Kaiken Aventura es una pequeña colección de tres vinos elaborados con la misma cepa, malbec, procedentes de los valles de Chacayes norte, Chacayes sur y Canota, todos en Mendoza. La idea es probarlos juntos y descubrir sus matices y diferencias en un trabajo que consolida la investigación y exploración emprendidas desde 2002 por esta bodega de Aurelio Montes en Argentina. Cada malbec muestra su propia personalidad. $70.000 el pack de las tres etiquetas, disponible en tienda.monteswines.com y en algunas tiendas especializadas.

Estas cajas nos invitan a cocinar y traen todo lo que se necesita -pesado y medido- para ponerse manos a la obra. Ofrecen distintas recetas (las que vienen impresas con un paso a paso bastante claro) y se adaptan a las cantidades de comensales. Hay platos con pollo, cerdo, carne, pescados y mariscos y vegetarianos, para todos los gustos. Los ingredientes de la caja son de primera calidad y hasta al más inexperto le resulta el plato. Yo probé Fish and chips y Pollo marroquí y ambos quedaron buenísimos. Desde $7.990 la porción, mínimo dos porciones. Pedidos e información en su IG: @comecomochefcl.

Me reí mucho mientras leía la carta de la pizzería La Divina Providencia. Y es que, inspirada en el nombre de la cercana y tradicional iglesia de Providencia, sus pizzas fueron bautizadas como la beata, el acólito, la casquivana, entre otros apelativos. Se trata de pizzas al estilo siciliano, de masa esponjosa y fermentada durante 18 horas, en forma redonda (masa normal) o cuadrada (masa gruesa). La beata es la pizza vegetariana, con doble salsa pomodoro, mozzarella y albahaca. La diabla es la de pepperoni y la casquivana lleva jamón ahumado Soler y rúcula. La pizza pescador es cuadrada y su ingrediente principal es salmón ahumado en casa. La salsa también la preparan en el local y sus verduras vienen de Mallarauco. En su web además venden pan (ciabatta y baguette), pizza y focaccia al corte y unas aceitunas verdes maceradas que son para morir de lo ricas. Hay retiro en local y delivery. Desde $6.500 la pizza de 30 cm. www.ladivinaprovidenciapizza.cl.
Instagram: @divinaprovidenciapizzeria.
Dr. Luis Middleton 1726, Providencia.
Fono: + 56 332425865.

Hace unas semanas, la periodista Carola Fuentes presentó su libro ¿Qué comes?, publicado por Grijalbo. En 2015, Carola investigó e hizo muchas entrevistas para el programa del mismo nombre que se transmitió por TVN, y este libro del 2021 sigue la misma ruta. Se trata de un gran reportaje, escrito en lenguaje muy ameno, que nos entrega claves para elegir mejor lo que comemos y revela cómo la industria va poniendo trampas que vuelven sabrosos y deseables muchos de los productos con los que creemos alimentarnos. Hoy más que nunca, con la obesidad pisándonos los talones, es fundamental saber qué nos estamos echando al cuerpo. En alimentación, no todo lo que brilla es oro ni es lo que parece o dice ser. Carola aborda temas como la comida infantil, la sal, el azúcar, la comida exprés, la leche o la comida enchulada consultando con muchos expertos en Chile (nutricionistas, médicos, ingenieros en alimentos, ejecutivos de empresas del área alimentaria, etc.), lo que hace que la información sea cercana y muy útil para tomar mejores decisiones. ¿Qué comes?, por Carola Fuentes. Ed. Grijalbo, $12.000 (ref), en librerías.

Las croquetas son un emblema de la cocina española y de las tapas, aunque nacieron en Francia. Entre los años 1918 y 1920, en plena pandemia de la gripe española, había tal nivel de hambruna que la gente hacía croquetas de todo, incluso con guisos cocinados días antes, lo que dio plena libertad para ir variando esta receta cuya base es una buena salsa blanca. Casi cien años después, Daniela Pulgar toma esta tradicional preparación española para su emprendimiento, Sagrada Croquetas, que ofrece cuatro variedades elaboradas artesanalmente: jamón serrano, prieta, prieta con manzana verde caramelizada y champiñones. Las vende congeladas y selladas al vacío, listas para freír, en cajas de diez ($10.000 más despacho) y son muy ricas y suavecitas, ideales para acompañar una copa de vino. Los pedidos se hacen a su Instagram @sagradacroquetas

Fran Sabal es nutricionista, y en su labor fue descubriendo que el peso no es una simple ecuación ingesta/gasto: la relación de los seres humanos con la comida va mucho más allá. Entonces se puso a estudiar Programación Neurolingüística, Coaching e Inteligencia Emocional, generó el concepto Nutrición Emocional y creó la Escuela de Nutrición Emocional, por donde han pasado más de dos mil personas. El año pasado, Fran publicó este libro en España con gran éxito; a Chile llega de la mano de Editorial Planeta. Escrito en un estilo cercano y fácil de entender, enseña paso a paso cómo autoconocernos -y aceptarnos y querernos- es la forma de llegar a un peso que nos haga sentir bien. El libro toma al lector de la mano y lo conduce por los caminos de la PNL (Programación Neuro lingüística) ; enseña a identificar las emociones y ver cómo se relacionan con lo que comemos y la forma en que lo hacemos, y entrega muchas herramientas, ejercicios y hasta recetas, todo explicado de modo tan simple y amigable, que invita a emprender este camino y a sanar nuestra relación con la comida.

Nutrición emocional, de Fran Sabal. Editorial Planeta, 270 páginas, $13.900 (ref), en librerías.

La propuesta de este restaurante limeño recién aterrizado en Santiago es trabajar ingredientes de primera calidad a la parrilla japonesa o robata, un grill cuyo uso data de más de dos mil años y que consiste en cocinar en brasas de carbón caliente. Así, la ceniza es un componente inexcusable que ellos no rehúyen. Al contrario, lo han integrado en su black sour, un pisco sour delicioso al que se le ha agregado un toque de ceniza para darle una coloración oscura y un sabor particular y adictivo. Tienen que probarlo, junto a sus flesh and buns, que pueden ser de costillar o de asado de tira, ideales para pedir en grupo y compartir en la mesa, ya que vienen en modo “para armar”: los pancitos, relleno, cebollín y salsas aparte. Un festín en un grato ambiente y con cuidado servicio.
Nueva Costanera 3969. Vitacura/ +56 2 32102289. Reservas: reservas.santiago@dondoh.com

Con este llamativo nombre, el director audiovisual Jaime Landeros (Plato único, No me olvides, ambos conducidos por Marcelo Cicali, de Bar Liguria) se lanzó al ruedo con su primer libro de cocina. Landeros es un amante del buen comer y, además de haber viajado por Chile y buena parte del mundo grabando sus programas de TV, fue propietario de un par de locales. El libro es un recetario autobiográfico, donde repasa su infancia y juventud en su Curicó natal y cómo se fue forjando su amor por la cocina. Luego entrega sus sabrosas recetas (más de 60, ojo, ninguna dulce, pues no es su tema), junto a las fotos que tomó con cámara profesional pero también con su celular, ya que el trabajo se hizo en pandemia. Lo que más me gustó de No soy chef es que sus preparaciones son fáciles de hacer y muy diversas, pero todas se ven muy buenas. $19.990 (ref.), Editorial Trayecto, a la venta en librerías Antártica, Feria Chilena del Libro y en www.trayecto.cl. Instagram: @nosoycheflibro

Si eres fanático de la comida peruana, no dejes pasar este dato. Marian Hurtado es peruana y lleva años en Chile. Partió haciendo tortas y postres, pero su catálogo hoy abarca también sándwiches de cóctel (como triples tomate-huevo-palta, de aceitunas, mini butifarras y otras variedades) y comida peruana (lomo saltado, chancho con tamarindo, seco, etc., además de una rica lasaña de ají de gallina). Todo lo hace a pedido y lo envía o se puede pasar a retirar. IG: @postres.demarian. Contacto: +56 9 7864 9108.

Cajas y experiencias para amantes de la cerveza, preparadas por los expertos sommeliers Felipe Pizarro y Andrea Zúñiga. Se clasifican según el tamaño: S, M y L, incluyendo variedad de cervezas nacionales e importadas y la posibilidad de hacer una cata on line en grupo para comentar sobre cada etiqueta y sobre la cerveza en general. Están muy activos en su IG, donde suben todas las semanas información sobre distintas cervezas y donde se puede saber más sobre este proyecto. IG: @lupulandchile.

Para preparar cocteles profesionales, Courier la Coctelera ofrece distintas cajas de tragos y snacks. Estas van desde la tradicional piscola hasta propuestas más elaboradas para armar en casa. Destilados, licores exclusivos, mixers, herramientas, vasos y/o copas, frutas frescas o deshidratadas y agua y snacks. Todo en un empaque reciclable con un código QR donde se encuentra la receta del cóctel o mocktail favorito. Las cajas vienen desde 1 hasta 10 cocteles y van desde los $19.990. Toda la info en el IG @courierlacoctelera.

No es broma: aquí lo ahúman todo. Literal. Lo que hacen en Donde fuego hubo es tomar materia prima de buena calidad y pasarla por un proceso de ahumado de verdad, con leña y humo real. El resultado es delicioso, ya que el toque ahumado es delicado, no es cansador, y los productos tienen un buen punto de sal: ni tanto que queme al santo ni tan poco que no lo alumbre. Salmón, pulpo, atún, camarones, machas, pernil, costillar, malaya, lengua, pollo, cordero, arrollado, panceta, pastrami, berenjenas, zapallo butternut, choclos… Una amplísima oferta donde hasta el pavo -que me parece tan fome- se viste de sabor. Lo mejor de todo: los productos vienen sellados al vacío y congelados, por lo que se pueden calentar en una olla con agua, en el horno o en la parrilla. Así, uno puede tener estas delicias en su freezer y bajarlas cuando le den ganas. Despachan a domicilio en un camión refrigerado, para no romper la cadena de frío. Entren a su página a vitrinear: www.dondefuegohubo.cl
Instagram: @dondefuegohubo

Cerca del 75% de la comida mundial proviene de solo 12 plantas y cinco especies de animales. Además, la mayoría de nuestros alimentos vienen de granjas o cultivos donde se intervienen y manipulan. Esta monotonía en nuestra dieta, sumada el monocultivo y la excesiva dependencia de alimentos de origen animal, amenazan a diario el medio ambiente y la seguridad alimentaria del planeta. Estos hechos -presentados en la web de Amarea- motivaron al chef Marcos Baeza (ex Naoki, hoy Emporio Japonés Vitacura) y sus socios a emprender con algas. Y su apuesta va por los snacks de cochayuyo, supersabrosos y supersaludables. Las algas son recogidas por recolectoras de la VI región y en la preparación se usan poquitos ingredientes, entre ellos aceite de oliva, sésamo tostado, aceite de sésamo y shichimi tōgarashi (ají, cáscara de mandarina tostada, sésamo blanco y negro, pimienta Sichuan, alga nori y jengibre), un aliño japonés para la versión spicy. ¿Y por qué algas? Pues porque crecen rápidamente, no necesitan tierra, agua ni fertilizantes para su cultivo y producen la mitad de oxígeno del planeta. Y, aparte de eso, son muy buena fuente de fibra, proteína,calcio, magnesio y yodo. Además de crocantes y ricos, los snacks de Amarea son veganos, libres de gluten, sin aditivos artificiales y keto friendly. No queda más que recomendarles probarlos. Pueden comprarlos en www.amarea.cl desde $2.590 el paquete de snack individual.

Me encantó la propuesta de cajas de desayuno de Panochocolá. Ya he probado sus productos y son maravillosos, y ahora nos trae estas cajitas para celebrar a las mamás. La box 1 es para dos personas y considera que los niños presentes rapiñarán el desayuno, por lo que incluye para ellos deliciosas palmeritas. Trae 2 croissants jamón serrano-emmental, 1 croissant de almendra, 1 croissant de chocolate, 2 jugos naturales, 2 yogures (uno con fruta y otro con miel y almendras), pan de masa madre, queso ricotta, miel, 10 palmeritas con chocolate y unos calcetines para la mamá ($28.000 + despacho). La box 2 incluye lo mismo que la anterior, pero no considera a los rapiñas, por lo que no trae ni pan de masa madre, miel y ricotta, ni las palmeritas ($24.000 + despacho). Y también hay una caja solo para la mamá ($18.000 + despacho) que trae 1 croissant jamón serrano-emmental, 1 croissant de almendra, 1 croissant de chocolate, 1jugo natural, 1 yogur con fruta y calcetines (de @calcetinesbacanes). Toda la info y reservas en el Instagram @_panochocola

A propósito de Semana Santa y de las aglomeraciones que se han visto para cumplir con la tradición de consumir pescados y mariscos en estas fechas, les queremos recomendar este recetario gratuito de Sinergia Animal para buscar inspiración. Son 15 recetas veganas inspiradas en el mar, que se acercan al espíritu original de esta costumbre cuyo origen es religioso y que consiste en no comer carne ni darse lujos en estos días. Así, con tallos, palmitos, hongos, algas, coliflor, sandía y otros ingredientes el recetario propone platos ricos y originales. La idea es inspirarnos y reemplazar aquellos productos que no estén disponibles en nuestra despensa, y con ello evitar la sobreexplotación pesquera y el sufrimiento animal. “No necesitamos perdernos del sabor o la textura de los alimentos del mar con estas alternativas veganas, pero sí dejamos de contribuir a problemas serios, éticos y ambientales. Las opciones son deliciosas y sorprendentes”, garantiza Diamela Covarrubias, directora de Sinergia Animal en Chile. Ella menciona algunos trucos comunes de estas recetas, como el uso de algas y otras especias para dar sabor, y hongos o tofu para recetas “carnosas”, además de algunos ingredientes más novedosos, pero que se han vuelto populares en los últimos años. “Todos estos trucos están detallados en el e-book, que es gratuito”, explica.

¿Algunas ideas para tentarnos? Ceviche de papas, caviar de kombucha, zanahorias curadas, tacos de coliflor rostizada, sushi de berenjena con miso y muchas otras. Aquí el link para bajar el recetario 15 recetas veganas inspiradas en el mar. www.sinergiaanimal.org/recetas-del-mar.

Si les gustan las tartas, no dejen de probar las que ofrece este emprendimiento australiano en Chile. No es un producto de la pandemia, existe hace ya siete años, y sus creadores -Daniela Jaque y Rafael Rojas- vivieron en Australia y se enamoraron del país y su comida. Trabajan el formato pie, dulce y salado, y ofrecen más de 40 variedades, incluidas algunas sin gluten, vegetarianas y veganas. Es decir, para todos los gustos. Probé varias de ellas y me parecieron una gran alternativa para comer algo rico y diferente a lo que estamos acostumbrados. El pie de carne es una receta clásica inglesa y de allí pasó a Australia, donde cada región y cada familia fue poniendo su propio toque. Esa es la base de Jimbo’s, jugosos pasteles de carne y sus variaciones (vacuno con queso, tocino o champiñones, entre otros); pollo con distintos aliños -todos importados de Australia- y el delicioso thai, que es vegano. Son perfectos para un picoteo, pues son fáciles de cortar y comer. La zona dulce también es tentadora: pie de maracuyá, de limón, de chocolate y de manzana y caramelo salado son algunos. Una opción divertida para compartir.
www.jimbosaustralian.com. Insta: @jimbosaustralian. Los piñones 29, loc. 101, Providencia. Whatsapp: +56951266916; con delivery.

A+arte es un emprendimiento surgido en 2014 y que, gracias a la pandemia, empezó a llevar su pan de masa madre a domicilio en Rancagua y Santiago (sector oriente). El ingeniero comercial Andrés Espinosa, luego de haber trabajado varios años en el sector retail, decidió dedicarse a su pasión: comenzó a estudiar panadería en forma autodidacta y a preparar pan de distintos tipos utilizando masa madre. Soy clienta fiel y los he probado casi todos, por lo que, para sus picoteos, les recomiendo la hogaza de aceitunas (con negras y sevillanas enteras dentro), la de centeno con higos y romero y, cuando está disponible, la de carmenere y peras. Otros de sus panes de autor son el de té verde con pomelo y el de chocolate, nueces y merkén. Además, tiene pan blanco, toscano y de centeno para consumo diario. Todos son deliciosos y, gracias a su preparación, duran perfectamente una semana sin necesidad de refrigeración. Los pedidos se hacen en la web www.amasarte.cl. Valores: entre $2.000 y $4.000 los panes de autor. Instagram: @amasarte_.