EDITORIAL DICIEMBRE

Por Daniela Tapia @varietal

 

El día del amor se celebran los corazones y cupidos lanzando flechas. 

Pero el amor no es solo amor de pareja, creo que habla sobre las sensaciones y entregas buenas que hace nuestra alma. Y que mejor para celebrar el alma que productos del mar y burbujas y vinos de verano. Y como en un comienzo de año se inician nuevos desafíos, lean la entrevista al empresario gastronómico Raúl Yáñez y su nuevo proyecto.

Los invitamos a leer y disfrutar una pizca de verano, almas y personas. 

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Kitchen Center fortalece su presencia en el mercado con un nuevo centro de distribución

El nuevo espacio fue inaugurado a principios de octubre y está ubicado en el Parque de Negocios Enea, en Pudahuel. Cuenta con más de 15 mil metros cuadrados de bodega y su capacidad de recepción, almacenamiento y salida de productos será diez veces mayor

Feria Bocas Moradas: la vitrina del nuevo vino chileno

El encuentro más importante del vino de autor en Chile vuelve con nueva locación; el centro de eventos Metropolitan (ex Casa Piedra), que ofrece una infraestructura con todas las comodidades necesarias y cientos de estacionamientos gratuitos disponibles. Esta nueva edición de Feria Bocas Moradas trae además nuevas actividades, las visiones más originales del maridaje y hasta un concurso de fotografía. Las entradas ya se encuentran a la venta en Ticketmaster y hay dos etapas de preventa para aprovechar.

En su vigésima versión:Círculo de Cronistas Gastronómicos y del Vino eligió la mejor empanada del Gran Santiago y estrenó certamen en Valparaíso

Tres paneles de catas del Círculo de Cronistas Gastronómicos, en degustación a ciegas, evaluaron la calidad de más de 50 empanadas chilenas compradas en locales de diferentes comunas de la capital. El concurso, típico chileno, además de elegir a la mejor empanada del...

El sabor no entiende de géneros dispuestos

El día que mi abuelo se fue de la casa y se separó por siete años de mi nonna, se despidió como un rey. O, al menos, así me lo contaron mis tíos. Antes de hacer sus maletas, el caballero de entonces 42 años se preocupó del almuerzo sabatino y sacó del horno una fuente...

DONDE LAS PAPAS QUEMAN

Dejé la «mise en place» para compartir mis impresiones, pero no la cuchara.

Se viene ÑAM Santiago, del 25 al 30 de abril

Luego de tres años de receso, y con las ganas acumuladas, vuelve el gran festival gastronómico latinoamericano. Esta décima versión se celebrará en el Cerro Santa Lucía de Santiago.

Learning for Life (L4L): el programa de Diageo para convertirse en bartender profesional

La iniciativa global, en alianza con MundoBar, busca capacitar a jóvenes para que se desenvuelvan en el rubro de la coctelería, logrando un alto porcentaje de inserción laboral.

FESTIVAL DE VINOS Y MÚSICA EN COLCHAGUA

El próximo fin de semana se celebrarán dos días de festival al aire libre en Viña Santa Cruz, haciendo un maridaje único entre música, los mejores vinos de Colchagua y la cocina del valle.

FESTIVAL DE VINOS Y MÚSICA EN COLCHAGUA

El próximo fin de semana se celebrarán dos días de festival al aire libre en Viña Santa Cruz, haciendo un maridaje único entre música, los mejores vinos de Colchagua y la cocina del valle.

DONDE LAS PAPAS QUEMAN

Dejé la «mise en place» para compartir mis impresiones, pero no la cuchara.

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Línea Reserva Privada de Casillero del Diablo de Concha y Toro

La viña clásica de Chile, propone vinos que van peldaños arriba, determinados por su carácter y una cuidadosa selección de uvas. Para entender esta idea, veamos que para el Cabernet Sauvignon, las uvas provienen del Maipo, donde nacen los mejores y reconocidos tintos de la cepa en Chile. Para Reserva Privada Carménère, se escoge lo mejor del valle de Rapel. Aquí todo se trata de detalles, generoso tiempo de guarda, y altísima calidad.

DONDE LAS PAPAS QUEMAN

Dejé la «mise en place» para compartir mis impresiones, pero no la cuchara.

S.Pellegrino Young Chef Academy 2022-23: SIGUE LA INSCRIPCIÓN DE CONCURSO INTERNACIONAL DE JÓVENES CHEFS

Todos los chefs menores de 30 años están a tiempo de inscribirse en el concurso internacional S.Pellegrino Young Chef Academy 2022-23 vía web, donde se busca encontrar la próxima generación de los mejores chefs del mundo.

ENOTURISMO SUSTENTABLE PARA ESTA SEMANA SANTA

Este es un plan especial para amantes del vino y la gastronomía. Hotel Renaissance Santiago ha preparado para esta semana santa un programa de 3 días y 2 noches de Enoturismo Sustentable junto a Viña Santa Rita.

“Estrella Damm Culinary Journey”

Para Estrella Damm el buen comer es protagonista y están apostando por las mejores propuestas nacionales e internacionales, desarrollando entretenidas actividades gastronómicas con reconocidos chefs.

Verónica Calabi, comunicadora y locutora radial: “Hay preparaciones que si bien son simples, traen muy lindos recuerdos”

Desde muy joven, Verónica Calabi ha estado vinculada al mundo del espectáculo y ha tenido espacio en los medios de comunicación nacionales. Partió en el medio cuando ganó el concurso de belleza juvenil Miss 17, en 1991, y luego comenzó su carrera televisiva en programas como Extra Jóvenes y Mekano. Después de muchas vueltas, roles y experiencias, saltó al mundo de la locución, donde se mantiene hasta hoy en las sintonías de Play Fm, 13C Radio y Emisor Podcasting.

Francisco González, músico y compositor chileno: “Todo lo que tenga que ver con comida chilena se relaciona con mi infancia”

Hace 30 años que se dedica a la música, primero como parte de la conocida banda de rock Lucybell y desde mayo del 2005 en su proyecto como solista, donde pasó de un estilo electrónico a las baladas pop. Su vida como artista le ha dado la oportunidad de conocer diversas culturas, donde destaca el vínculo que tiene con México. A pesar de esto, asegura que disfruta la comida chilena pues es parte importante de su niñez.

Luis Felipe González, socio y fundador de Patagon Wines: “Hay platillos que tienen un componente emotivo muy grande y que no pasan solamente por el gusto”

Luis Felipe González es periodista y trabajó desde su profesión durante varios años, hasta que se acercó, de forma casi inesperada, a temas de comercio relacionados principalmente con los vinos. En esto se mueve desde el año 2001, motivado por el buen desempeño que históricamente ha tenido el sector y también por gustos personales. En el camino ha ido creando distintos proyectos de e-commerce vinculados al mundo del vino. Y finalmente, en 2019, tomó la decisión de trabajar de manera independiente y creó su propia empresa, un e-commerce con foco en vinos.

Estrenos diciembre

OTAKI Es la nueva propuesta gastronómica, que incluye ambientación, diseño, experiencia, ubicación y comida de calidad. De la mano del reconocido empresario gastronómico Claudio Artus y sus socios Juan Francisco Mualim y Andrés Segú. Su Chef Ejecutivo, Nicolás...

Los mejores que probamos este año para celebrar y regalar en navidad

Este año descubrimos vinos que nos impresionaron, otros los degustamos nuevamente para ver cómo se consolidan en relación precio-calidad. Entre tanto probar, aquí van las mejores apuestas para fin de año.

Por Pilar Hurtado (La Comensala)

En MODO VEGANO y Orgánico

Por Pilar Hurtado Huertos colaborativos Veramonte En Viña Veramonte ya se pueden ver los frutos de un precioso proyecto que la bodega hizo en conjunto con la Municipalidad de Casablanca y Prodesal (Programa de Desarrollo Local con apoyo de INDAP) poco antes de la...

El segundo tiempo de Raúl Yañez

Qué tremendo personaje es Raúl Yáñez. Puede ser muy respetado y a la vez muy odiado. Muchas veces parece estar enojado y no es de sonrisa fácil. Pero es un tipo feliz, que sabe hacer muy bien su trabajo y lo ama. Es un hombre insoportablemente adorable, a su manera.

Carlos Pascal “Creo que en Chile el estado está en deuda con nuestro rubro. La gastronomía es un bien cultural que tenemos la obligación de mantener”.

Carlos es un súper cocinero. Este arquitecto de la cocina vive gracias a su pasión, lo que más le gusta hacer, enseñar. Con altibajos, producto de distintos escenarios mundiales, hoy está de frente con sus armas: cucharas de madera, sartenes y fuegos. Y ya reabrió su Kitchen Club en Santiago, adaptándose al nuevo mundo.

Camila Fiol, la flor de la sal

Por Daniela Tapia Jugar a mezclar. Mezclar y jugar: unos gramos de grana padano, vainilla y sal de Cáhuil. Divirtámonos con los sentidos y quizás todos los sabores confluyan en el umami. De pronto, pasa por la memoria esa infancia que habla de cabritas con toques...

Juan Morales: El niño rebelde de la cocina

Juan Morales, Juanito, es el hombre más hiperkinético, divertido, nostálgico y único del mundo, pero cuando toma la cocina en sus manos, posee esa genialidad de ser adelantado en los fuegos, que alertan y expanden aromas a comida de la buena.

Hermanos RAIDE; Los caballeros de hierro detrás  del BARRIO EUROPEO

“Es clave que hoy más que nunca estemos unidos para que quienes nos visitan puedan disfrutar de buenos pescados ymariscos, a buenos precios y con una gran experiencia”.

Rafael Rincón, el cocinero solidario: “Cambiemos el mundo comiendo”

Existen reconocimientos en el mundo, premios por doquier, pero cuando se premia el amor al prójimo, se siente un sabor dulce.

Sergio Violic: Cuando las vacas vuelan

Imagínense un niño croata proveniente de las primeras familias que llegaron al país a la zona de Punta Arenas, por allá por el 1900, corriendo detrás de las ovejas en Tierra del Fuego. Ese niño, ahora periodista de profesión y cocinero de corazón, hoy es dueño en Antofagasta -donde no existen vacas- del mejor restaurante de carnes de la zona, y quizás de Chile.

Áurea y Casona de Pirque: Bodega 1883
El maridaje perfecto

Dos cocineros, cuatro manos, una mujer y un gran equipo son los ingredientes de esta nueva apuesta de Concha y Toro. La alquimia de materias primas, del producto chileno y litros de vino de una de las viñas más importantes del mundo, se sumergen en esta nueva aventura, un descubrimiento de los maridajes perfectos que llevaran a estos reconocidos mostos a destacarse aún más. Bodega 1883, la nueva apuesta de Concha y Toro.

Yann Yvin: el celta vietnamita a la conquista de los fuegos

Yiann Yvin, el de la tele, el de los concursos de cocina. El que trabajó con Francois Mitterrand y en diferentes palacios y hoteles cinco estrellas. Un hombre rudo y al mismo tiempo profundamente dulce, con ese encantador acento tan francés y una sonrisa perturbadora. El que cuando sale a la calle, es asfixiado por la gente y perseguido por los niños (a quienes les escribió un libro). Y hoy conversamos con ese hombre, un rockstar que toca las teclas con cucharas de palo.

Álvaro Romero: “La cocina es algo muy social, nace desde la familia y los amigos”

“La gente no considera lo que es el tiempo. Es algo muy importante. Hay que parar, observar. Tomarse el tiempo. Hay que estar tranquilo, contento, disfrutar lo que hacemos. Esa palabra, “disfrutar”, es algo que está dentro de la cocina”.

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VIK restaurante abril

VIK realizó el esperado lanzamiento de su tercer restaurante, VIK Zero, emplazado en la huerta orgánica ubicada entre los viñedos de la propiedad y dirigido por el chef ejecutivo Pablo Cáceres. Un restaurante de cocina orgánica de primer nivel, cuyos ingredientes son...

Hotel Santa Cruz; La colonia y el campo, un dos por uno

Llegar a la zona de Santa Cruz, se huele uva, mostos y campo. Y el pasado de Chile, se enfrenta como un historia que susurra.

Monticello: donde los placeres se disparan

Por Daniela Tapia Aquí todos los pecados se salen de control: el juego, la diversión y por supuesto, la gula. El ser sibarita en su esplendor, porque el recorrido gastronómico comprende a algunos de los más grandes cocineros en nuestro país, como Yann Yvin, Sergi...

Restaurantes de hoteles en el norte

Por Pilar Hurtado @lacomensal Wyndham Garden Antofagasta Pettra y el restaurante Le Viu. Abierto en octubre de 2021, este pequeño restaurante, dentro del hotel Wyndham Garden Antofagasta Pettra y frente al mar, se orienta a la cocina mediterránea, pero resaltando el...

Puerto de Gallinas La receta de la felicidad: caipiriña, mar y música

Como un pentagrama de notas musicales al son de Caetano Veloso, que toca el tropicalismo en las costas de Bahía y Pernambuco, este lugar de orillas con peces de colores en el nordeste de Brasil nos hace gozar a altos grados de temperatura.

Sabores natalinos: La huella de los colonos

La portada de esta ciudad mágica es un click al Glaciar Balmaceda, al Cerro Ballena y a la Península de Antonio Varas. Extensos terrenos dibujan las antiguas estancias, mientras el cerro Dorotea abraza la ciudad de madera y lata. Los vientos fríos soplan rebeldes. Los mismos que en invierno se convierten en atrevidas estrellas de aguas gélidas que entumecen y a la vez entusiasman.

El último tramo hasta el fin del continente

Es pleno otoño y un tímido sol se mezcla con algunos goterones. Estamos en el sur de Chile, rodeados de aguas dulces y frente a la puerta del límite con el infinito. Ahí mismo, donde caen los barcos por el horizonte y donde nace el sol del Lago Llanquihue. Esta ruta algo maníaca nace en Puerto Varas y tomamos el camino rumbo a Ensenada. Nos dirigimos hacia la cordillera donde comienza a divisarse el parque nacional Vicente Pérez Rosales. Cruzamos el río Petrohué y nos desviamos hacia Cochamó, donde el río se junta con el mar en el Estuario de Reloncaví. Después aparece Puelo, para seguir el viaje y cruzar finalmente en el último ferry por el pacífico y llegar a Puerto Montt. Una aventura que tiene demasiados protagonistas y exquisiteces.

Vendimia ahora y todo el año (algo posible, aunque no lo crean)

La pandemia enseñó por fuerza y obligación a buscar una intimidad que no deseábamos, y bajo cualquier pretexto disminuir la sensación de tiempo transcurrido encontrando nuevas ocupaciones, como cocinar, buscar algo de interés de en las redes sociales. Es una historia que deseamos –a pesar de la persistencia– olvidar algunas de sus secuencias. El vino, por llamarle así a todo lo que se refiere al mundo del vino, fue convirtiéndose en uno de esos parajes que virtualmente pudo recorrerse gratuitamente, hubo tiempo de sobra para acercarse, no sentirse especial para probar y hablar de etiquetas u ofertas improvisadas. No deja de ser un fenómeno interesante degustaciones online y un puñado de comunicadores que facilitaron una llegada a todo ese mundo. Hoy, con poco más de libertad, las vendimias comenzaron a abrirse, y con ellas la bienvenida a aquel público que del interés virtual salta a la realidad para conocer el lugar del vino, o un paisaje que le haga sentido para repetir la experiencia. Hay algo de atrevimiento y curiosidad cobrando fuerza.

La Ruta Lambayeque: El Perú desconocido, de mar y culturas

Encerrada tanto tiempo olvidé hasta la cuenta de los dedos de mis manos. Pero volvimos a ser libres y recuperé mi capacidad de contar. Faltaba muy poco para volver a emprender un viaje único y nuevo al gran Perú. Para subirnos al avión y largarnos a una aventura que aún no sabíamos que tan inolvidable llegaría a ser. No sería un simple viaje a este gran país. La idea era un recorrido por la costa Pacífico, y la cantidad de vuelos directos que hoy unen distintas ciudades con Lima nos facilitó llegar a Trujillo, donde comenzaría una ruta plena de arqueología, cultura y sabores.

VIAJE GASTRONÓMICO

En el último lugar del mundo

Hay lugares únicos. Así es Puerto Natales, antes un modesto puerto pesquero en el Seno Última Esperanza, que se ha convertido en el ícono de la aventura. Sin por ello perder ese carácter único, rebelde, inexplorado, donde a pesar de la continua oleada de visitantes, la ciudad sigue manteniendo ritmo propio. “Quien se apura en la Patagonia pierde el tiempo”, dicen.

INNOVACIÓN

Para celebrar a las mamis con ricas burbujas

La refrescante propuesta de Hendrick’s para este verano

Cuatro nuevos cócteles de edición limitada podrán ser encontrados en bares y restobares de la región de Valparaíso.

Por  Pilar Hurtado

DF septiembre: Datos dieciocheros

Por Pilar Hurtado Ahumados Donde Fuego Hubo tiene para estas fiestas distintas carnes ahumadas para lucirse en la parrilla y la mesa. Hay arrollado huaso, lengua, pernil ahumado, malaya ahumada, costillas a la chilena, butifarras de brisket, mollejas ahumadas y otros...

Por Pilar Hurtado @lacomensala

Datos, aperitivos e información culinaria entretenida para leer y compartir junto a una copa.

Celebramos el mes del mar
Redes al agua

Sabemos que nuestra costa es rica en productos, tan bien como reconocemos que el consumo es bajo. Hoy que las diferentes dietas abren paladares y que la aparición de más y nuevas propuestas marinas tocan las puertas, es el momento de lanzarnos al mar para deleitarnos una fauna deliciosa. Llegamos a mayo, el mes del mar, así que anote estos templos acuáticos que ofrecen desde el producto en bruto, a conservas y charcutería. Afírmese para zarpar.

Por Raquel Telias

Contacto Varietal: Daniela Tapia | daniela@varietal.cl

Editora Jefa Diario Financiero: Paula Vargas

Ejecutivo de Ventas: Francisco Kuhn

Subeditora Desarrollo Proyectos: Claudia Marín

Product Manager Digital: Sven Leskovsek

Periodista: Airam Fernández

Fotógrafa: Verónica Ortiz

Gerente Comercial: José Ignacio de la Cuadra

Director Creativo Comercial STUDIO+DF Ricardo Calfuquir C.

Jefa Desarrollo Digital: Sara Abarca

Social Media Manager: Luisa Mendoza Pérez

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