De lo vegano, vegetariano y de lo orgánico

Es una realidad, la nueva camada viene con el veganismo en sus venas, niños nacidos bajo este alero con discursos ecologistas. Es imposible obviar estos tiempos beligerantes, con puntos filosóficos y algo metafísicos. El veganismo, un primo hermano del vegetarianismo, puede ser producto de muchos motivos, pero hoy es parte del mercado del consumo, y pese a que tiene muchos detractores, también se contraponen sus adherentes. La balanza de la justicia no es nuestro problema, hoy en este especial vegano y orgánico, nos importa entregar datos a ese creciente nicho de filosofía estomacal.

Recorrimos todo tipo de antros, comederos, lugares, sabores y olores. Dimos una vuelta siendo abejas, sacando solo polen del subterráneo del mercado. 

Un nuevo lugar se abre camino: el nuevo winebar de Chile en la Casona de Pirque de Concha y Toro, uno de los lugares más visitados por los turistas extranjeros, con hasta 900 comensales diarios. Y ya pensando en las próximas vacaciones y luego de una pandemia asfixiante, llegamos al Nordeste de Brasil, lugar de aguas cristalinas que limpian todo recuerdo traumático de virus y cuarentenas. 

Bienvenidos a Distrito Gourmet, con olor a pasto.

por Daniela Tapia

Línea Reserva Privada de Casillero del Diablo de Concha y Toro

La viña clásica de Chile, propone vinos que van peldaños arriba, determinados por su carácter y una cuidadosa selección de uvas. Para entender esta idea, veamos que para el Cabernet Sauvignon, las uvas provienen del Maipo, donde nacen los mejores y reconocidos tintos de la cepa en Chile. Para Reserva Privada Carménère, se escoge lo mejor del valle de Rapel. Aquí todo se trata de detalles, generoso tiempo de guarda, y altísima calidad.

DONDE LAS PAPAS QUEMAN

Dejé la «mise en place» para compartir mis impresiones, pero no la cuchara.

“La comida saludable dejó de ser una moda hace mucho rato”

El presidente de BordeRío comparte sus mejores recuerdos con la comida y momentos importantes a lo largo de su vida. Reflexiona sobre cómo ha evolucionado la gastronomía chilena y aunque asegura que personalmente se inclina por una dieta balanceada, confiesa que no entiende las “posturas extremas” de las personas que no consumen ningún tipo de carne animal.

Alejandro Mericq, socio y gerente comercial de Jantoki: “Comer no es solo alimentar al cuerpo, sino que al alma”

Jantoki es la distribuidora de vinos y licores de pequeños productores que está a cargo de la feria Bocas Moradas y de la Noche del Gin Chileno. Alejandro Mericq es uno de sus socios y también gerente comercial y acá reflexiona sobre su relación con la comida, los platos que marcaron su infancia y los sabores que atesora junto a recuerdos especiales.

Maite Rodríguez, gerente general de la Asociación de Viñas de Colchagua: “Me hice un camino en el mundo del vino porque le tengo cariño a la tierra”

Tiene más de diez años al frente del gremio que impulsa y protege el desarrollo de la actividad empresarial de viñas que producen vinos con denominación de origen Valle de Colchagua, una zona que atrae al turismo local y extranjero cada vez más. Desde su infancia ha estado vinculada al campo, pero a pesar de su amor por la tierra, dice que nunca imaginó que en su vida adulta y profesional se dedicaría a promover uno de los sellos de la tierra chilena.

RECETAS VEGANAS Y VEGETARIANAS

RECETAS VEGANAS Y VEGETARIANAS

ESTRENOS VEGANOS

Por Pablo Schwarzkopf y Daniela Tapia

El vino dentro del vino

Imaginamos, han escuchado o percibido algún siseo sobre vinos orgánicos, veganos, sustentables o naturales. Y es que el vino ya pasó de ser un simple calculo binario entre blanco o tinto, para carnes o pescados, porque se abren nuevas subcategorías, que no necesariamente se establecen en pro de una diferencia, sino más bien, buscan un grado importante de conciencia productiva. Son nuevos tiempos, también para el vino.

Por Pilar Hurtado (La Comensala)

En MODO VEGANO y Orgánico

Por Pilar Hurtado Huertos colaborativos Veramonte En Viña Veramonte ya se pueden ver los frutos de un precioso proyecto que la bodega hizo en conjunto con la Municipalidad de Casablanca y Prodesal (Programa de Desarrollo Local con apoyo de INDAP) poco antes de la...

Áurea y Casona de Pirque: Bodega 1883
El maridaje perfecto

Dos cocineros, cuatro manos, una mujer y un gran equipo son los ingredientes de esta nueva apuesta de Concha y Toro. La alquimia de materias primas, del producto chileno y litros de vino de una de las viñas más importantes del mundo, se sumergen en esta nueva aventura, un descubrimiento de los maridajes perfectos que llevaran a estos reconocidos mostos a destacarse aún más. Bodega 1883, la nueva apuesta de Concha y Toro.

Yann Yvin: el celta vietnamita a la conquista de los fuegos

Yiann Yvin, el de la tele, el de los concursos de cocina. El que trabajó con Francois Mitterrand y en diferentes palacios y hoteles cinco estrellas. Un hombre rudo y al mismo tiempo profundamente dulce, con ese encantador acento tan francés y una sonrisa perturbadora. El que cuando sale a la calle, es asfixiado por la gente y perseguido por los niños (a quienes les escribió un libro). Y hoy conversamos con ese hombre, un rockstar que toca las teclas con cucharas de palo.

Álvaro Romero: “La cocina es algo muy social, nace desde la familia y los amigos”

“La gente no considera lo que es el tiempo. Es algo muy importante. Hay que parar, observar. Tomarse el tiempo. Hay que estar tranquilo, contento, disfrutar lo que hacemos. Esa palabra, “disfrutar”, es algo que está dentro de la cocina”.

Las risotadas de Héctor Solís

Cuando conocí a Héctor Solís, escuché risotadas al otro extremo del restaurante. Giré y me encontré con una cara amable y una sonrisa tan perfecta como un piano. De su boca salía música. Héctor es así, simple, de fácil trato y de una alegría contagiosa. Se nota un hombre feliz, porque tiene su corazón lleno con los colores y sabores de productos marinos gracias a sus reconocidos restaurantes en distintas ciudades de Perú. ¿Se podrá alcanzar mayor felicidad?

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Puerto de Gallinas
La receta de la felicidad: caipiriña, mar y música

Como un pentagrama de notas musicales al son de Caetano Veloso, que toca el tropicalismo en las costas de Bahía y Pernambuco, este lugar de orillas con peces de colores en el nordeste de Brasil nos hace gozar a altos grados de temperatura.

Sabores natalinos: La huella de los colonos

La portada de esta ciudad mágica es un click al Glaciar Balmaceda, al Cerro Ballena y a la Península de Antonio Varas. Extensos terrenos dibujan las antiguas estancias, mientras el cerro Dorotea abraza la ciudad de madera y lata. Los vientos fríos soplan rebeldes. Los mismos que en invierno se convierten en atrevidas estrellas de aguas gélidas que entumecen y a la vez entusiasman.

El último tramo hasta el fin del continente

Es pleno otoño y un tímido sol se mezcla con algunos goterones. Estamos en el sur de Chile, rodeados de aguas dulces y frente a la puerta del límite con el infinito. Ahí mismo, donde caen los barcos por el horizonte y donde nace el sol del Lago Llanquihue. Esta ruta algo maníaca nace en Puerto Varas y tomamos el camino rumbo a Ensenada. Nos dirigimos hacia la cordillera donde comienza a divisarse el parque nacional Vicente Pérez Rosales. Cruzamos el río Petrohué y nos desviamos hacia Cochamó, donde el río se junta con el mar en el Estuario de Reloncaví. Después aparece Puelo, para seguir el viaje y cruzar finalmente en el último ferry por el pacífico y llegar a Puerto Montt. Una aventura que tiene demasiados protagonistas y exquisiteces.

Vendimia ahora y todo el año (algo posible, aunque no lo crean)

La pandemia enseñó por fuerza y obligación a buscar una intimidad que no deseábamos, y bajo cualquier pretexto disminuir la sensación de tiempo transcurrido encontrando nuevas ocupaciones, como cocinar, buscar algo de interés de en las redes sociales. Es una historia que deseamos –a pesar de la persistencia– olvidar algunas de sus secuencias. El vino, por llamarle así a todo lo que se refiere al mundo del vino, fue convirtiéndose en uno de esos parajes que virtualmente pudo recorrerse gratuitamente, hubo tiempo de sobra para acercarse, no sentirse especial para probar y hablar de etiquetas u ofertas improvisadas. No deja de ser un fenómeno interesante degustaciones online y un puñado de comunicadores que facilitaron una llegada a todo ese mundo. Hoy, con poco más de libertad, las vendimias comenzaron a abrirse, y con ellas la bienvenida a aquel público que del interés virtual salta a la realidad para conocer el lugar del vino, o un paisaje que le haga sentido para repetir la experiencia. Hay algo de atrevimiento y curiosidad cobrando fuerza.

La Ruta Lambayeque: El Perú desconocido, de mar y culturas

Encerrada tanto tiempo olvidé hasta la cuenta de los dedos de mis manos. Pero volvimos a ser libres y recuperé mi capacidad de contar. Faltaba muy poco para volver a emprender un viaje único y nuevo al gran Perú. Para subirnos al avión y largarnos a una aventura que aún no sabíamos que tan inolvidable llegaría a ser. No sería un simple viaje a este gran país. La idea era un recorrido por la costa Pacífico, y la cantidad de vuelos directos que hoy unen distintas ciudades con Lima nos facilitó llegar a Trujillo, donde comenzaría una ruta plena de arqueología, cultura y sabores.

Para celebrar a las mamis con ricas burbujas

Drinks Veganos

Beluga Noble Vodka / Russia Si quieres degustar un buen vodka, debes probar este destilado ruso que nació con el concepto “Creado no hecho”. Con la mejor agua de Siberia y granos rusos, se obtiene un delicado, suave y profundo vodka llamado Beluga Noble. Un...

Por  Pilar Hurtado

Ahumadores Royker

Royker es una tienda online que se quiere especializar en productos para compartir en torno al fuego, la comida, y una buena conversación. Su primer producto en el mercado es un ahumador vertical a carbón, el ahumador Royker.

Por Pilar Hurtado @lacomensala

Datos, aperitivos e información culinaria entretenida para leer y compartir junto a una copa.

Celebramos el mes del mar
Redes al agua

Sabemos que nuestra costa es rica en productos, tan bien como reconocemos que el consumo es bajo. Hoy que las diferentes dietas abren paladares y que la aparición de más y nuevas propuestas marinas tocan las puertas, es el momento de lanzarnos al mar para deleitarnos una fauna deliciosa. Llegamos a mayo, el mes del mar, así que anote estos templos acuáticos que ofrecen desde el producto en bruto, a conservas y charcutería. Afírmese para zarpar.

Por Raquel Telias

Contacto Varietal: Daniela Tapia | daniela@varietal.cl

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