“Cuando se abre una flor, es primavera en todo el mundo”, dijo Alejandro Jodorowsky, y así nos sentimos, porque la primavera vino de la mano de mayores libertades. Hoy, todo florece. Esas odiadas alergias las vacilamos con nuestra nueva libertad que nos abre puertas como las del Mago de Oz, a un mundo paralelo. Cambian los productos de estación, aparecen frutillas, arándanos, paltas y empiezan a asomarse tímidamente algunos atrevidos porotos granados. Nuestro chef número uno de Chile ganó el premio de su vida, reconociéndose su gran labor con la despensa de nuestro país: Rodolfo Guzmán dejó la vara alta en el lugar nº1 en sustentabilidad y quedó en el lugar 38 de los 50 Best. Todos los aplausos para él y su equipo. Tenemos tantas cosas que contar que se cansarán de tanto datito bueno, junto a este gran equipo que busca por todos lados lo nuevo, lo viejo y lo bueno. Y qué mejor que conocer la increíble historia de un prodigio, el único chileno con Estrella Michelin, Renzo Tissinetti. Los invitamos a la primera edición floral. ¡A devorarse con los ojos Distrito Gourmet!

Equipo Distrito Gourmet

Wine Legend, la leyenda con Pedro Pascal

Cuando hay campañas publicitarias buenas, hay que gozarlas. Y Casillero del Diablo lo hizo otra vez lanzando Wine Legend. Protagonizada por el actor chileno-estadounidense Pedro Pascal, aquí interpreta al ladrón más famoso del mundo, un personaje excéntrico, ingenioso, misterioso y clásicamente contemporáneo, que es el “dueño” de algunos de los artículos más preciados del mundo y nadie pensaría que no existe nada que no robaría. Sin embargo, ni siquiera él se atrevería a robarle al mismísimo diablo.

Esta clásica leyenda comenzó hace más de 130 años, cuando Don Melchor de Concha y Toro, fundador de Viña Concha y Toro, se reservó para sí un lote exclusivo de sus mejores vinos. Para mantener a los extraños alejados de esta reserva especial, difundió el rumor de que el diablo vivía en su bodega. De ahí nace el nombre: Casillero del Diablo.

Coupe Du Monde de la Patisserie 2021: sexto lugar y premio al “Team Spiritz” para La Roja Dulce

Fue el cierre de la Coupe Du Monde de la Patisserie 2021 -el campeonato mundial de pastelería-, en Lyon, Francia, y la Roja Dulce, equipo chileno encabezado por Gustavo Sáez junto a Ariel Millaman, Mauricio Cabrera y Frank Aragon, obtuvo grandes logros: el sexto lugar en la copa y además ganaron el Team Spiritz, premio al espíritu de equipo. Sólo nos queda ponernos de pie. “Tuvimos resultados impresionantes, nunca vistos en la historia de Latinoamérica. Ahora se ve el reflejo de estos tres años, con crisis social y sanitaria, lo que provocó muchos cambios, sobre todo de equipos. Yo mismo estuve a punto de tirar la toalla, después de trabajar ocho meses con el nuevo grupo, porque no podíamos viajar, porque no teníamos plata… Obtuvimos el sexto lugar y ganamos el premio al espíritu de equipo. Todos quedaron bastante impresionados de como Chile crece y crece. Aunque saben que somos un equipo joven, también saben cómo trabajamos. Ganar el Team Spiritz fue súper conmovedor”, explica Sáez, capitán de La Roja Dulce.

“Me encanta la leyenda culinaria”

Rosario Onetto, sommelier y socia de Ambrosía Bistró:

En 2010, Rosario Onetto se fue a estudiar a París para convertirse en sommelier. Para aprobar tuvo que hacer una práctica y según cuenta, todos sus compañeros decidieron hacerla en grandes cadenas o lugares reconocidos, pero ella decidió buscar una alternativa que la acercara a la nueva cocina, es decir, a locales más pequeños que apuntan a cocina de autor. Esas experiencias e inclinaciones hoy se ven reflejadas en Ambrosía Bistró, el restaurant que lleva junto a su pareja, la chef Carolina Bazán.

“La sociedad es analfabeta respecto de lo que come y es urgente cambiar eso”

Mathias Rosenthal, gerente general de Premier Caesars Chile

Aunque su trabajo es vender pizzas, su plato festivo favorito es el pulmay. Mathias Rosenthal, gerente general de Premier Caesars Chile, una de las cadenas más reconocidas de Estados Unidos, es también deportista y promotor de la alimentación saludable y del ayuno intermitente, pero defensor del producto que vende. Dice que Chile es uno de los países con mayores casos de obesidad en el mundo no por la comida procesada, sino por la poca educación que existe frente al tema.

“Hoy las personas tienen una alimentación muy informada”

Gabriel Muñoz, socio y gerente general de Frutos de Lonquén

Hace siete años, su proyecto de título se trató de la elaboración de hongos exóticos. La idea tenía proyección, por lo que con los años pudo impulsarlo como negocio. Esta cercanía con los champiñones lo transformó en un experto en el tema y un fanático en preparaciones que incluyan este alimento. Con la pandemia probó una nueva preparación que aprendió en YouTube: costillas barbecue sin carne. ¿Cómo? Con champiñones, por supuesto.

Risotto

Ravioles

Fetuccini

Estreno Delivery Por Daniela Tapia @varietal

Demencia

Es un golpe a la imaginación. Esa que traspasa sabores y sentidos. Cuando uno cree que hay personas que lo han obtenido todo, aparece un tal Benjamín Nast que logra reinventarse y arriesgarse, sin estallidos ni pandemias en su mente, y menos en su cuore. Demencia es un lugar ondero. Tan ondero como su dueño y con un formato tipo tapeo ideal para compartir en estos momentos en que queremos tanto ver a los amigos. Y lo distinto es lo demente de su propuesta, porque cuando ya pensabas que no había nada más para inventar, aquí encontraron nuevos sabores. Eso es, porque su chef es simplemente, un “insane”. Qué decir del servicio. Su equipo es muy amable y es de esos lugares de los que te vas siempre con una carita sonriente. Un plato sublime es el Tiradito de pescado ($9.000), un fresco bonito con salsa de habas y liliáceas, que se puede sorbetear maravillosamente con pan de masa madre con mantequilla de miso ($3.500). También destacan los Espárragos con menta ($7.000). Full clorofila, es comer naturaleza a mil. Otras sabrosuras son la Demencia Burger, con un blend asiático de doble costilla ($8.000); y las clásicas albóndigas ($9.000), que te hacen comprender que de simples, no tienen nada. Si eres un goloso extremo, amante del umami en toda su expresión, Demencia es tu lugar.
Av. Vitacura 3520, Vitacura
Tel. 232450340
Martes a miércoles de 18.30 a 23.30 hrs. Jueves a sábado de 13.00 a 15.30 hrs y de 18.30 y 23.30 hrs. Domingo, de 12.30 a 17.00 hrs. Con reserva.

Restaurante La Fe

No es sorpresa que la pandemia no detuvo a esta gloriosa pareja conformada por Gino Falcone y José Salkeld. Al contrario, los hizo más fuertes y se atrevieron a todo, manteniendo su querido Sarita Colonia con un excelente delivery, siendo hoy uno de los pocos restaurantes sobrevivientes en Bellavista (calle Loreto). Pero además tenían sus cartitas bajo la manga y se instalaron en la ondera galería CV con Barra La Java (ver reseña) y también con La Fe, que podría ser el hermano chico de Sarita Colonia, ya que extienden la cocina travesti, pero con gastronomía chilena. Tan sólo llegar ahí es una oda a la excentricidad a la que nos tienen acostumbrados, con esas pinceladas de Gino con estilo único, lleno de detalles en su decoración. Para empezar, en los aperitivos sobresalen unas perfectas Croquetas de Chupe de Jaiba ($14.900), los Ostiones con Mantequilla de ajo negro $14.900 y un Ceviche con todo su Chile ($13.900), que incluye productos de nuestros mares. Sin ser fanática de estas masitas, el fondo de Pantrucas al curry amarillo con gambas del norte ($14.900), me hizo pensar que les debo dar otra oportunidad en esta vida. Y el plato vedette es ese Asado de tira en salsa de ciruelas con puré de coliflor ($16.900) que se corta y se desnuda con un tenedor. Muy bien por su chef que está a cargo de todo este imperio, don Felipe García. Acá se pasa muy bien y se come mejor.

La Bodeguita de Miguel Torres

Miguel Torres ha tenido algunos intentos fallidos, como el restaurante de tapeos en el sector de Isidora Goyenechea. Fue una larga búsqueda del concepto y del lugar adecuado, y cuando lo encontraron, sucedió lo que todos sabemos, estallido social y pandemia. Hoy este restaurante con dos terrazas y tienda de vinos está ubicado en un barrio muy cachondo como Alonso de Córdova, con un concepto mediterráneo con productos chilenos de primera, y claro, enfocadísimos en los maridajes con los deliciosos vinos de Miguel Torres. Aquí hay todo tipo de proteínas y vegetales, y para comenzar por ejemplo resalta el Crudo de pescado del día ($7900), extremadamente fresco. Las Croquetas de jamón serrano ibérico ($7.900) también son imperdibles y la maravillosa Pesca del día con esos pallares en ajoperejil ($15.900), recupera este tipo de poroto tan sabroso. Y en carnes, la siempre amada Punta de picana de vacuno ($15.900) preparada en larga cocción es un manjar. Es ideal para reuniones de negocios. Podrán salir estrechando manos.

Alonso de Córdova 4280, Vitacura.
Tel. 222649280

 

Los gustos del vino: el dulzor

El vino es percibido oralmente gracias a una multiplicidad de promotores del sentido del gusto llamados papilas, botones o receptores gustativos. Dependiendo de su localización en la lengua, las papilas poseen la habilidad de detectar cierto tipo de estímulo o sabor, el cual es interpretado a través de impulsos nerviosos dirigidos al centro del gusto del cerebro. Los cuatro gustos básicos que inciden en la degustación de vinos son: dulce, ácido, amargo y salado.

En el caso del dulzor, hay tres azúcares comprometidos en este gusto básico. La sacarosa, azúcar común o azúcar de mesa proviene del proceso de fotosíntesis, en donde las hojas verdes de las vid, transforman la energía lumínica del sol en energía química útil para la subsistencia de la mis-ma planta. No obstante, en la uva vinífera y el vino, los azúcares más relevantes son la glucosa y fructosa, los cuales derivan de la hidrólisis o rompimiento de la sacarosa. Durante la maduración de la uva, estos azúcares aumentan significativamente hasta el momento en que la uva es cose-chada. Cuando por diferentes motivos, la planta no es capaz de producir suficiente sacarosa, exis-te la alternativa de adicionarla al mosto o vino, con el fin de incrementar el grado alcohólico. Esta técnica se denomina chaptalización y esta permitida en algunos países de climas fríos, pero esta totalmente prohibida en Chile.

Tanto la glucosa como fructosa son utilizadas por la levadura durante el proceso fermentativo para producir alcohol etílico. A pesar que ambas son consumidas casi con la misma rapidez y pre-ferencia, la levadura no metaboliza la totalidad de ambos azúcares y por lo general una parte de éstos azúcares no es consumida por estos microorganismos. A esta fracción de azúcares remanen-tes en el vino, se les denomina azúcares residuales o materia reductora.
En la mayoría de los vinos, estos azúcares son una pequeña fracción y alcanzan apenas los 2 gra-mos/ litro de vino, mientras que los vinos en formato “Tetra Pak” pueden alcanzar los 20 gr de azúcar/L de vino. Nota aparte para los vinos estilo “Late harvest” o cosecha tardía que pueden alcanzar los 100 gr/L (considere que 1 cucharadita rasa de azúcar equivale a 3 a 4 gr de sacarosa). En Chile, para alcanzar tales niveles de azúcar residual se suele agregar mosto concentrado, lo cual si es permitido por la legislación actual.
Sensorialmente, el azúcar del vino tiene un efecto primario en la untuosidad y viscosidad. Ade-más, el dulzor del vino es uno de los primeros gustos en estimularse al introducir el vino en la boca. No obstante, una de las mayores funciones de este azúcar residual, cual super héroe anima-do, es enmascarar todo lo que esta a su alrededor. Así, una concentración creciente de azúcar en los vino (en general sobre 5 g/L) permitirá proporcionalmente encubrir la acidez, amargor y astrin-gencia de los vinos, es decir, opacar al resto de los gustos, impidiendo percibir íntegramente la naturaleza del vino. Es del todo correcto pensar que se debiese tender a degustar vinos con un bajo contenido de azúcar, pero no es menos cierto, que los vinos que promueven un alto conteni-do de azúcar residual, aportan al enriquecimiento de la variabilidad de estilos y además facilitan para que algunos consumidores que dan sus primeros pasos, sean encantados progresivamente por esta seductora bebida.

Elías Obreque Slier / Universidad de Chile

Vino en Chile: Consumo interno (parte 1)

Elías Obreque Slier

La conversión del agua en vino

Elías Obreque Slier

Vino en Chile: Consumo interno (parte 2)

Elías Obreque Slier

El aroma dificultoso del vino (parte 1)

Elías Obreque Slier

Vino en Chile: Consumo interno (parte 3)

Elías Obreque Slier

El aroma dificultoso del vino (parte 2)

Elías Obreque Slier

La complejidad de lo sensorial

Elías Obreque Slier

Las “otras” variedades de uva tinta en Chile

Elías Obreque Slier

Por Pilar Hurtado (La Comensala)

Recetas veganas deliciosas y saludables

Ella Mills comenzó su blog Deliciously Ella en 2012 como un diario de cocina donde registraba sus preparaciones. La comunidad comenzó a crecer gracias a sus recetas ricas y saludables, conoció a quien es hoy su marido y socio y el blog se convirtió en un éxito. Además, ha publicado varios libros de recetas simples, novedosas y sabrosas. En esta ocasión, les presentamos su último libro traducido al español que trae más de 100 recetas veganas que cubren todas las necesidades: desde ensaladas de colores hasta hamburguesas y falafel vegetarianos, salsas, acompañamientos cremosos, energéticos guisos y curris, desayunos rápidos, brunch de fin de semana, tartas, brownies y postres. Las fotos son preciosas y dan ganas de preparar todo. Mi libro de cocina vegana, Ed. Salamandra, $16.000 (ref), en librerías. También hay versión digital desde $8.500 (Kindle).

Greek Dips

Probamos estas deliciosas salsas elaboradas con recetas griegas y se las queremos recomendar. Son vegetarianas y muy sabrosas y versátiles, ya que sirven para untar trozos de pan o galletas crocantes para el aperitivo, o bien como acompañamientos. Tienen tres variedades.
-Tzatziki es hecho con yogur griego, pepino, eneldo y un toque de ajo. Perfecto para alegrar unas papitas fritas, tortillas chips, pan pita, palitos de apio y zanahoria o tomates cherrys. En Grecia este clásico acompaña Souvlakis (brochetas de carne) y Gyros (clásico sándwich en pan pita). Queda muy bueno con salmón y carnes asadas. Recomendamos acompañar con Ritual Chardonnay de Veramonte.
-Skordalia es una pasta cremosa de ajo y nueces, muy original. Queda muy bien con carnes y pescados, siendo el bacalao un clásico acompañamiento para skordalia. Recomendamos disfrutarlo junto a un Veramonte Pinot Noir.
-Babagsnush es la pasta de berenjena asada y tahine típica de los países mediterráneos y que amamos para untar en cualquier tipo de pan (pita, campo, baguette, ciabatta, tostadas, etc.). Queda genial también acompañando cuscús y ensaladas, al lado de Veramonte Cabernet Sauvignon.
Pedidos al +56990375576 con 2 días de anticipación, se despacha los viernes. IG: @greekdips

 

Renzo Tissinetti – Chef Malva Loca

“Me gusta encontrarme con un país donde hay creatividad de sobra para salir de las adversidades y donde todos colaboramos a darle una visión a estas ideas”.

Le fleur de sel, Termas de Peumayén, Pucón

El lodge Peumayén es un centro termal a orillas del río Liucura, en el camino Pucón-Huife. Allí nos encontramos con este restaurante que sorprende por estar inserto en medio de la naturaleza y por la calidad de su propuesta. La idea del chef vasco francés Michel Moutrousteguy y su equipo es rescatar los productos locales y cocinar con ellos, teniendo también en cuenta las tradiciones y sabidurías ancestrales. A nosotros nos tocó, como menú del día, trucha ahumada al olivo, palerón de vacuno al vino tinto y de postre, Paris Brest, todo ejecutado con impecable técnica y muy sabroso. Además del menú diario, hay carta de comida y vinos. Y si a eso le sumamos, antes o después, un baño en las pozas termales al lado del río, el paseo se vuelve inolvidable.

Ruta S-907, Km 14.6 Pucón, Pucón. Reservas al mail recepcion@termaspeumayen.cl o al whatsapp +56940103595, de lunes a domingo de 9:00 a 21:00 hrs.

HOTEL RADISSON CURICÓ

Confortable y correcto
Por Pablo Pschwarzkopft @pschwarzkopf

En este viaje seleccionamos a este gigante hotelero inmerso a pasos del centro curicano, cercano a centros comerciales, paseos al aire libre como el hermoso y tradicional Parque Cerro Condell. Es un hotel pequeño en la ciudad pero muy cómodo y de estándar de negocios y orientado al pasajero que viene por trabajo. Llegamos a eso de las 19:00, nuestro check in fue rápido y con todas las medidas sanitarias dispuestas en fase 3. Cuenta con salón de negocios, un bar en el centro del lobby y un restaurante que está en rodaje y desarrollo. Esta crisis pandémica ha afectado tanto a nuestro rubro gastronómico y hotelero que día a día notamos los estragos que causan la falta de personal, las restricciones para desarrollar nuestra hospitalidad en pos del cuidado sanitario que a veces muy difícil hacerse una idea clara del real servicio brindado. Pero ante esto, el lugar es muy acogedor y la habitación seleccionada cumplía al ciento por ciento la expectativa, calefaccionada a la perfección al entrar, impecable aseo y una carga para beber café, té y agua. Recomiendo tener más agua aunque sea por cargo, siempre se necesita mucha agua al viajar. Nuestra habitación contaba con vista a la ciudad y al Parque Condell, una cama King perfectamente hecha y con blanqueria muy agradable, siempre me fijo en las sábanas y almohadas. Estas eran muy cómodas y con un aroma exquisito. Detalles como plancha y artículos de primera necesidad estaban a la altura, Un desayuno bufett asistido, austero en opciones locales priorizando el estándar “Bredenmaster” se hubiese agradecido algo más local o casero, pero aun así cumplía a la perfección. Correcto servicio y perfecto para descansar y volver a empezar.

Referencia habitación single $60.000 Más Iva.
San Francisco 35, Curicó
Fono (75) 274 2850
www.radisson.cl
@radissoncurico

 

2001, en Villarrica

En 1973, Rupe y Nancy partieron con el quiosco Acuario, donde vendían completos y almuerzos. Unos pocos años después, en 1978, partieron con el 2001, de los restaurantes más conocidos y queridos de Villarrica. Por un lado, están sus sándwiches y crudos. Por otro, el 2001 tiene un take away súper eficiente y una tienda de regalos súper bien escogidos. Probamos su crudo de posta fresca magra y molida, acompañado de mayonesa, de salsa de la casa y tostadas. Excelente para amantes de esta especialidad. Son muy famosos también sus lomitos y churrascos.

www.cafebar2001.cl Tienda – Delivery: +5645 2411470 +5645 2598911. Wasap: +569 73759010

En la Cava presentamos diferentes vinos, espumantes, licores y destilados para acompañarlos esta época del año, con exquisitas e imperdibles opciones.
Por Daniela Tapia @Varietal, Pablo Schwarzkopf @pschwarzkopf, Pilar Hurtado @LaComensala

Estrella Damm

Cuando te topas con esta clásica etiqueta roja con una estrella, es viajar a España. Este imperdible clásico mediterráneo fue creado en 1876, resultado de la combinación de malta de cebada, arroz y lúpulo, ingredientes 100% naturales, y su ligereza es especial para gozar la primavera, que comenzará pronto con los primeros fuegos de Fiestas Patrias. Estrella Damm es ideal para disfrutar con carnes y verduras a la parrilla. Disponible en Jumbo, Tottus y en descorcha.com, más canal horeca.

Si bien Jumbo, tottus y descorcha.COM son nuestros canales principales y de mayor foco, por favor transmitir de alguna forma que no son los únicos donde se vente Estrella.
Otro detalle es que Descorcha es .COM y no .CL

 

LA CAUSA - BLEND TINTO - VIÑA LA CAUSA - VALLE DE ITATA - 2019

Este ensamblaje de Cinsault, Carignan y País, es un proyecto de la familia Torres en Chile. Tinto frutoso y fresco, aligérelo con algo de frío para resaltar sus bayas rojas, ese jugo de frutillas tan característico de la cepa País, y la acidez del Carignan. En nariz austero pero en boca bastante explosivo, sírvalo con comida chilena, carnes aliñadas o también con un rico pescado no graso, empanadas. Obtuvo el “Best in Show” de Decanter 2021. A $15.990
En tiendas Miguel Torres, El Mundo del Vino y en restaurantes Rubaiyat y Pimpilimpausha.

Carolina Gran Reserva Assemblage

Desde Cauquenes, en el valle del Maule, viene este blend tinto (80% Malbec y 20% cabernet sauvignon, cosecha 2018) de Carolina, en su línea Gran Reserva. Se trata de una zona de secano interior en la vertiente oriental de la cordillera de la Costa que entrega este vino de color púrpura intenso, con aromas a frutos rojos y toques de vainilla, nuez moscada, humo y hojas de tabaco. La boca tiene taninos firmes y buen agarre, con tonos a frutos rojos frescos, notas de violetas, chocolate y un final de hierbas secas. Se sugiere maridarlo con lomo de ciervo con tocino y puré de papas, pero también a muy bien con quesos y pastas frescas.
$53.400 la caja de 6 botellas de 750 ml en www.santacarolinatienda.cl

Mixología

Hendrick´s Lunar, el gin con piernas de mujer

Solamente tener entre tus manos una botella de Hendrick´s Lunar, este elixir de edición limitada, es un lujito. Partiendo por su hermosa botella y su profundo respeto a la naturaleza y sus ciclos, y siguiendo por su contenido. La maestra destiladora de Hendrick´s, Lesley Gracie, desarrolló un gin que cree firmemente que los ingredientes botánicos que cultiva en sus dos invernaderos adquieren características sensoriales completamente diferentes bajo la influencia de la luz de la luna. Con un mix de especias, muy floral y una suma de cítricos, en boca tiene una deliciosa estructura aterciopelada.
Según las propias recomendaciones de Hendrick´s, la idea es tomarlo bajo un cielo estrellado. Y las opciones de mixología para tan delicado brebaje son múltiples, pero un simple gin tonic, con el clásico pepino que nos enseñó esta misma marca, hace de lo más simple un hit.

Recomendación:
La firma escocesa sugiere un Gin Tonic Lunar con estos ingredientes: 50 ml de Hendrick´s Lunar, 150 ml de tónica, 3 rodajas de pepino y twist de limón.

Precio: $31.000

Por Daniela Tapia @varietal y Pablo Schwarzkopf @pschwarzkopf

Mamaterra

Quién podría imaginar que la comida rápida llegaría a ser sana. Mammaterra es la primera cadena de franquicias saludables en Latinoamerica, creada especialmente para personas que disfrutan del veganismo y lo vegetariano, con doce locales a lo largo de Chile. Lo entretenido de esta propuesta es que escapa de los precios elevados que en general uno encuentra en este tipo de alimentación y todo es de muy buena calidad, con opciones como pizzas, sushi, hamburguesas y ensaladas. Esta creativa iniciativa, va de la mano de un hombre que tiene una historia tan increíble como esta innovadora apuesta. Su creador es Maximiliano Pacheco (alias el “Nico”) y el camino de su vida tiene muchas subidas y bajadas que se basan en esfuerzo y metas. Luego de la quiebra de su familia incluso llegó a dormir en la calle, en la Plaza de Puerto Montt, y a puro empeño, logró salir y llegar a la Universidad Austral. Al titularse, junto a su novia y un amigo crearon Mammaterra con la intención de cambiar la alimentación de las personas y revertir el maltrato animal. Una obra que desde ya es para sacarle el sombrero. En Mammaterra hay una entretenida carta donde destaca la Burger Árabe ($5.700), con pan frica de betarraga, proteína de falafel, choclo, cebolla morada, mix verde y mayo vegana de la casa. Otras opciones son la Burger Italiana ($5.300), con pan de zapallo, proteína de seitán, tomate, palta y mayo de la casa; la Ensalada del inca, con quínoa, tomate, mix morrón, choclo y mix verde ($5.500); y para acompañar, las Papas rústicas ($2500). También hay ricos y bien preparados sushis, como el Avocado seitán teriyaki ($4.700), con arroz, seitán teriyaki, pepino, ciboulette, queso crema vegano, envoltura en palta, mix de chia y sésamo; o el Quínoa avocado ($4.700), con quínoa, champiñones furai, palta, cebollín, queso crema vegano, envuelto en palta, mix de chia y sésamo. Mammaterra tiene gustos y formatos para todos, con precios accesibles. Una real sorpresa.
En mammaterra.cl y Pedidos YA.

Despensa ibérica

Esta familia lleva ocho años en Chile y sólo quiere agradecer su vida en estas tierras irrumpiendo con productos ibéricos de otro planeta. Aquí todo proviene del cerdo ibérico, considerado una raza autóctona única ya que requiere de una alimentación basada principalmente en bellotas, raíces y hierbas. Con el calor sorpresivo de estos días, qué mejor que un aperitivo en la terraza, como previa a cualquier causeo fino. Para empezar, la Crema de salmorejo -de un litro- ($6.990) es una especie de gazpacho servido en pequeñas tacitas personales donde resalta el fresco rojo. Ahora, este elixir elaborado con una mezcla de tres leches -de vaca, oveja y cabra-, es único. Se trata de un queso curado de alto standard que es un lujo de 400 grs. ($15.990), que se puede complementar en una tablita con la Caña de lomo 50% Ibérico bellota de 80 gramos DOP Jabugo ($10.990); con la Caña de lomo cebo de campo 50% Ibérico de 80 gramos DOP Jabugo ($8.990); y con el Jamón bellota 50% ibérico de 80 gramos DOP Jabugo ($10.990). Junto a la salsa de pesto con galletitas y tomates cherry para el frescor se convierte en un imperdible para las terrazas primaverales.

Ladespensaiberica.cl
Instagram @ladespensaiberica.cl y @tomatelo.cl
Whatsapp +56 922138449

Por Pilar Hurtado @lacomensala

Datos, aperitivos e información culinaria entretenida para leer y compartir junto a una copa.

El trío de malbec de Kaikén Aventura

Kaiken Aventura es una pequeña colección de tres vinos elaborados con la misma cepa, malbec, procedentes de los valles de Chacayes norte, Chacayes sur y Canota, todos en Mendoza. La idea es probarlos juntos y descubrir sus matices y diferencias en un trabajo que consolida la investigación y exploración emprendidas desde 2002 por esta bodega de Aurelio Montes en Argentina. Cada malbec muestra su propia personalidad. $70.000 el pack de las tres etiquetas, disponible en tienda.monteswines.com y en algunas tiendas especializadas.

Las Majadas de Pirque y su restaurante Sequoia

Muchas personas todavía no saben que el palacio Las Majadas de Pirque es desde 2016 un hotel y centro de convenciones en medio de ese privilegiado entorno. El palacio se complementó con una construcción moderna con todas las comodidades y un restaurante que mira al parque de ocho hectáreas. Se llama Sequoia y su gastronomía se inspira en la despensa chilena, prefiriendo los ingredientes de cada temporada presentes en la zona y productos de la huerta. Hay platos como el pastel de hongos del Maipo (no olvidemos que este lugar está inserto en uno de los valles vitivinícolas más importantes de Chile, de donde vienen los cabernet sauvignon que nos han dado fama), pavo adobado al cedrón y cítricos o cerdo al aceite de orégano fresco. Además, hay variedad de ensaladas, pastas hechas en casa y selección de pescados, todo complementado con una nutrida carta de vinos. Destacamos el atento servicio de Sequoia.
www.lasmajadas.cl

Galletas Mimi, deliciosas y lindas

Esta es una pyme de madre e hija que nació en plena pandemia del 2020, buscando rescatar la tradición de hornear galletas en casa. Así, preparan estas cajitas de galletas que combinan formas y sabores, con una hermosa presentación. Hay galletas rellenas, con chocolate, en forma de frutillas o conejos, para todos los gustos, con ingredientes como yogur, naranja, frutilla, Nutella, manjar, cacao, nueces y maní. Las cajas pesan 500 gramos y las venden a $12.000. Pedidos por su IG @mimi_galletas, despachan a domicilio una vez por semana.

Coffe Culture

¿Se acabó el café? Jake Standerfer es un referente en lo que a café de especialidad se trata, le hablamos del californiano que en 2011 abrió una de las primeras cafeterías de especialidad en Santiago, muy cerca de la plaza de Maipú. El mismo que actualmente abastece y asesora a la gran mayoría de de las buenas cafeterías de Santiago. Lo suyo es café de origen, ligeramente tostado que actualmente reparte gratis a todo Santiago. Como el Perú Pampa Verde ($ 8.000 los 250 gramos). Hay opciones descafeinados.

Sitio: www.coffeeculture.cl

Instagram: @coffeeculture

Diávola Alta Pizza

Abrió hace unos meses en Av. Los Leones y lo suyo son pizzas fermentada por 48 horas, un tanto más gruesa que las tradicionales, y con toques de autor, es decir, ingredientes que salen de la regla. Como la Pizza chilota ($ 11.990), que tiene de basa la salsa de tomates san marzano y queso de mozzarella fior di latte y viene con papas chilotas asadas cortadas finamente, además de hojas de albahaca y longaniza artesanal, ligeramente picante, o la Pizza mortadela ($ 12.790) de mortadela con pistachos, y nueces, mas salsa de tomates y mozzarella fior di latte. Sitio: pedidos.diavolapizzeria.cl

Kambo Sushi

¿Sushi vegano? Esa es la propuesta de Gustavo Quispe, cocinero peruano que ya tiene dos locales en barrio Italia y que logra bocados de toques nikkei y sabrosos juegos de texturas, además de mucha creatividad, para dar forma a aperitivos y rolls con opciones flambeados e, incluso, sin arroz. ¿Un imperdible? Olivo Roll ($ 5.700), de palta, tomate y tofu, envuelto en palta, cubierto con salsa de olivo a base de aceitunas y salsa de alcaparra o el Tsuki roll ($ 5.700), de camote furai, palta envuelto en nori tempurizado, con toques de salsa dulce y un mousse ahumado de alemendras tostadas y cibuoulette.

Sitio: www.kambosushi.cl

Black Chicken

Es una rostisería 2.0. Es decir una dark kitchen que tiene el pollo rostizado ($ 12.900 entero y trozado), jugoso, de piel crujiente y dorada como plato estrella. Uno que si bien tiene esa nostalgia del pollo de antaño, se hace con técnicas de alta cocina, 24 horas de marinado por ejemplo, cosa de convertirse en un bocado soñado. Para acompañar de papas fritas ($ 3.500), de doble fritura piña rostizada ($ 3.900). Un placer que requiere al menos un día de anticipación, de jueves a domingo.
Sitio: www.blackchicken.cl Instagram: @blackchicken.cl

inEditora Jefa Diario Financiero: Paula Vargas
inEditora Desarrollo Proyectos: Carmen Mieres
inSubeditora desarrollo de proyectos: Claudia Marín
inPeriodista: Constanza Garín Lobos
inPeriodista: Airam Fernández
InFotógrafa: Verónica Ortiz
InGerente Comercial: José Ignacio de la Cuadra
inDirector Creativo Comercial STUDIODF Orlando Silva Castañeda
inProduct Manager Digital: Sven Leskovsek
inJefa Desarrollo Digital: Sara Abarca
inEjecutivo Comercial: Francisco Kuhn
Programador: William Rodríguez
InDiseñador digital: Octavio Carvajal
inSocial Media Manager: Luisa Mendoza Pérez

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