simplemente recién se conocen. Personas celíacas, múltiples alergias, embarazadas, veganos, aplv, vegetarianos, keto.

Y de eso se trata Quimey Sushi. Es un restaurante de comida inclusiva que tiene todas las certificaciones que corresponden. Y trabajan en equipo, una familia en que cada integrante tiene su función, en la caja, en los postres, redes sociales… y la atención es personalizada y realizada por una mágica pareja conformada por Elizabeth y Juan Carlos.

La historia de Quimey Sushi parte cuando hace seis años ella fue diagnosticada con celiaquía y a él se le ocurrió crear este negocio para así ayudar a los celiacos a tener un lugar con comida rica, gourmet, sana, apta y con precios accesibles. Para muchos de quienes padecen estos problemas, el nombre Quimey es conocido. Es un secreto a voces.

El problema de los celíacos es la intolerancia al glutén, que es una proteína que se encuentra de manera natural en el trigo, centeno y cebada, entre otros, todos productos muy utilizados en la industria alimentaria por sus características elásticas y moldeables. Pero tras mucho tiempo de investigación lograron encontrar insumos certificados y acreditados por Coacel y la Fundación Convivir.

Conocer esta experiencia celiaca comenzó con pocas expectativas. Fue más que nada por curiosidad. Y resulta que fue un súper descubrimiento. Con una amplia carta, algunos de sus imperdible son el nuevo sushi premium sin arroz Palm Spring Roll ($9.300), opción vegetariana rellena con palmitos, palta, champiñón furai, sweet camote, envuelto en plaqueta de queso, cubierto de rúcula fresca y papel de arroz y acompañado de salsa acevichada; las gyosas premium de espinacas ($6.300), unas emanadas japonesas artesanales rellenas con espinaca, queso crema y champiñones; o como aperitivo, las ricas bolitas de arroz ($4.000) rellenas de queso crema, ciboulette y camarón. Y siempre cae bien la frescura del sashimi (de salmon) de cinco cortes ($5.000).

Pero como no se conforman, lograron ser los primeros en tener salsa de soya sin gluten, certificada por el Laboratorio Granotec, fermentada naturalmente sin preservantes ni colorantes (NO- MSG) y que tampoco ha sido sometida a la ingeniería genética para modificar sus cualidades naturales (NON-GMO).

Acá todos tienen permiso para disfrutar, esta cocina es con cariño.

@quimeysushi
quimeysushi.cl
Dr. Manuel Barros Borgoño 160, local 104, Providencia
quimey.sushi@gmail.com

YEKA, ALMA COCINERA

Inspirados en el “lleca” o calle, los cocineros cordobeses Natalio Bainttein y Juan Menardi, apasionados por la gastronomía, el buen servicio y la selección de productos sanos y bien preparados, vieron una oportunidad de seguir en este rubro llegando directamente a las casas. Y en este nuevo escenario post crisis social y pandemia crearon YEKA. Su propuesta es clara, deliciosa y contundente.

Sus empanadas ($1.600) están preparadas con una rica masa y una fritura perfecta. Por ejemplo, la Criolla estilo argentino con vacuno cortado a cuchillo, huevo, cebollín y aceitunas verdes es una delicia.

Pero su especialidad son las milanesas, que pueden ser de vacuno, pollo y carne de soya para los veggies. Y puedes pedirlas con diferentes guarniciones como arroz, puré, papas fritas o ensalada (desde los $7.000). No dejen de probar la Milanesa con espinaca a la crema y queso parmesano gratinado ($9.500. ¡Obvio que con papas fritas! Crocante, con carne tierna y esa cremosa espinaca que se hace notar junto al queso gratinado. Una maravilla de tentación.

Podrán encontrar diferentes platos de la gastronomía argentina e italiana, ricos y creativos sándwiches, y buenos postres a un precio increíble en la seguridad de tu casa.

www.pedidos.yekaalmacocinera.com
@yekaalmacocinera
+56 9 7757 8712
Av. Salvador 857, Providencia

 

Por Pilar Hurtado @lacomensala

Datos, aperitivos e información culinaria entretenida para leer y compartir junto a una copa.

Covercook: el nuevo programa en Instagram del chef Emilio Peschiera

En pandemia a todos nos ha tocado reinventarnos para seguir, en lo posible, haciendo lo que nos apasiona. Al chef peruano Emilio Peschiera (ex El Otro Sitio y Emilio, entre otros) se le ocurrió, en plena cuarentena, grabarse cocinando y compartirlo en redes. Le fue súper bien y así nació COVERCOOK ´N COCKTAILS, un programa donde Peschiera comparte sus pasiones por la cocina y la música cada semana, escuchando covers, cantando y preparando cosas ricas mientras entrega datos de dónde conseguir los ingredientes (con delivery y take away). Los miércoles nos entrega los secretos de sus cócteles y los viernes sube videos de sus clases de cocina, con recetas clásicas y sencillas, no solo peruanas. Para pasar un buen rato cocinando, síganlo en sus cuentas de Instagram @emiliopeschiera y @covercook_

Sagrada Croquetas

Las croquetas son un emblema de la cocina española y de las tapas, aunque nacieron en Francia. Entre los años 1918 y 1920, en plena pandemia de la gripe española, había tal nivel de hambruna que la gente hacía croquetas de todo, incluso con guisos cocinados días antes, lo que dio plena libertad para ir variando esta receta cuya base es una buena salsa blanca. Casi cien años después, Daniela Pulgar toma esta tradicional preparación española para su emprendimiento, Sagrada Croquetas, que ofrece cuatro variedades elaboradas artesanalmente: jamón serrano, prieta, prieta con manzana verde caramelizada y champiñones. Las vende congeladas y selladas al vacío, listas para freír, en cajas de diez ($10.000 más despacho) y son muy ricas y suavecitas, ideales para acompañar una copa de vino. Los pedidos se hacen a su Instagram @sagradacroquetas

El Picoteo: Especial Día de la madre

Por Pilar Hurtado @LaComensala

Los desayunos de Panochocolá

Me encantó la propuesta de cajas de desayuno de Panochocolá. Ya he probado sus productos y son maravillosos, y ahora nos trae estas cajitas para celebrar a las mamás. La box 1 es para dos personas y considera que los niños presentes rapiñarán el desayuno, por lo que incluye para ellos deliciosas palmeritas. Trae 2 croissants jamón serrano-emmental, 1 croissant de almendra, 1 croissant de chocolate, 2 jugos naturales, 2 yogures (uno con fruta y otro con miel y almendras), pan de masa madre, queso ricotta, miel, 10 palmeritas con chocolate y unos calcetines para la mamá ($28.000 + despacho). La box 2 incluye lo mismo que la anterior, pero no considera a los rapiñas, por lo que no trae ni pan de masa madre, miel y ricotta, ni las palmeritas ($24.000 + despacho). Y también hay una caja solo para la mamá ($18.000 + despacho) que trae 1 croissant jamón serrano-emmental, 1 croissant de almendra, 1 croissant de chocolate, 1jugo natural, 1 yogur con fruta y calcetines (de @calcetinesbacanes). Toda la info y reservas en el Instagram @_panochocola

2 cenas by La Brasserie

El consagrado chef Franck Dieudonné tiene un nuevo proyecto: 2 Cenas by La Brasserie. Se trata de una dark kitchen donde Franck y Mauricio Muñoz, cerebros gastronómicos tras el desaparecido restaurante La Brasserie, preparan delicias para disfrutar en casa. La propuesta son platos clásicos para calentar, con la calidad que los ha distinguido siempre, además de un apartado de hamburguesas entretenidas y golosas. Para el día de la madre, nos invitan a regalarle una caja llena de sabores: picoteo de hummus con miso, sésamo y tostada de pan brioche; entrada para compartir: huevo y papa rellenos con salpicón de centolla, muselina de azafrán, naranja y cilantro. Plato de fondo: filete gratinado con pistacho, queso crema y perejil, acompañado con arroz basmati y repollo. Postres: 1 selva negra y 1 tres leches exótica. El valor incluye media botella de vino Pérez Cruz + despacho. $65.000 para dos personas, pedidos al wasap +56995908505. Se despachará el sábado 8 de mayo. Más información en el Instagram @labrasseriestgo

 

Coffe Culture

¿Se acabó el café? Jake Standerfer es un referente en lo que a café de especialidad se trata, le hablamos del californiano que en 2011 abrió una de las primeras cafeterías de especialidad en Santiago, muy cerca de la plaza de Maipú. El mismo que actualmente abastece y asesora a la gran mayoría de de las buenas cafeterías de Santiago. Lo suyo es café de origen, ligeramente tostado que actualmente reparte gratis a todo Santiago. Como el Perú Pampa Verde ($ 8.000 los 250 gramos). Hay opciones descafeinados.

Sitio: www.coffeeculture.cl

Instagram: @coffeeculture

Diávola Alta Pizza

Abrió hace unos meses en Av. Los Leones y lo suyo son pizzas fermentada por 48 horas, un tanto más gruesa que las tradicionales, y con toques de autor, es decir, ingredientes que salen de la regla. Como la Pizza chilota ($ 11.990), que tiene de basa la salsa de tomates san marzano y queso de mozzarella fior di latte y viene con papas chilotas asadas cortadas finamente, además de hojas de albahaca y longaniza artesanal, ligeramente picante, o la Pizza mortadela ($ 12.790) de mortadela con pistachos, y nueces, mas salsa de tomates y mozzarella fior di latte. Sitio: pedidos.diavolapizzeria.cl

Kambo Sushi

¿Sushi vegano? Esa es la propuesta de Gustavo Quispe, cocinero peruano que ya tiene dos locales en barrio Italia y que logra bocados de toques nikkei y sabrosos juegos de texturas, además de mucha creatividad, para dar forma a aperitivos y rolls con opciones flambeados e, incluso, sin arroz. ¿Un imperdible? Olivo Roll ($ 5.700), de palta, tomate y tofu, envuelto en palta, cubierto con salsa de olivo a base de aceitunas y salsa de alcaparra o el Tsuki roll ($ 5.700), de camote furai, palta envuelto en nori tempurizado, con toques de salsa dulce y un mousse ahumado de alemendras tostadas y cibuoulette.

Sitio: www.kambosushi.cl

Black Chicken

Es una rostisería 2.0. Es decir una dark kitchen que tiene el pollo rostizado ($ 12.900 entero y trozado), jugoso, de piel crujiente y dorada como plato estrella. Uno que si bien tiene esa nostalgia del pollo de antaño, se hace con técnicas de alta cocina, 24 horas de marinado por ejemplo, cosa de convertirse en un bocado soñado. Para acompañar de papas fritas ($ 3.500), de doble fritura piña rostizada ($ 3.900). Un placer que requiere al menos un día de anticipación, de jueves a domingo.
Sitio: www.blackchicken.cl Instagram: @blackchicken.cl

Contacto Varietal: Daniela Tapia | daniela@varietal.cl

inEditora Jefa Diario Financiero: Paula Vargas
inEditora Desarrollo Proyectos: Carmen Mieres
inSubeditora desarrollo de proyectos: Claudia Marín
inPeriodista: Constanza Garín Lobos
inPeriodista: Airam Fernández
InFotógrafa: Verónica Ortiz
InGerente Comercial: José Ignacio de la Cuadra
inDirector Creativo Comercial STUDIODF Orlando Silva Castañeda
inProduct Manager Digital: Sven Leskovsek
inJefa Desarrollo Digital: Sara Abarca
inEjecutivo Comercial: Francisco Kuhn
Programador: William Rodríguez
InDiseñador digital: Octavio Carvajal
inSocial Media Manager: Luisa Mendoza Pérez

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