Es un golpe a la imaginación. Esa que traspasa sabores y sentidos. Cuando uno cree que hay personas que lo han obtenido todo, aparece un tal Benjamín Nast que logra reinventarse y arriesgarse, sin estallidos ni pandemias en su mente, y menos en su cuore. Demencia es un lugar ondero. Tan ondero como su dueño y con un formato tipo tapeo ideal para compartir en estos momentos en que queremos tanto ver a los amigos. Y lo distinto es lo demente de su propuesta, porque cuando ya pensabas que no había nada más para inventar, aquí encontraron nuevos sabores. Eso es, porque su chef es simplemente, un “insane”. Qué decir del servicio. Su equipo es muy amable y es de esos lugares de los que te vas siempre con una carita sonriente. Un plato sublime es el Tiradito de pescado ($9.000), un fresco bonito con salsa de habas y liliáceas, que se puede sorbetear maravillosamente con pan de masa madre con mantequilla de miso ($3.500). También destacan los Espárragos con menta ($7.000). Full clorofila, es comer naturaleza a mil. Otras sabrosuras son la Demencia Burger, con un blend asiático de doble costilla ($8.000); y las clásicas albóndigas ($9.000), que te hacen comprender que de simples, no tienen nada. Si eres un goloso extremo, amante del umami en toda su expresión, Demencia es tu lugar.
Av. Vitacura 3520, Vitacura
Tel. 232450340
Martes a miércoles de 18.30 a 23.30 hrs. Jueves a sábado de 13.00 a 15.30 hrs y de 18.30 y 23.30 hrs. Domingo, de 12.30 a 17.00 hrs. Con reserva.

No es sorpresa que la pandemia no detuvo a esta gloriosa pareja conformada por Gino Falcone y José Salkeld. Al contrario, los hizo más fuertes y se atrevieron a todo, manteniendo su querido Sarita Colonia con un excelente delivery, siendo hoy uno de los pocos restaurantes sobrevivientes en Bellavista (calle Loreto). Pero además tenían sus cartitas bajo la manga y se instalaron en la ondera galería CV con Barra La Java (ver reseña) y también con La Fe, que podría ser el hermano chico de Sarita Colonia, ya que extienden la cocina travesti, pero con gastronomía chilena. Tan sólo llegar ahí es una oda a la excentricidad a la que nos tienen acostumbrados, con esas pinceladas de Gino con estilo único, lleno de detalles en su decoración. Para empezar, en los aperitivos sobresalen unas perfectas Croquetas de Chupe de Jaiba ($14.900), los Ostiones con Mantequilla de ajo negro $14.900 y un Ceviche con todo su Chile ($13.900), que incluye productos de nuestros mares. Sin ser fanática de estas masitas, el fondo de Pantrucas al curry amarillo con gambas del norte ($14.900), me hizo pensar que les debo dar otra oportunidad en esta vida. Y el plato vedette es ese Asado de tira en salsa de ciruelas con puré de coliflor ($16.900) que se corta y se desnuda con un tenedor. Muy bien por su chef que está a cargo de todo este imperio, don Felipe García. Acá se pasa muy bien y se come mejor.

Cuando te topas con esta clásica etiqueta roja con una estrella, es viajar a España. Este imperdible clásico mediterráneo fue creado en 1876, resultado de la combinación de malta de cebada, arroz y lúpulo, ingredientes 100% naturales, y su ligereza es especial para gozar la primavera, que comenzará pronto con los primeros fuegos de Fiestas Patrias. Estrella Damm es ideal para disfrutar con carnes y verduras a la parrilla. Disponible en Jumbo, Tottus y en descorcha.com, más canal horeca.

Si bien Jumbo, tottus y descorcha.COM son nuestros canales principales y de mayor foco, por favor transmitir de alguna forma que no son los únicos donde se vente Estrella.
Otro detalle es que Descorcha es .COM y no .CL

Este ensamblaje de Cinsault, Carignan y País, es un proyecto de la familia Torres en Chile. Tinto frutoso y fresco, aligérelo con algo de frío para resaltar sus bayas rojas, ese jugo de frutillas tan característico de la cepa País, y la acidez del Carignan. En nariz austero pero en boca bastante explosivo, sírvalo con comida chilena, carnes aliñadas o también con un rico pescado no graso, empanadas. Obtuvo el “Best in Show” de Decanter 2021. A $15.990
En tiendas Miguel Torres, El Mundo del Vino y en restaurantes Rubaiyat y Pimpilimpausha.

Quién podría imaginar que la comida rápida llegaría a ser sana. Mammaterra es la primera cadena de franquicias saludables en Latinoamerica, creada especialmente para personas que disfrutan del veganismo y lo vegetariano, con doce locales a lo largo de Chile. Lo entretenido de esta propuesta es que escapa de los precios elevados que en general uno encuentra en este tipo de alimentación y todo es de muy buena calidad, con opciones como pizzas, sushi, hamburguesas y ensaladas. Esta creativa iniciativa, va de la mano de un hombre que tiene una historia tan increíble como esta innovadora apuesta. Su creador es Maximiliano Pacheco (alias el “Nico”) y el camino de su vida tiene muchas subidas y bajadas que se basan en esfuerzo y metas. Luego de la quiebra de su familia incluso llegó a dormir en la calle, en la Plaza de Puerto Montt, y a puro empeño, logró salir y llegar a la Universidad Austral. Al titularse, junto a su novia y un amigo crearon Mammaterra con la intención de cambiar la alimentación de las personas y revertir el maltrato animal. Una obra que desde ya es para sacarle el sombrero. En Mammaterra hay una entretenida carta donde destaca la Burger Árabe ($5.700), con pan frica de betarraga, proteína de falafel, choclo, cebolla morada, mix verde y mayo vegana de la casa. Otras opciones son la Burger Italiana ($5.300), con pan de zapallo, proteína de seitán, tomate, palta y mayo de la casa; la Ensalada del inca, con quínoa, tomate, mix morrón, choclo y mix verde ($5.500); y para acompañar, las Papas rústicas ($2500). También hay ricos y bien preparados sushis, como el Avocado seitán teriyaki ($4.700), con arroz, seitán teriyaki, pepino, ciboulette, queso crema vegano, envoltura en palta, mix de chia y sésamo; o el Quínoa avocado ($4.700), con quínoa, champiñones furai, palta, cebollín, queso crema vegano, envuelto en palta, mix de chia y sésamo. Mammaterra tiene gustos y formatos para todos, con precios accesibles. Una real sorpresa.
En mammaterra.cl y Pedidos YA.

Kaiken Aventura es una pequeña colección de tres vinos elaborados con la misma cepa, malbec, procedentes de los valles de Chacayes norte, Chacayes sur y Canota, todos en Mendoza. La idea es probarlos juntos y descubrir sus matices y diferencias en un trabajo que consolida la investigación y exploración emprendidas desde 2002 por esta bodega de Aurelio Montes en Argentina. Cada malbec muestra su propia personalidad. $70.000 el pack de las tres etiquetas, disponible en tienda.monteswines.com y en algunas tiendas especializadas.

Muchas personas todavía no saben que el palacio Las Majadas de Pirque es desde 2016 un hotel y centro de convenciones en medio de ese privilegiado entorno. El palacio se complementó con una construcción moderna con todas las comodidades y un restaurante que mira al parque de ocho hectáreas. Se llama Sequoia y su gastronomía se inspira en la despensa chilena, prefiriendo los ingredientes de cada temporada presentes en la zona y productos de la huerta. Hay platos como el pastel de hongos del Maipo (no olvidemos que este lugar está inserto en uno de los valles vitivinícolas más importantes de Chile, de donde vienen los cabernet sauvignon que nos han dado fama), pavo adobado al cedrón y cítricos o cerdo al aceite de orégano fresco. Además, hay variedad de ensaladas, pastas hechas en casa y selección de pescados, todo complementado con una nutrida carta de vinos. Destacamos el atento servicio de Sequoia.
www.lasmajadas.cl

Abrió hace unos meses en Av. Los Leones y lo suyo son pizzas fermentada por 48 horas, un tanto más gruesa que las tradicionales, y con toques de autor, es decir, ingredientes que salen de la regla. Como la Pizza chilota ($ 11.990), que tiene de basa la salsa de tomates san marzano y queso de mozzarella fior di latte y viene con papas chilotas asadas cortadas finamente, además de hojas de albahaca y longaniza artesanal, ligeramente picante, o la Pizza mortadela ($ 12.790) de mortadela con pistachos, y nueces, mas salsa de tomates y mozzarella fior di latte. Sitio: pedidos.diavolapizzeria.cl

¿Sushi vegano? Esa es la propuesta de Gustavo Quispe, cocinero peruano que ya tiene dos locales en barrio Italia y que logra bocados de toques nikkei y sabrosos juegos de texturas, además de mucha creatividad, para dar forma a aperitivos y rolls con opciones flambeados e, incluso, sin arroz. ¿Un imperdible? Olivo Roll ($ 5.700), de palta, tomate y tofu, envuelto en palta, cubierto con salsa de olivo a base de aceitunas y salsa de alcaparra o el Tsuki roll ($ 5.700), de camote furai, palta envuelto en nori tempurizado, con toques de salsa dulce y un mousse ahumado de alemendras tostadas y cibuoulette.

Sitio: www.kambosushi.cl