Es una completa guía para comprender el osmocosmos, como él denomina al mundo debajo de nuestra nariz. “Las moléculas volátiles desencadenan olores, a los que se les da forma y se presentan como percepciones conscientes y simplificadas por parte del cerebro, que edita y sintetiza en forma activa”, escribe McGee. Parte analizando los distintos olores de los animales y del ser humano, para pasar por los frutos, hongos, tierra, especies marinas, flores, fragancias y largos capítulos para los alimentos cocinados, curados y fermentados. Aunque el tema puede sonar denso, McGee lo hace entretenido, pues inserta anécdotas y complementa con información genial gracias a su vasta cultura.
Aromas del mundo, por Harold McGee, editorial Debate, $22.000 (ref), en Feria Chilena del libro y otras librerías.