Por Juan Pablo Valdivia de la Sotta/ Chef Infiltrados
Para: 4 Personas
- Asado de tira delgado 1,5kl.
- Camote 4un.
- Cebolla Morada 3un.
- Ciboulette 50grs.
- Merquen 10grs.
- Mantequilla 50grs.
- Caldo de pollo 300cc.
- Vino Blanco 100cc
- Aceite de oliva 30cc
- Sal 5grs.
- Pimienta molinillo 5grs.
El asado de tira tiene que ser delgado y cortado contra la fibra, no le sacamos nada de grasa, menos los huesos, ya que es lo que caracteriza este corte y logra ese sabor intenso, además, evitamos que se deshidrate al cocinar a la parrilla.
Lavar los camotes y cortar en trozos de 150grs. cremar mantequilla y agregar merquen, sal y pimienta, una vez bien cremada la mezcla, agregar al camote y envolver en aluza foie (papel aluminio) y dejar cocinar por 45 minutos a 180º. Por otro lado cortar la cebolla pluma, cocinar a fuego fuerte con un poco de aceite, una vez dorada, bajar el fuego y agregar vino blanco y seguir cocinando agregándole caldo de pollo cada cierto rato cocinado a fuego lento, en este preparación no necesitamos agregar azúcar, la cebolla tiene bastante, solo tenemos que cocinar lentamente por largo tiempo para lograr caramelizarla.
Para cocinar el asado de tira, tenemos que tener la parrilla limpia, muy caliente y aceitada, colocamos los trozos de asado de tira, luego agregamos la sal, dejamos cocinar por 3 a 4 minutos y giramos sin dar vuelta, para lograr que la parrilla marque la carne en forma de rombos, dejamos cocinar nuevamente por el mismo tiempo, cuando vemos que sale un poco de jugo de carne por los huesos y entremedio de la fibra de nuestro trozo de carne, damos vuelta y hacemos el mismo proceso de tiempo y giro, este proceso no debiera de durar más de 12 a 14 minutos. Recomendamos el punto jugoso (interior semicocido, con mucho jugo), ese punto se logra una vez dado vuelta y cuando sale jugo entremedio de las vetas musculares.
Una vez listos los camotes, los sacamos del horno, cortamos la mitad del aluza para agregar la cebolla glaseada sobre él camote, luego cortamos ciboulette en trozos de 5cm
aprox. agregamos arriba de la cebolla y papa camote para decorar.
Maridaje:
El asado de tira una vez cocido es untuoso en boca, y como tal, necesitamos un vino que prolongue esa sensación, que no se despegue. San Pedro 1865 Cabernet Sauvignon pasa la prueba. Noten como el sabor de esa carne de prolongada cocción y el dulzor del camote, hacen un juego perfecto.