El presidente de BordeRío comparte sus mejores recuerdos con la comida y momentos importantes a lo largo de su vida. Reflexiona sobre cómo ha evolucionado la gastronomía chilena y aunque asegura que personalmente se inclina por una dieta balanceada, confiesa que no entiende las “posturas extremas” de las personas que no consumen ningún tipo de carne animal.

Jantoki es la distribuidora de vinos y licores de pequeños productores que está a cargo de la feria Bocas Moradas y de la Noche del Gin Chileno. Alejandro Mericq es uno de sus socios y también gerente comercial y acá reflexiona sobre su relación con la comida, los platos que marcaron su infancia y los sabores que atesora junto a recuerdos especiales.

Tiene más de diez años al frente del gremio que impulsa y protege el desarrollo de la actividad empresarial de viñas que producen vinos con denominación de origen Valle de Colchagua, una zona que atrae al turismo local y extranjero cada vez más. Desde su infancia ha estado vinculada al campo, pero a pesar de su amor por la tierra, dice que nunca imaginó que en su vida adulta y profesional se dedicaría a promover uno de los sellos de la tierra chilena.

Como un pentagrama de notas musicales al son de Caetano Veloso, que toca el tropicalismo en las costas de Bahía y Pernambuco, este lugar de orillas con peces de colores en el nordeste de Brasil nos hace gozar a altos grados de temperatura.

La portada de esta ciudad mágica es un click al Glaciar Balmaceda, al Cerro Ballena y a la Península de Antonio Varas. Extensos terrenos dibujan las antiguas estancias, mientras el cerro Dorotea abraza la ciudad de madera y lata. Los vientos fríos soplan rebeldes. Los mismos que en invierno se convierten en atrevidas estrellas de aguas gélidas que entumecen y a la vez entusiasman.

Es pleno otoño y un tímido sol se mezcla con algunos goterones. Estamos en el sur de Chile, rodeados de aguas dulces y frente a la puerta del límite con el infinito. Ahí mismo, donde caen los barcos por el horizonte y donde nace el sol del Lago Llanquihue. Esta ruta algo maníaca nace en Puerto Varas y tomamos el camino rumbo a Ensenada. Nos dirigimos hacia la cordillera donde comienza a divisarse el parque nacional Vicente Pérez Rosales. Cruzamos el río Petrohué y nos desviamos hacia Cochamó, donde el río se junta con el mar en el Estuario de Reloncaví. Después aparece Puelo, para seguir el viaje y cruzar finalmente en el último ferry por el pacífico y llegar a Puerto Montt. Una aventura que tiene demasiados protagonistas y exquisiteces.

La pandemia enseñó por fuerza y obligación a buscar una intimidad que no deseábamos, y bajo cualquier pretexto disminuir la sensación de tiempo transcurrido encontrando nuevas ocupaciones, como cocinar, buscar algo de interés de en las redes sociales. Es una historia que deseamos –a pesar de la persistencia– olvidar algunas de sus secuencias. El vino, por llamarle así a todo lo que se refiere al mundo del vino, fue convirtiéndose en uno de esos parajes que virtualmente pudo recorrerse gratuitamente, hubo tiempo de sobra para acercarse, no sentirse especial para probar y hablar de etiquetas u ofertas improvisadas. No deja de ser un fenómeno interesante degustaciones online y un puñado de comunicadores que facilitaron una llegada a todo ese mundo. Hoy, con poco más de libertad, las vendimias comenzaron a abrirse, y con ellas la bienvenida a aquel público que del interés virtual salta a la realidad para conocer el lugar del vino, o un paisaje que le haga sentido para repetir la experiencia. Hay algo de atrevimiento y curiosidad cobrando fuerza.

Encerrada tanto tiempo olvidé hasta la cuenta de los dedos de mis manos. Pero volvimos a ser libres y recuperé mi capacidad de contar. Faltaba muy poco para volver a emprender un viaje único y nuevo al gran Perú. Para subirnos al avión y largarnos a una aventura que aún no sabíamos que tan inolvidable llegaría a ser. No sería un simple viaje a este gran país. La idea era un recorrido por la costa Pacífico, y la cantidad de vuelos directos que hoy unen distintas ciudades con Lima nos facilitó llegar a Trujillo, donde comenzaría una ruta plena de arqueología, cultura y sabores.