El verano llegó anticipado. Y pasamos de pronto a los 30º o más. Eso dan ganas de atreverse a gozar las mejores terrazas, con entornos únicos. Los invitamos a conocer diferentes oasis en Santiago, para sentir el polen y el zumbido de abejas.
Tenemos a un nuevo número uno, el gran Rodolfo Guzmán, chef de Boragó, convertido en un grande en sustentabilidad, el nº1 del mundo. Y vamos en apoyo al hermano más cercano y el que estuvo muy débil: Valparaíso resucita con muchas apuestas.
Hoy ad portas de salir de la caverna de Platón y ver la luz, les instamos a hacerlo en conjunto, para que no teman el disfrute y el goce de la vida. ¡Nos queda mucho!
¡Arriba los que luchan!

Equipo Distrito Gourmet

LA NUEVA APUESTA DE JACK DANIEL’S

Jack Daniel’s lanza su nueva campaña global: “Make it Count” que muestra una nueva forma de pensar de la marca, que cuenta con 154 años de vida, en la que celebra a las personas que la disfrutan.
invita a tomar la vida por los cuernos y sacar lo mejor de todas las experiencias y ser audaces tal como lo hizo Mr. Jack en su propia vida.

El filme “First Timers” se grabó en Kiev, Ucrania. El reconocido director Ian Pons Jewell lideró la grabación durante cinco días.
¡Haz que cada momento cuente!

“Me gusta probar nuevos platos para ir ampliando mi cultura gastronómica”

Rodrigo Parada, CEO de Delivery Gourmet:

Es fanático de la buena mesa, pero nunca ha sido su fuerte cocinar, pese a que se dedica al negocio gastronómico hace 11 años. Sin embargo, durante el último tiempo, “más por obligación que por gusto”, ha explorado diferentes preparaciones gracias a uno de los libros de Jamie Oliver, con las que ha podido sorprender a su esposa y a sus comensales.

“Prefiero las preparaciones que combinen muchos sabores y texturas, por eso amo los sándwiches”

Felipe Sánchez, fundador de 365 Sánguchez y Chicken Love You

Ha sido bueno para comer desde siempre y le gusta probar de todo. Por eso, hace algunos años creó un blog para contar su impresión de los distintos lugares que probaba, hasta que decidió abrir el suyo: un restaurant de sándwiches de pollo que ya tiene cuatro sucursales.

“Me encanta la leyenda culinaria”

Rosario Onetto, sommelier y socia de Ambrosía Bistró:

En 2010, Rosario Onetto se fue a estudiar a París para convertirse en sommelier. Para aprobar tuvo que hacer una práctica y según cuenta, todos sus compañeros decidieron hacerla en grandes cadenas o lugares reconocidos, pero ella decidió buscar una alternativa que la acercara a la nueva cocina, es decir, a locales más pequeños que apuntan a cocina de autor. Esas experiencias e inclinaciones hoy se ven reflejadas en Ambrosía Bistró, el restaurant que lleva junto a su pareja, la chef Carolina Bazán.

Risotto

Ravioles

Fetuccini

Los gustos del vino: el dulzor

El vino es percibido oralmente gracias a una multiplicidad de promotores del sentido del gusto llamados papilas, botones o receptores gustativos. Dependiendo de su localización en la lengua, las papilas poseen la habilidad de detectar cierto tipo de estímulo o sabor, el cual es interpretado a través de impulsos nerviosos dirigidos al centro del gusto del cerebro. Los cuatro gustos básicos que inciden en la degustación de vinos son: dulce, ácido, amargo y salado.

En el caso del dulzor, hay tres azúcares comprometidos en este gusto básico. La sacarosa, azúcar común o azúcar de mesa proviene del proceso de fotosíntesis, en donde las hojas verdes de las vid, transforman la energía lumínica del sol en energía química útil para la subsistencia de la mis-ma planta. No obstante, en la uva vinífera y el vino, los azúcares más relevantes son la glucosa y fructosa, los cuales derivan de la hidrólisis o rompimiento de la sacarosa. Durante la maduración de la uva, estos azúcares aumentan significativamente hasta el momento en que la uva es cose-chada. Cuando por diferentes motivos, la planta no es capaz de producir suficiente sacarosa, exis-te la alternativa de adicionarla al mosto o vino, con el fin de incrementar el grado alcohólico. Esta técnica se denomina chaptalización y esta permitida en algunos países de climas fríos, pero esta totalmente prohibida en Chile.

Tanto la glucosa como fructosa son utilizadas por la levadura durante el proceso fermentativo para producir alcohol etílico. A pesar que ambas son consumidas casi con la misma rapidez y pre-ferencia, la levadura no metaboliza la totalidad de ambos azúcares y por lo general una parte de éstos azúcares no es consumida por estos microorganismos. A esta fracción de azúcares remanen-tes en el vino, se les denomina azúcares residuales o materia reductora.
En la mayoría de los vinos, estos azúcares son una pequeña fracción y alcanzan apenas los 2 gra-mos/ litro de vino, mientras que los vinos en formato “Tetra Pak” pueden alcanzar los 20 gr de azúcar/L de vino. Nota aparte para los vinos estilo “Late harvest” o cosecha tardía que pueden alcanzar los 100 gr/L (considere que 1 cucharadita rasa de azúcar equivale a 3 a 4 gr de sacarosa). En Chile, para alcanzar tales niveles de azúcar residual se suele agregar mosto concentrado, lo cual si es permitido por la legislación actual.
Sensorialmente, el azúcar del vino tiene un efecto primario en la untuosidad y viscosidad. Ade-más, el dulzor del vino es uno de los primeros gustos en estimularse al introducir el vino en la boca. No obstante, una de las mayores funciones de este azúcar residual, cual super héroe anima-do, es enmascarar todo lo que esta a su alrededor. Así, una concentración creciente de azúcar en los vino (en general sobre 5 g/L) permitirá proporcionalmente encubrir la acidez, amargor y astrin-gencia de los vinos, es decir, opacar al resto de los gustos, impidiendo percibir íntegramente la naturaleza del vino. Es del todo correcto pensar que se debiese tender a degustar vinos con un bajo contenido de azúcar, pero no es menos cierto, que los vinos que promueven un alto conteni-do de azúcar residual, aportan al enriquecimiento de la variabilidad de estilos y además facilitan para que algunos consumidores que dan sus primeros pasos, sean encantados progresivamente por esta seductora bebida.

Elías Obreque Slier / Universidad de Chile

Vino en Chile: Consumo interno (parte 1)

Elías Obreque Slier

La conversión del agua en vino

Elías Obreque Slier

Vino en Chile: Consumo interno (parte 2)

Elías Obreque Slier

El aroma dificultoso del vino (parte 1)

Elías Obreque Slier

Vino en Chile: Consumo interno (parte 3)

Elías Obreque Slier

El aroma dificultoso del vino (parte 2)

Elías Obreque Slier

La complejidad de lo sensorial

Elías Obreque Slier

Las “otras” variedades de uva tinta en Chile

Elías Obreque Slier

Por Pilar Hurtado (La Comensala)

Cocinando para sanar

Connie Achurra estudió diseño, teatro y pedagogía en música. Ella pasó toda su juventud a dieta, preocupada por lograr el peso ideal y sufriendo y lidiando con trastornos alimentarios. Hasta que descubrió la alimentación saludable y que la gracia estaba en elegir y combinar bien, y comer conscientemente. Fue ganando experiencia en eso, logró sanarse de sus trastornos y hoy es conductora de programas de TV sobre este tema y una consolidada influencer en RRSS. Cocina sana y feliz 3 es el exitoso tercer libro con sus recetas vegetarianas entre las cuales hay, además, varias veganas, sin gluten, low carb, sin huevos, sin lácteos, sin azúcar. Todas las recetas -más de cien- son sencillas y vienen con atractivas fotos de Macarena Achurra (hermana de la autora), y dan muchas ganas de ponerse a cocinar. Editado por Grijalbo, $25.000 el libro (en librerías) y $8.500 el ebook.

Productos detox post 18

Dellanatura es una tienda que se ha especializado en productos para llevar una vida más saludable y cercana a la naturaleza. Les preguntamos por sus mejores productos para desintoxicarse después de las comilonas de fiestas patrias (y, de paso, irse preparando para el verano), y nos recomendaron estos que están en su catálogo.

Chlorella Aquasolar: La Chlorella vulgaris es una fuente natural de proteínas, vitaminas y minerales que fortalece el sistema inmune y actúa como agente desintoxicante del cuerpo. Contiene fitonutrientes que estimulan la regeneración celular y ayudan a regular el tránsito intestinal y la limpieza del organismo, eliminando toxinas. Se puede consumir en cápsulas o en polvo ($11.990 el frasco de 180 tabletas).

Aloe vera Apícola del Alba: El mucílago de Aloe Vera mantiene sus propiedades inalterables gracias a un tratamiento de calor. Es un regulador natural del tránsito intestinal, protege la mucosa intestinal y regula la producción de ácidos intestinales. Es líquido y se consumen 50 ml una o varias veces al día ($8.849 el frasco de 500 ml).

Todo disponible en tiendas Dellanatura y en www.dellanatura.cl

 

 

Rodolfo Guzmán

“Cuando entendamos la importancia del rol de la comida, que nos hace felices y que está vinculada a los retos que vamos a enfrentar a nivel planetario, y cuando el agua siga agotándose, vamos a ver el papel importante que juega Chile. Porque tenemos un territorio único y tendremos que reorganizar comidas y modelos, lo que podría ser un gran ejemplo en el mundo. Para eso, lo fundamental es entender nuestra labor sobre el territorio. Todo se trata de respeto, lo más importante del ser humano”.

LA PICCOLINA: TRATORIA - PIZZERIA - DELIVERY ITALIANO DE ALTO IMPACTO

Por Pablo Pschwarzkopf @ Pschwarzkopf

De visita en Tunquén en casa de amigos y con una fallida salida a almorzar, decidimos cenar en casa como algo especial. Y nos sorprendieron. Así es como conocimos a Lorenzo (34 años), quien se encargó de nuestra comida de una forma increíble. Él junto a su esposa Beatriz (32 años) llegaron en 2011 y se asentaron junto a su familia en Algarrobo, creciendo con su restaurante, desempeñándose en todas las áreas: como anfitriones, pizzaiolos, haciendo aseo o atendiendo. Pero debido a la pandemia crearon una nueva línea orientada a llegar perfectamente con los platos de la carta a cada casa. Se trata de comida simple, de productos a la usanza real italiana.

Probamos dos tipos de ñoquis llevados por el mismísimo Lorenzo, quien nos enseñó a calentarlos en el horno: los maravillosos Gnoquis Alla Boscaiola ($9.000 simple – $17.600 doble), gratinados con doble mozzarella, salsa de tomate, funghi porcini y embutido de cerdo de la casa; y los cremosos Gnoquis Al Pesto ($9.500 simple – $18.600 doble), hechos con el pesto della Bea” y queso parmigiano D.O.P. Y finalizamos con una maravillosa Panna Cotta ($3.700) y ese limoncello de ensueño.

Si está en la V Región, en los alrededores de Algarrobo, Tunquén o Quintay, no lo dude, pida a su casa o bien visítelos en su local en donde el horno napolitano es la piedra angular de sus preparaciones.

 

Instagram: @la_piccolina_italiandelivery
Whatsapp: +569 9916 6427

En la Cava presentamos diferentes vinos, espumantes, licores y destilados para acompañarlos esta época del año, con exquisitas e imperdibles opciones.
Por Daniela Tapia @Varietal, Pablo Schwarzkopf @pschwarzkopf, Pilar Hurtado @LaComensala

Castillo de Molina, línea Tributo

Por Daniela Tapia @Varietal

Castillo de Molina lanza su nuevo Tributo Gran Reserva Carmenere, del Valle de Colchagua, que viene a acompañar a Tributo Gran Reserva Cabernet Sauvignon. Conocemos a Castillo de Molina como un best value, con buen precio y de gran calidad, un clásico que nos acompaña desde hace mucho tiempo. Pero hoy quiso vestirse con traje nuevo, modernizando su imagen y aclamándose como un gran reserva. Este nuevo integrante cautiva con sus taninos suaves y elegantes. Agradable y persistente en boca, resaltan especias como pimienta rosada y clavo de olor. Yo, una amante del Carmenere, agradezco el arribo de aromas a frutos rojos y ese frescor que ofrece algunos toques veraniegos.

 

A $8.990 en los principales supermercados, tiendas especializadas y en catadores.cl.

GARBOSO - BLEND TINTO - VIÑA G2 GONZALO GUZMÁN - VALLE DEL MAIPO - 2019

Por Pablo Schwarzkopf @Schwarzkopf

Si hablamos de garbo, elegancia y estilo, podemos referirnos a los nuevos vinos de Gonzalo Guzmán, ex timonel y enólogo encargado de Viña El Principal. Ese “Savoir Faire” que por años entregó en sus archiconocidos vinos, hoy se ve reflejado en sus personales y deliciosas creaciones. El Valle del Maipo reflejado en esplendor, desarrollado con Cabernet Sauvignon, Petit Verdot y Syrah. Fruta negra fresca, aromática y con una exquisita acidez. Naturalidad y pericia utilizada con garbo, así como lucía Patrick León. Homenaje póstumo a su amigo personal, asesor de viñas tan conocidas como Almaviva y con quien compartió creando sus increíbles mostos en su antigua casa. Atrévase porque es un blend que permite disfrutar más de una copa.
A $20.000 (ref.) en tiendas especializadas y en los mejores restaurantes de Chile.

Estrella Damm

Cuando te topas con esta clásica etiqueta roja con una estrella, es viajar a España. Este imperdible clásico mediterráneo fue creado en 1876, resultado de la combinación de malta de cebada, arroz y lúpulo, ingredientes 100% naturales, y su ligereza es especial para gozar la primavera, que comenzará pronto con los primeros fuegos de Fiestas Patrias. Estrella Damm es ideal para disfrutar con carnes y verduras a la parrilla. Disponible en Jumbo, Tottus y en descorcha.com, más canal horeca.

Si bien Jumbo, tottus y descorcha.COM son nuestros canales principales y de mayor foco, por favor transmitir de alguna forma que no son los únicos donde se vente Estrella.
Otro detalle es que Descorcha es .COM y no .CL

 

Mixología

MIXOLOGÍA JACK DANIEL’S

MANHATTAN

Jack Daniel’s siempre ha hecho whiskey en su estilo único y crear un momento único: depende de ti. No tiene que ser algo grande ni una acción que cambie tu vida, pero siempre debería tener un significado que valga la pena recordar. No dejes de disfrutar cada gota, haz que cada momento cuente. Según las propias recomendaciones de Hendrick´s, la idea es tomarlo bajo un cielo estrellado. Y las opciones de mixología para tan delicado brebaje son múltiples, pero un simple gin tonic, con el clásico pepino que nos enseñó esta misma marca, hace de lo más simple un hit.

Mixología sobre 30º

Llegó el momento de hacer lo que siempre quisiste hacer, un barman. Atrévete y disfruta el calor en tu terraza.

1oz/30ml a 2oz/30ml Vermouth Rosso (rojo dulce)
2oz/60ml Jack Daniel’s Old N°7
1 golpe de amargo de angostura.
1 cereza marrasquino (opcional)
1 cáscara de naranja.
Hielo en cubo

Revuelve hasta enfriar los ingredientes en una coctelera y sirve colado en una copa martini.

Por Daniela Tapia @varietal y Pablo Schwarzkopf @pschwarzkopf

Mamaterra

Quién podría imaginar que la comida rápida llegaría a ser sana. Mammaterra es la primera cadena de franquicias saludables en Latinoamerica, creada especialmente para personas que disfrutan del veganismo y lo vegetariano, con doce locales a lo largo de Chile. Lo entretenido de esta propuesta es que escapa de los precios elevados que en general uno encuentra en este tipo de alimentación y todo es de muy buena calidad, con opciones como pizzas, sushi, hamburguesas y ensaladas. Esta creativa iniciativa, va de la mano de un hombre que tiene una historia tan increíble como esta innovadora apuesta. Su creador es Maximiliano Pacheco (alias el “Nico”) y el camino de su vida tiene muchas subidas y bajadas que se basan en esfuerzo y metas. Luego de la quiebra de su familia incluso llegó a dormir en la calle, en la Plaza de Puerto Montt, y a puro empeño, logró salir y llegar a la Universidad Austral. Al titularse, junto a su novia y un amigo crearon Mammaterra con la intención de cambiar la alimentación de las personas y revertir el maltrato animal. Una obra que desde ya es para sacarle el sombrero. En Mammaterra hay una entretenida carta donde destaca la Burger Árabe ($5.700), con pan frica de betarraga, proteína de falafel, choclo, cebolla morada, mix verde y mayo vegana de la casa. Otras opciones son la Burger Italiana ($5.300), con pan de zapallo, proteína de seitán, tomate, palta y mayo de la casa; la Ensalada del inca, con quínoa, tomate, mix morrón, choclo y mix verde ($5.500); y para acompañar, las Papas rústicas ($2500). También hay ricos y bien preparados sushis, como el Avocado seitán teriyaki ($4.700), con arroz, seitán teriyaki, pepino, ciboulette, queso crema vegano, envoltura en palta, mix de chia y sésamo; o el Quínoa avocado ($4.700), con quínoa, champiñones furai, palta, cebollín, queso crema vegano, envuelto en palta, mix de chia y sésamo. Mammaterra tiene gustos y formatos para todos, con precios accesibles. Una real sorpresa.
En mammaterra.cl y Pedidos YA.

Despensa ibérica

Esta familia lleva ocho años en Chile y sólo quiere agradecer su vida en estas tierras irrumpiendo con productos ibéricos de otro planeta. Aquí todo proviene del cerdo ibérico, considerado una raza autóctona única ya que requiere de una alimentación basada principalmente en bellotas, raíces y hierbas. Con el calor sorpresivo de estos días, qué mejor que un aperitivo en la terraza, como previa a cualquier causeo fino. Para empezar, la Crema de salmorejo -de un litro- ($6.990) es una especie de gazpacho servido en pequeñas tacitas personales donde resalta el fresco rojo. Ahora, este elixir elaborado con una mezcla de tres leches -de vaca, oveja y cabra-, es único. Se trata de un queso curado de alto standard que es un lujo de 400 grs. ($15.990), que se puede complementar en una tablita con la Caña de lomo 50% Ibérico bellota de 80 gramos DOP Jabugo ($10.990); con la Caña de lomo cebo de campo 50% Ibérico de 80 gramos DOP Jabugo ($8.990); y con el Jamón bellota 50% ibérico de 80 gramos DOP Jabugo ($10.990). Junto a la salsa de pesto con galletitas y tomates cherry para el frescor se convierte en un imperdible para las terrazas primaverales.

Ladespensaiberica.cl
Instagram @ladespensaiberica.cl y @tomatelo.cl
Whatsapp +56 922138449

Por Pilar Hurtado @lacomensala

Datos, aperitivos e información culinaria entretenida para leer y compartir junto a una copa.

El trío de malbec de Kaikén Aventura

Kaiken Aventura es una pequeña colección de tres vinos elaborados con la misma cepa, malbec, procedentes de los valles de Chacayes norte, Chacayes sur y Canota, todos en Mendoza. La idea es probarlos juntos y descubrir sus matices y diferencias en un trabajo que consolida la investigación y exploración emprendidas desde 2002 por esta bodega de Aurelio Montes en Argentina. Cada malbec muestra su propia personalidad. $70.000 el pack de las tres etiquetas, disponible en tienda.monteswines.com y en algunas tiendas especializadas.

Las Majadas de Pirque y su restaurante Sequoia

Muchas personas todavía no saben que el palacio Las Majadas de Pirque es desde 2016 un hotel y centro de convenciones en medio de ese privilegiado entorno. El palacio se complementó con una construcción moderna con todas las comodidades y un restaurante que mira al parque de ocho hectáreas. Se llama Sequoia y su gastronomía se inspira en la despensa chilena, prefiriendo los ingredientes de cada temporada presentes en la zona y productos de la huerta. Hay platos como el pastel de hongos del Maipo (no olvidemos que este lugar está inserto en uno de los valles vitivinícolas más importantes de Chile, de donde vienen los cabernet sauvignon que nos han dado fama), pavo adobado al cedrón y cítricos o cerdo al aceite de orégano fresco. Además, hay variedad de ensaladas, pastas hechas en casa y selección de pescados, todo complementado con una nutrida carta de vinos. Destacamos el atento servicio de Sequoia.
www.lasmajadas.cl

Galletas Mimi, deliciosas y lindas

Esta es una pyme de madre e hija que nació en plena pandemia del 2020, buscando rescatar la tradición de hornear galletas en casa. Así, preparan estas cajitas de galletas que combinan formas y sabores, con una hermosa presentación. Hay galletas rellenas, con chocolate, en forma de frutillas o conejos, para todos los gustos, con ingredientes como yogur, naranja, frutilla, Nutella, manjar, cacao, nueces y maní. Las cajas pesan 500 gramos y las venden a $12.000. Pedidos por su IG @mimi_galletas, despachan a domicilio una vez por semana.

Coffe Culture

¿Se acabó el café? Jake Standerfer es un referente en lo que a café de especialidad se trata, le hablamos del californiano que en 2011 abrió una de las primeras cafeterías de especialidad en Santiago, muy cerca de la plaza de Maipú. El mismo que actualmente abastece y asesora a la gran mayoría de de las buenas cafeterías de Santiago. Lo suyo es café de origen, ligeramente tostado que actualmente reparte gratis a todo Santiago. Como el Perú Pampa Verde ($ 8.000 los 250 gramos). Hay opciones descafeinados.

Sitio: www.coffeeculture.cl

Instagram: @coffeeculture

Diávola Alta Pizza

Abrió hace unos meses en Av. Los Leones y lo suyo son pizzas fermentada por 48 horas, un tanto más gruesa que las tradicionales, y con toques de autor, es decir, ingredientes que salen de la regla. Como la Pizza chilota ($ 11.990), que tiene de basa la salsa de tomates san marzano y queso de mozzarella fior di latte y viene con papas chilotas asadas cortadas finamente, además de hojas de albahaca y longaniza artesanal, ligeramente picante, o la Pizza mortadela ($ 12.790) de mortadela con pistachos, y nueces, mas salsa de tomates y mozzarella fior di latte. Sitio: pedidos.diavolapizzeria.cl

Kambo Sushi

¿Sushi vegano? Esa es la propuesta de Gustavo Quispe, cocinero peruano que ya tiene dos locales en barrio Italia y que logra bocados de toques nikkei y sabrosos juegos de texturas, además de mucha creatividad, para dar forma a aperitivos y rolls con opciones flambeados e, incluso, sin arroz. ¿Un imperdible? Olivo Roll ($ 5.700), de palta, tomate y tofu, envuelto en palta, cubierto con salsa de olivo a base de aceitunas y salsa de alcaparra o el Tsuki roll ($ 5.700), de camote furai, palta envuelto en nori tempurizado, con toques de salsa dulce y un mousse ahumado de alemendras tostadas y cibuoulette.

Sitio: www.kambosushi.cl

Black Chicken

Es una rostisería 2.0. Es decir una dark kitchen que tiene el pollo rostizado ($ 12.900 entero y trozado), jugoso, de piel crujiente y dorada como plato estrella. Uno que si bien tiene esa nostalgia del pollo de antaño, se hace con técnicas de alta cocina, 24 horas de marinado por ejemplo, cosa de convertirse en un bocado soñado. Para acompañar de papas fritas ($ 3.500), de doble fritura piña rostizada ($ 3.900). Un placer que requiere al menos un día de anticipación, de jueves a domingo.
Sitio: www.blackchicken.cl Instagram: @blackchicken.cl

Contacto Varietal: Daniela Tapia | daniela@varietal.cl

inEditora Jefa Diario Financiero: Paula Vargas
inEditora Desarrollo Proyectos: Carmen Mieres
inSubeditora desarrollo de proyectos: Claudia Marín
inPeriodista: Constanza Garín Lobos
inPeriodista: Airam Fernández
InFotógrafa: Verónica Ortiz
InGerente Comercial: José Ignacio de la Cuadra
inDirector Creativo Comercial STUDIODF Orlando Silva Castañeda
inProduct Manager Digital: Sven Leskovsek
inJefa Desarrollo Digital: Sara Abarca
inEjecutivo Comercial: Francisco Kuhn
InDiseñador digital: Octavio Carvajal
inSocial Media Manager: Luisa Mendoza Pérez

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